Mâncăruri moderne din cele mai vechi legume din Rusia

Mâncăruri moderne din cele mai vechi legume din Rusia

Bucătăria noastră se dezvoltă, se îmbunătățește, astfel încât vasele de la napi, varză și morcovi s-au schimbat în timp, deși au păstrat caracteristicile predecesorilor lor.

№ 477. Varză albă fiartă. Capetele de varza sunt curatate, taiate in felii, taie un ciob pentru ca lobulii sa nu se destrame, se toarna apa clocotita, se sare si se gatesc. Apoi scoateți-o, lăsați-o să se scurgă, uscați-o ușor în cuptor și serviți-o, stropiți cu unt uscat sau topit, presărați cu ierburi.

№ 478. Varza tocată. Varză proaspătă tăiată cu paie. Într-o tigaie plat topi grăsime (de preferință untură), ușor prăjite în ea morcovi și ceapă (taie în fâșii), se adaugă varza tocata, rădăcini albe mărunțită, sare și tocană, adăugând apă. Făina este încălzită și adăugată la varză. După aceea, toată lumea se stinge până devine groasă. După stingerea varză asezonate cu otet, dupa gust - de zahăr, se adaugă piper și frunze de dafin.

Varza proaspata 600, carne de porc 25, morcovi 50, ceapa 50, patrunjel 30, otet 3%, faina, zahar.

După ce am avut roșii, am început să stingem varza cu roșii.

№ 479. Varza roșie cu roșii. morcovi tocată, ceapă, pătrunjel și le încălzește cu untură, se adaugă slaw, apă, roșii, oțet, frunze de dafin, piper, bacon sau șuncă și stinge până la gata. Apoi se umple cu sare, zahăr, se adaugă făină prajită, se aduce la fierbere. Grăsimea este prăjită.

Varza proaspata 600, grasime 50, grasime sau piept 100, morcovi 200, ceapa 100, patrunjel 50, rosii 100, 3% otet, faina, zahar.

№ 480. Varza se fierbe cu mere. Varza zdrobeste, adauga apa si toaca. Merele sunt curățate, tăiate în felii, se adaugă la varză și se toacă împreună. La sfârșitul suprimării, puneți zahărul, untul, amestecați cu făină încălzită și tocați timp de încă 10-15 minute.

Varza 500, merele 250, zahăr, unt, făină.

№ 481. Varza tocată în cremă. pătrate varză tăiate mari (4-5 cm), este plasat într-o tigaie, a adăugat apă, smântână, unt, sare, fiert până se înmoaie apoi se toarnă pesmet, niște zahăr și adus la fierbere.

Varza 600, unt 50, cremă 200, zahăr, zahăr.

№ 482. Varza este dulce și acru. Varza se toaca, se adauga apa, uleiul, sarea, se acopera si se gateste pana se gateste jumatate. Apoi adăugați zahăr, oțet, scoateți capacul și fierbeți până când aproape tot lichidul este evaporat și varza ușor înroșită.

Varza 600, ulei 50, zahăr 30 (la gust), oțet 20.

№ 483. Varză de tăiță. Varza tocata cu paie sau tocata marunt, se adauga margarina, untul sau grasimea, laptele sau apa si se toaca pana se gateste jumatate (aproximativ 1 kg de varza ia aproximativ 200 g de lapte). Apoi se presară o cremă de semolină (75 g pe 1 kg de varză), se amestecă bine și se fierbe timp de 10-15 minute. Dacă găluștele sunt gătite cu mere, atunci ele sunt curățate, tăiate cuiburile de semințe, tăiate în fâșii și fierte împreună cu varza. Masa rezultată este răcită pentru a fi puțin caldă (40-50 ° C), se adaugă ouă crude, sare, se amestecă bine, se formează tăițe, se pâine în pesmet și se prajesc din două părți. Când serviți, turnați ulei sau smântână.

Varza 800, lapte 120, margarina sau ulei 20, grâu semolina 60, ouă 2 bucăți.

№ 484. Schnitzel din varză. Varza de cap este curățată, tăiați un ciocan, astfel că capul este lăsat întreg și fiert în apă sărată timp de 10-12 minute. Apoi varza se răcește și se sortează în frunze. Părțile rănite (dungi) de pe frunze sunt bătute cu un hoe. Două frunze sunt pliate împreună, întoarceți marginile acestora spre mijloc, astfel încât să se obțină snițeluri în formă de ovală. Apoi sunt pași în făină, se înmoaie în ouă și se aruncă în pesmet. Schnitzelurile preparate sunt prăjite pe ambele părți pe grăsime sau unt topit. Serviți cu unt topit sau smântână.

№ 485. Selyanka din varză. Sauerkraut sa bucurat întotdeauna de o mare dragoste în rândul poporului rus. Se pregătește din ea și acum o farfurie foarte ascuțită, care amintește de gustul sătenilor vechi.

Varza de varza stoarsa din saramura, iar daca este foarte acida, se spala. Adăugați grăsime, puțină apă sau bulion, ceapă rumenită, morcovi și tocană. În varză tocată puneți castraveți murate în felii (curățați din semințe și coji), ciupercile sărate (presate din saramură). Tigaia de tigaie, umpluta cu varza tocata, stropita cu pesmetul amestecat cu brinza rasa si coapta. Înainte de servire, satul este decorat cu verdeață, înmuiat cu afine, afine, castraveți murate.

Puteți face o altă sătean: murături curățate și tăiate în felii, se adauga ciupercile murate mărunțită, tocata si ceapa prajita, se toarnă apa și stinge. Tigaia pune un strat de varza, pe ea - muraturi preparate, închis din nou strat de varză și coapte în același mod ca cel descris mai sus.

Pentru varza de stingere: varza de varza 400, proaspata 500, grasime, unt topit 50, morcovi 20, ceapa 30, rosii 50, condimente. Pentru săteni suplimentar: ceapă 50, castraveți murate 70, ciuperci sărate 40, ulei 50, brânză 10, biscuiți, fructe de pădure și legume pentru decorare.

№ 486. Varza prăjită prăjită. Varza este tăiată în pătrate, turnată cu apă fierbinte și fiartă timp de aproximativ 5 minute. Apa este drenată, iar varza este prăjită în ulei, turnată cu ouă și coaptă.

Varza 500, ulei 50, ouă 3 bucăți.

№ 487. Varza umplute (Figura 14). Capul de varza este decojit, o gaura este facuta cu un cutit ascutit in partea de sus si randul carcasei taie interiorul capului in jurul, pana cand exista un strat de frunze de aproximativ 2 cm grosime. Se taie varza tocata, sarata, se lasa sa stea si se stoarce sucul. Apoi adăugați ouă crude, smântână, unt topit, piper, zahăr și, dacă masa devine lichidă, adăugați biscuiți la sol. Umplutura rezultată este umplută cu cap, închideți gaura cu frunze întregi, legați varza cu fire, puneți-o într-un cazan, sare, turnați apă fiartă și fierbeți. Varza este scoasă din bulion, șnururile sunt îndepărtate, rumenite într-o dulap de prăjit, tăiate în felii și turnate cu un sos de zahăr sau smântână.

Varză de cap de mărime medie 1 buc. ou 1 bucată. smântână 50, ulei 50, zahăr la gust, biscuit aproximativ 50, smântână 100.

488. Turnip cu sos. În vremurile vechi fără grămezi, era imposibil să-ți imaginezi viața poporului rus. Acum, multe feluri de mâncare din ea sunt uitate. Mai ales le-a împins pe mâncărurile noastre de masă de la rutabaga.

Porumbul este curățat, tăiat în bucăți (0,5 x 0,5 cm), fiert în apă fără săruri și aruncat înapoi pe o sită.

Sosul se prepară după cum urmează: gălbenușele sunt măcinate cu zahăr, se adaugă cremă și, amestecând continuu, se încălzesc într-o baie de apă până când se îngroașă și apoi se toarnă bine; Sosurile sunt adăugate în sos. Serviți ca un vas independent sau garnisiți la o limbă fiartă.

Turnip 400; pentru sos: ouă 4 buc. zahăr la gust, cremă 300-400.

489. Tăiați în cremă sau lapte. Pregătiți-le la fel, dar sosul se face diferit: uleiul este măcinat cu făină, încălzit, răcit, se adaugă bulionul de la napi, smântână sau lapte, zahăr, se macină și se aduce la fierbere. Apoi adăugați pătrunjelul mărunțit și sarea după gust.

Turnip 400; pentru sos: ulei 60, făină 60, smântână sau lapte 250, decoct de la strugurii 200, zahăr, sare, verdețuri.

Turnip umplute cu carne. Râul este spălat, coloana vertebrală și capul sunt tăiate, curățate și fierte până la jumătate de gata. Apoi tăiați ușor vârful, scoateți miezul cu un cuțit, lăsând pereții subțiri. Cavitatea formată este umplute cu carne tocată, acoperită cu vârful lavei, legată cu o șnur, pusă în cazan, turnată în bulion și fiartă până se pregătește. Înainte de a fi depuse, firele sunt îndepărtate, iar napiile sunt așezate pe o farfurie și turnate cu un sos preparat pe bulion de struguri sau smântână.

Pentru ca carnea tocată să treacă printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper, smântână sau lapte, ouă, biscuiți și amestecați totul.

Turnip 600; pentru carne tocată: carne (celuloză) 150, burta 100, smântână sau lapte 150, ou 1 buc. smântână 200-250, sare, piper.

491. Tăbăcină, păstrăv tocat. Nap și Suedezul se fierbe aproximativ 5-10 minute, se taie în cuburi, prăjit cu ulei, se pune într-un vas de lut sau tigaie, adaos de sare, zahăr, piper, sos alb si compoturi.

Turnip, rutabaga 600, ulei 60, sos 200, zahăr, sare, piper.

Turnip sau rutabaga coapte. Nap și Swede se spală superficial, tăiat rădăcini subțiri și tulpini și frunze resturile (cap), se spală din nou, obsushivayut, pus pe foile și coapte în cuptoare. Legumele rădăcinii finite sunt curățate, așezate pe plăci și turnate cu ulei.

493. Rutabaga cu mazare verde. Rădăcinile mari de rădăcini de rutabaga sunt curățate, tăiate în cercuri cu o grosime de aproximativ 2 cm, făcând în ele pe o parte incizii inelare. Câni de păstrăvi sunt stivuite într-o cratiță, umplute cu apă și fierte până se pregătesc. Mijlocul este scos cu o lingură și folosit pentru a face cartofi piure. Paharele de rutabaga rezultate sunt stropite cu sare, turnate cu ulei si coapte. Pe vas se pun paharele din păstrăv, canelurile umplute cu mazare verde, se toarnă cu unt sau sos de lapte și se încălzesc.

Rutabaga 600, ulei 50, mazare verde 200, sos de lapte 300.

Nr. 494. Breadcrumb și grătar coapte cu smântână. Breeches și napi sunt pregătite, fierte, așa cum este descris mai sus și prăjite. Apoi sunt așezate pe o tigaie porționată, udată cu smântână, presărată cu pâine și coaptă.

Rutabaga, turnip 600, ulei 50, smântână 300-400, biscuiți, făină, sare, piper.

Nr. 495. Turnip sau rutabaga cu carne tocată coaptă diferită. Alegeți o rădăcină de dimensiuni medii, decojită, tăiată cu un cuțit. Se toarnă apă cu gheață rece și se fierbe până devine moale. Se înlătură mijlocul porumbului, cavitatea se umple cu carne tocată, presărată cu brânză rasă, se toarnă cu ulei și se coacă. Serviți prin turnarea sosului cu smântână, lapte sau roșii-acru. Carnea tocată poate fi orez, de la napi, grâu.

Rice umplutura: orezul este sortat, spalat, ceapa tocat fin si usor prajit in ulei; apoi adăugați orezul și, amestecând, încălziți împreună; se toarnă bulionul de la strugure, se lasă să fiarbă și în cuptor este adus la gata; În orezul finit se adaugă ouă fierte tăiate, verzui tocate.

Umplutura de la napi: pulpa de porc fiarta tocata, incalzita cu ulei, adauga sos, sare, piper.

Grișul tocat: grișul cerne, se încălzește la untul topit până maro deschis, adăugați lapte sau bulion napii și preparată sub agitare continuă, a adăugat sare, verdeturi tocate.

Turnip 600, brânză 30, ulei 50, 300 sos sau smântână 250. Umplutură: orez 80, ceapă 60, ou 1 buc. Turnip (celuloză), sos 80, cereale 80, lapte 250, ulei 60.

№ 496. Puree de napi sau rutabaga. Râul sau păstrăvul se curăță, se fierbe, se lasă să se scurgă apa, se lipește, se adaugă ulei, lapte sau smântână, biscuiți, ou și se amestecă totul. Pătrunjelul de cartofi finiți este așezat pe tigaie sau feluri de mâncare porționate, puse pe partea superioară a desenului, pete cu smântână și coapte într-un dulap de prăjit.

Turnip 600, ulei 60, smântână sau lapte 300, rusks, ouă 2 bucăți. smântână 50.

Dovleacul din Rusia a crescut timp îndelungat, iar vasele din acesta au fost întotdeauna foarte populare. Squash a apărut mai târziu, însă a câștigat foarte repede popularitate.

497. dovleac fiert. Decojit din coaja și semințe, dovleacul este tăiat în felii, fiert în apă sărată, scos din apă, drenat de apă și servit cu un sos suculent.

№ 498. Dovleacul este arde. Întregul dovleac se pune pe foi, se pune într-un dulap de prăjit și se coacă. Dovleacul este tăiat în bucăți, semințele sunt îndepărtate, cuticula este tăiată și servită prin turnarea cu ulei.

Dovleac copt cu ou. Ceapa este taiata si usor prajita cu unt. Dovleacul este decojit din semințe și coajă, tăiat în cuburi, tocată cu ceapă și sare. Când dovleacul devine moale, se toarnă cu un ou și se coacă în cuptor.

Dovleac 600, ceapa 100, ouă 3 bucăți.

№ 500. Dovleac umplute. In mature mici dovleac tăiate top, semințele au fost îndepărtate și este umplut cu carne tocată, ceapă, prăjite în unt și smântână, cu adaos de mărar, pătrunjel, piper, sare. Umplut dovleac este acoperit cu un vârf tăiat, atașați-l cu larve. După aceea, se pune într-o cratiță, acoperită cu un capac și se pune într-un cuptor foarte fierbinte timp de aproximativ o oră. După aceea, dovleac atent îndepărtat, plasat într-o tigaie, stropite cu smântână și prăjite într-un cuptor foarte fierbinte.

Pentru carnea tocată: pastă de carne de vită (sau carne tocată) 500, ceapă 50, smântână 200, grăsime 10, verde, condimente.

№ 501. Zucchini prăjiți. Zucchini sunt curățate, tăiate în cercuri, iar semințele mature sunt tăiate din cele mature. Apoi sunt paine in faina, prajita cu ulei vegetal sau ulei de gatit pe ambele parti. Prăjiturile turnate se pun într-o cratiță, se adaugă smântână și tocană. Serviti, stropit cu ierburi.

№ 502. Zucchini umplut. Zucchini sunt curățate, tăiate în bucăți cu o înălțime de 5 cm și pulpa de semințe este îndepărtată împreună cu semințele, astfel încât să se obțină un pahar. Se fierbe până la jumătate gătit.

Zucchinele preparate sunt umplute cu carne tocată. Pentru a pregăti umplutura tăiat varză în fâșii și se prăjește cu grăsime, morcovi, pătrunjel și ceapă tăiată fin și Passer, se adaugă roșii și Passer împreună. Varza și legumele sunt amestecate, se adaugă sare, piper și se amestecă. Puteți adăuga fasole verde, ceapă verde tocată, usturoi.

Pentru umplutură: varză 100, ceapă 120, patrunjel 60, morcov 200, pastă de roșii 50, ulei vegetal 60, ceapă verde 60, mazare verde 60.

Legumele umplute se pun într-o tigaie, presărate cu brânză rasă și coapte. Apoi se toarnă puțină smântână într-o tigaie și se aduce la fierbere.

fasole verde sau mazăre purificată din venele laterale tăiate foarte lungi, plasate în apă sărată de fierbere, aburit până când fierte, îndepărtate, lăsate să se scurgă apa și hrănite cu o bucată de unt sau lactate turnat sos. Puteți turnați păstăile cu ulei și presărați cu piper.

Nr. 504. Pods de fasole sau mazare cu unt și ouă. Pentru fasole fierte se adaugă tocat ierburi picante (pătrunjel, mărar, mentă sau în jos), ulei de pus, încălzit timp de 10 minute și presărat cu ouă fierte tare tocat.

Distribuiți această pagină

Articole similare

• 10 Cele mai bizare povești din lumea antică

• Rețete cu castraveți și depozitare de legume proaspete gazpacho, aburit si umplute cu castraveți

• 15 Cele mai răcoritoare feluri de mâncare puteți găti cu ciuperci

Trimiteți-le prietenilor: