Despre procesul de răcire
Pe parcursul acestui proces, se produce transferul de căldură al mediului extern al potențialului său la gheața uscată. Dacă comparați capacitatea de răcire a gheții uscate cu apă convențională, putem vedea un avantaj evident, capacitatea de răcire specifică de 637 kJ / kg la 0 ° C este de 2 ori mai mare. decât performanța gheții din apă! Iar capacitatea de răcire în formă brută de dioxid de carbon solid sau gheață uscată depășește gheața de apă aproape de 3 ori!
De asemenea, este necesar să se țină seama de faptul pozitiv: în procesul de separare de sublimare a gheții uscate, există, ca atare, încapsularea cu dioxid de carbon. având o formă gazoasă, diferite produse perisabile, adică beneficiază de proprietăți de conservare complet inofensive. Dacă combinați gheața uscată și eterul, puteți obține cu ușurință o temperatură care ajunge la -100C.
Gheața uscată este produsă la întreprinderi specializate. care sunt legate de emisia de dioxid de carbon. # 1042; Forma finită este un bloc mic. În prima etapă de producere a gheții uscate, acidul gazos este produs în formă pură, apoi în cursul reducerii regimului de temperatură, acidul carbonic din lichid este transformat într-o consistență solidă.
Aplicarea gheții uscate
gheata uscata este aplicat pe scară largă în diferite direcții, de exemplu, pentru transport și depozitare a înghețatei, pentru răcirea suplimentară a oricăror vehicule, și așa mai departe. E. Când contactați gheața uscată la un obiect destinat răcirii sau cu ajutorul unui agent de răcire suplimentar, de exemplu aer, un proces de răcire cu gheață uscată.
Atunci când se utilizează un agent de răcire suplimentar, gheața uscată trebuie măcinată și introdusă într-un recipient. din metal, ele sunt numite și buzunare, prin aceste cisterne există o circulație directă a aerului. De asemenea, puteți crește circulația prin utilizarea unui ventilator suplimentar.
Aplicarea gheții uscate sau congelarea uscată crește semnificativ durata de depozitare a anumitor produse. De exemplu: diferite tipuri de umpluturi pot fi păstrate la -18C timp de aproximativ un an, versiuni de test înghețate - 3 luni. plăcinte cu umplutură dulce - 6 luni. și umplute dintr-un alt tip de varză - 2 luni.
Avantajele răcirii cu gheață uscată
Trebuie remarcat un număr de avantaje semnificative ale producției de produse supuse înghețării rapide.
- # 1042 Se știe că, cu depozitarea pe termen lung, multe alimente congelate își pierd valoarea biologică, utilizarea înghețării rapide poate reduce această cifră cu până la 30%. Reduce în mod semnificativ pierderea de alimente, atât în unitățile de catering și în bucătăria din casă.
- Întreprinderile mari pot elibera lucrători. care sunt implicați în muncă inutilă: reasamblarea și sortarea produselor alimentare pentru a îndrepta sau a vinde publicul. Reduce în mod semnificativ costurile nesfârșite utilizate pentru menaj.
- Aplicarea tehnologiei de congelare uscată face posibilă producerea cu ușurință a unui stoc mare de alimente într-o varietate de sortimente. Acest lucru va permite vânzarea continuă a produselor în supermarketuri mari și magazine alimentare, timp de 12 luni.
Tratamentul cu gheață uscată și înghețarea rapidă conferă aproape tuturor produselor de origine animală. Acesta este un alt fel de carne și produse din carne produse, toate tipurile de pește și produse semi-finite ale acestora, tipurile de produse lactate și produsele lor, precum și toate tipurile de grăsimi. Folosind înghețarea rapidă, datele stocate produsele alimentare, și nu își pierd proprietățile lor biochimice fundamentals, microbiologice, fizice, chimice, procesul histologic, aceste procese afectează valoarea nutritivă a produselor alimentare, precum și responsabil pentru calitatea si durabilitatea lor.
Înghețarea produselor alimentare cu gheață uscată reduce semnificativ pierderile în timpul depozitării la rece și a procesării produselor pe termen lung. Carnea, după cum se știe din toate produsele de mai sus, este cea mai valoroasă și mai importantă din dieta unei persoane. Cu înghețarea rapidă, practic nu se pierd valori alimentare ale acestui produs alimentar.
Citiți și:
Trimiteți-le prietenilor: