Proiectele de restaurante sunt ocupate de curțile de alimentare ale centrelor comerciale.
Despre similar în Moscova "Afisha Daily" a scris acum un an și jumătate: cafenelele mici și restauratorii eminenți au început să vină la curțile alimentare ale centrelor comerciale și să concureze pentru clienți cu giganti de fast-food. La Voronej, totul vine târziu. Desigur, în oraș restaurante și cafenele din centrele comerciale au fost deschise mai devreme. Dar pentru un proiect gastronomic tineri să fie în fereastra următoare cu McDonald's și Burger King - pentru noi aceasta este încă o noutate.
Unul dintre primii care riscă creatorii pelmeni-ului "Papin Sibiryak". care la șapte luni de la lansarea cafenei pe Plekhanovskaya și-a deschis al doilea punct în centrul comercial "Moskovsky Prospekt".
"De la bun început, ne-am poziționat ca un comerciant de stradă și am intenționat să devenim o rețea cu timpul", declară creatorul Sibiriei, Mihail Merkulov. - Prioritatea pentru noi era Districtul de Nord, dar nu era ușor să găsești o cameră potrivită, cu trafic bun. Apoi am început să luăm în considerare opțiunile pentru centrele comerciale. "
După cum recunoaște Michael, deschiderea unei cafenele la un tribunal de hrană are argumente pro și contra. Principalul dezavantaj este chiria. Rata pentru un punct mic în centrul comercial din nord este de multe ori mai mult decât pentru o cameră în centrul orașului. În același timp, puteți salva foarte mult pe mobilier, reparații și comunicații, în plus, problema parcării este rezolvată. Dar cel mai important plus este traficul. În mall-uri, există oameni în zilele lucrătoare, și chiar mai mult la sfârșit de săptămână. Și dacă în urmă cu câteva săptămâni la „Forumul standului“ restaurator bine-cunoscut Alexander Rappaport a spus că el a fost de gând să închidă proiectele sale în centrele comerciale datorită faptului că cumpărătorii - nu este întotdeauna publicul țintă al instituțiilor sale, atunci pelmenii democratice astfel de probleme nu ar trebui să fie.
Conform designului interior (dacă acest termen este valabil pentru fereastra instanței alimentare), Papin Sibiryak din Moskovsky Prospekt nu diferă foarte mult de primul punct al lui Plekhanovsky. Puteți vorbi deja despre stilul corporativ: bucătărie deschisă, "mistreț", pictura sub gzhel, imaginea bunicii și fagure de lemn, referindu-se la cercul de oțel pentru modelarea pelmeni.
O diferență notabilă este una: în noul "Sibiryak" au apărut patru macarale de bere cu bere ușoară, întunecată, de grâu și "oaspete", care se schimbă regulat. Această problemă a primit o atenție deosebită aici: cu excepția schiței, puteți încerca Kraft de la cinci fabrici de bere din întreaga țară - în frigider puteți alege între 15-20 de soiuri originale.
De asemenea, meniul a fost modificat: a fost extins. Cele patru tipuri de ravioli (clasic de carne de porc și de vită, știucă și somon, miel si branza de vaci cu mărar) pentru a adăuga două noi intrări: galben „Indiana Jones“, cu carne de curcan, turmeric si caise uscate (180 de ruble pe 12 unități / 300 ruble .. . 24 buc.) și verde-roz „Cap de Ciukotka“, cu această carne de vânat, la care se adaugă un pic la suculență de carne de porc și servite cu sos de boabe de coacăze și ienupăr negru (295 RBL. / 495 freca.). În cele din urmă, a existat un set de degustare de 15 găluște (3 unul de altul decât căprioare specii), care costă 275 de ruble.
În „Siberian Tatălui“ și continuă să experimenteze cu soiuri de alte produse naționale de brand: un Wonton prăjit cu creveți adăugat la coreeană kimchi, calmarul și carne de porc (190 de ruble pe 12 bucăți ..). Și foarte curând, meniul va introduce khinkali clasic georgian și mini-chebureki pentru bere.
O altă noutate frumoasă este deserturile. Trei tipuri de cheesecake într-un borcan (fructe de padure, fistic și ciocolată), tiramisu și panna cotta de zmeură (toate - 200 de ruble). Atunci când comandați un desert în dimineața de la 10 la 12 ore - cafea ca un cadou.
Și dacă vă decideți să luați masa aici, este acum 12-3 pm puteți lua „Combo“ de o mică parte din ravioli, salată sau supă și o băutură de fructe (oferta pentru 300 de ruble. Funcționează doar în „Moskovski Prospect“). A existat, de asemenea, o "înghețare" - este vândut la o reducere de 20%.
De la primul pelmeni "Sibiryak", de asemenea, au transferat la curtea de hrană două lucruri importante: feluri de mâncare eco-friendly de kraft și amidon biodegradabil și pagers. Acesta din urmă este deosebit de convenabil pe terenul de mâncare - nu așteptați să vă întoarceți la ghișeu sau să urmăriți tabloul de bord. Semnalul pager "bate" pentru 300 de metri: puteți merge la încă un magazin în timp ce serviciul dvs. este în curs de pregătire.
La găluște în "Moskovsky Prospekt", creatorii "tatilor sibieni" nu intenționează să se oprească. Acum ei se gândesc la franciză: dacă vor dezvolta marca în Voronej independent, vor să-și găsească parteneri pentru regiunile învecinate. Dar vectorul pentru viitor este deja stabilit - probabil, următorul "Sibiryak" se va deschide în centrul comercial foarte aproape de casa ta.
În ajunul celei de-a treia aniversări a unuia dintre cele mai zgomotoase baruri ale orașului, fondatorul său, Mikhail Merkulov, răspunde celor mai populare pretenții la "HOPE".
Ca co-fondator al Casei Jigger "CHLAM" Mikhail Merkulov încearcă să facă găluște la modă.
Restaurator și cofondator al Casei Jigger "CHLAM" deschide primul găluș "# Lepim Sami".
Cultura de a mânca în oraș începe să se schimbe treptat. Dacă, mai devreme, noul restaurant era pur și simplu imposibil de imaginat fără obligatoriu "Caesar", "Carbonara" și friptura, acum există tot mai multe cafenele și gastronomii noi cu un mic meniu interesant. În același timp, se deschid produse alimentare monoformate și unități specializate pentru un anumit produs sau antena. Voronez deja sa obișnuit cu burgeri. Acum este rândul de găluște - la începutul toamnei mai multe se vor deschide în oraș.
Unul dintre ele este proiectul de restaurator și cofondator al Casei Jigger "CHLAM" Mihail Merkulov. Ne-am întâlnit cu el în parc lângă noua sa cafenea și am încercat să ne dăm seama de ce găluștele au devenit din nou atât de populare.
Micul dejun mic, tăiței chinezești în cutii și mâncare la un preț redus.
Faptul că, în fiecare vineri și sâmbătă la Jigger House "CHLAM", iese la calea "Leningrad" și AC / DC ca ultima oară, probabil știți. Despre cocktailurile originale și tincturile de marcă - auzite, de asemenea. Ediția Downtown a decis să afle de ce au mers la "CHLAM" seara în timpul săptămânii și au mers să studieze meniul.
Mikhail Merkulov
Restaurateur, co-fondator al Casei Jigger "Chlam"
Mulți oameni percep "CHLAM" exclusiv ca un club, ceea ce nu este în principiu adevărat. "CHLAM" este un bar, o tavernă, o băutură, o casă de jigger, dar nu un club. Din cauza acestei concepții greșite, vizitatorii sunt adesea surprinși că nu avem doar cocktailuri, ci și mâncăruri delicioase.
Dacă te uiți la țări străine, același Londra, atunci nu mănâncă prea mult în baruri. Există gustări simple, pe care barmanul însuși le face. Dar în Rusia nu este atât de obișnuit - oamenii nu pot bea, și nu mănâncă în același timp. Prin urmare, deși noi și barul, dar fără o bucătărie de oriunde.
Când ne-am deschis, m-am gândit dacă avem nevoie de un bucătar-șef. Teoretic - da, dar șefii foarte buni pentru tot timpul în care lucrez, au existat câteva. Și din moment ce avem o părtinire la cocktailuri și nu în bucătărie, am decis să-mi asum responsabilitatea și să scriu un meniu, așa cum o consider bine. Ce ar trebui să fie într-un bar normal? În primul rând, gustări pentru bere și băuturi tari. În al doilea rând, alimentele ar trebui să fie convenabile pentru a mânca nu numai la masă, dar în spatele barului, deci avem o selecție largă de pizza, shawarma și fidea chineză în cutii. Și, în al treilea rând, nu mi-a plăcut întotdeauna că în instituțiile din Voronej poți lua micul dejun numai la anumite ore dimineața, așa că am introdus micul dejun la sfârșit de oră. Potrivit vizitatorilor noștri, sa dovedit destul de bine.
Co-fondator al Casei Jigger "Chlam" Mikhail Merkulov despre lucrul într-o criză și o alternativă la băuturile scumpe.
Am vorbit cu profesionistul din domeniul restaurantelor, Mikhail Merkulov, pentru a afla cum vor crește prețurile pentru cocktailurile preferate din barurile Voronezh, ce unități ar putea pierde orașul anul viitor și cum să înlocuiască alcoolul importat costisitor.
Mikhail Merkulov despre primul an al baroului său.
Mikhail Merkulov
Restaurateur, co-fondator al Casei Jigger "Chlam"
Cum să căutați un loc
Și apoi sora mea, care a studiat la Facultatea de Istorie, a spus că în timpul războiului a fost Gestapo. Mi-a plăcut totul, mi-a plăcut și a existat un astfel de fapt. M-am dus la Muzeul Local Lore, am studiat Internetul mult timp și, din fericire, această informație nu a fost confirmată. Dar am aflat că această clădire a fost construită în 1904 și a aparținut comercianților Vyakhirev. Inițial a fost un magazin de pantofi și un han. Chiar și după revoluție, aceste pătrate erau întotdeauna folosite pentru tranzacționare. Am găsit un semn bun!
Mikhail Merkulov despre tincturile de ciuperci și rock 'n' roll, ca un mod de viață.
Timp de aproape un an, chiar în centrul Voronețului, pe strada Plekhanovskaya, Jigger House lucrează la "Hlam" - probabil cel mai beat bar din oraș, unde în fiecare săptămână mai multe sute de oameni se distrează și dans la rock and roll. Atitudinea față de ea este ambiguă: cineva ocolește această curte de petrecere, iar cineva nu poate aștepta weekend-ul următor. Un lucru este clar: astăzi, "CHLAM" este unul dintre cele mai populare baruri din Voronej. Colegiul de redacție al Downtown a decis să dezvăluie toate miturile despre această instituție și a mers la o întâlnire cu Mikhail Merkulov, co-fondator și inspirator ideologic al "CHLAM".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: