Bună ziua, prietenii mei, abonații și cumpărătorii târgului! Cum să nu vă amintiți pastelul în cea mai mare lună a anului! Știți că acest desert elegant este cunoscut încă din secolul al XVI-lea? Pastila este un tip de gem. Puree și zahăr sau miere sunt principalele ingrediente ale acestei delicatețe. Pastilele sunt fabricate din diferite fructe și fructe de pădure (rowan, lingonberry, coacăz, zmeură), dar este o pastilă de mere care diferă în modul cel mai original de pregătire. Spre deosebire de marmeladă, piureul de mere pentru pastilă nu este fiert, ci biciuit. Utilizați pentru varietăți paste de acid de mere, în primul rând, varietate preferată și comună Antonovka. Rețeta presupune o dublă utilizare a cuptorului rusesc: mai întâi la merele de aburi și apoi pentru uscarea uniformă a straturilor de pastilă. Straturile finite sunt așezate una peste alta și uscate din nou.
La sfârșitul secolului al XVIII-lea, a apărut o altă cofetărie - Kolomenskaya. Potrivit unor surse, producția de pastile în Kolomna a început în 1735. A fost inventat un nou mod tehnologic de a transforma desertul într-o splendoare - introducerea albului de ou bătut cu ouă. Și astăzi puteți încerca multe varietăți de pasteluri Kolomna din fabrică la "Muzeul gustului dispărut" din Kolomna.
La sfârșitul anilor optzeci ai secolului al XIX-lea comerciantul Byelovsky Atanasie Prohhorov a adoptat metoda de pregătire a pastelului Kolomna și a pus bazele pescuitului Belovo. Până în prezent, în regiunea Belyov, regiunea Tula, se produce "pastilele beleviane", cele mai aromate și mai aerisite printre meșteșugari.
Înainte de apariția pastilei Beleu, competiția pentru pasolă Kolomna a fost Rzhevskaya, producția cărora nu a fost încă restaurată. Generalul Peter Krasnov a scris despre pastilele Rheviene: "maro deschis, vâscos, cu o crustă albă, plat". Descrierea sugerează că pastilele din Rzev au fost produse fără albus de ou. De asemenea, este diferit în gust - a fost creat din mere de soiul White Bread.
Pastila, compusă din straturi diferite, era numită "aliată" sau "regală". În carte de bucate de Elena Molokhovets există mai multe soiuri. Varianta cea mai grea a constat din rowan, coacăz negru. migdale, merișor și straturi de mere. Astăzi o astfel de pastilă este produsă de fabrica Kolomna.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, pastilele aveau în sortimentul lor aproape toate fabricile de cofetărie ale Imperiului Rus. Numai la Moscova, în 1879. produse pastile aproape 1 milion de ruble!
În epoca sovietică, răspândirea paste, în care rolul principal a jucat albă de ou și sirop de agar. O astfel de pastilă nu avea nimic de-a face cu pastilele tradiționale ruse și era numită fabrică sau lipicios.
Dacă acest eseu conține informații necunoscute mai devreme, faceți clic pe butonul Caută.
Cuvinte cheie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: