Fumatul începe cu alegerea combustibilului, care este estimată de capacitatea de a da mult fum dulce. din lemn masiv este mai bine să moale, bine produce fum de stejar si aschii din lemn de fag, incet descompunere frunze de stejar, arin, alun, paltin, mai rău - Birch (fara coaja). Unii oameni cred că lemnul de foc de măr este bun pentru fumat, deoarece produsele afumate le fac aurite. Dar cel mai bun material combustibil, care nu este echivalent, sunt frunzele de cires. Fumul lor plăcut, delicat, aromatizează carnea, dă-i un gust delicat și delicat. Însă pinul și molidul, dimpotrivă, dau cărnii un gust neplăcut.
Dacă materialul combustibil nu este suficient de uscat, fumul va fi suficient de vapori de apă, care Reining carne, este impregnat cu umezeala, cauzând uscarea incetineste si strica gustul produsului. Una dintre regulile de fumat - combustibil ar trebui să dea mult fum, dar nu umed, dar uscat și, în plus, dulce.
Procesul de fumat începe la căldură scăzută, cu o creștere treptată a acestuia, acest lucru fiind necesar pentru ca toată carnea să fie impregnată cu substanțe bacteriostatice de fum de fum. Cu fum puternic de la începutul fumatului, acesta scurge rapid stratul superior, iar procesul activ de fumat este limitat numai de suprafață.
Pentru a se asigura că lemnul de foc nu arde repede, acestea sunt umplute cu rumeguș de lemn de esență tare, pentru că mirosul este adăugat și paie, care nu ar trebui să dea căldură, ci doar să ardă.
Produsul pentru fumat va fi gata atunci când devine maro și strălucitor. Pentru a scoate șunca din fumat, cârnații nu sunt mucegai, se recomandă să le pulverizați cu un strat subțire de ardei roșu și să-l frecați cu mâna. De la o cârpă veche, se coasă saculetele și fiecare șuncă este pusă separat pentru depozitarea pe termen lung.
Toate tipurile de carne afumată sunt păstrate foarte bine în rumegușul uscat. De asemenea, puteți proteja produsele din carne de la deteriorarea fânului aromatic uscat. Stocați produsele afumate cel mai bine într-o cameră ventilată la o temperatură de 4-8 grade.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: