Prelucrarea varza
Toate metodele de prelucrare sunt împărțite la uscare fizică, sterilizare și pasteurizare, înghețare; microbiologice - sărare, souring, urinare, vinificație; chimic - utilizarea diferitelor conservanți. Cele mai răspândite sunt sărarea, souring, producția de sucuri și băuturi.
Varza este fermentata in recipiente din lemn sau din beton armat (frunte) cu 12-15 tone, in butoaie de 150, 200 litri, in containere KM-450, EC-200 cu insertii din polietilena. Tara este pre-spălată bine, dezinfectată cu abur sau dioxid de sulf, clătită cu apă curată. Suprafața de vermilion din beton armat după uscare este acoperită cu parafină sau colofoniu într-un amestec cu parafină, astfel încât acidul lactic format ca urmare a fermentației acide lactice nu dizolvă cimentul. În loc să ceară, poți folosi căptușeala de polietilenă, care este mult mai bună.
Înainte de a curăța varza este curățată de frunze murdare și verzi, scoateți ciocanul și tăiați-l pe tocător. La varza tocata se adauga 1,2. 2,0% sare în greutate și morcovi spălați, curățați și tăiați (3,4% din greutate). Toate amestecate bine pe mese speciale sau transportoare și încărcate într-un container. Există rețete cu adaos de morcovi și sare de mere, fructe de padure, semințe de chimen și alte culturi picante.
Când varza este introdusă într-un recipient, este compactată. După încărcarea recipientului în partea superioară, varza este acoperită cu frunze verzi de varză, se pune un cerc căptușit și pe ea - se îndoaie greutatea de 8. 10% din greutatea de varză sau șuruburi stoarce cercul până când sucul este alocat. În cazul în care varza este fermentată în vermilion cu garnituri de polietilenă, atunci în loc de asuprire folosiți o pompă de vid, care printr-un furtun special în căptușeală suge aerul. Îndepărtarea aerului contribuie la creșterea fermentației acidului lactic, iar varza se dovedește a fi mai calitativă.
La o temperatură de 18,2 ° C, fermentația lactică are loc intens și varza este fermentată după 5,7 zile. Orzul de varza finit trebuie sa indeplineasca cerintele UM sau TU: sa contina 1.2. 3,8% sare, au aciditate de la 0,7 la 1,3%, sunt suculente, elastice și clare, de culoare paie ușoară, cu o aromă bună. Temperatura optimă de păstrare a varului din varză de la 0 la 2 ° С. Este lăsat în vermilion sau ambalat în butoaie și recipiente de sticlă și trimis la depozitare în frigidere sau ghețari.
Articole similare
-
Depozitarea și prelucrarea varză - selyanochka - portal pentru agricultori, agricultură,
-
Cultivarea și prelucrarea fructelor de palmier de actinidie, drumul spre afaceri la calculator
Trimiteți-le prietenilor: