Descrierea procesului tehnologic de gătit.
carne de pui din piele printr-o mașină de tocat carne, împreună cu grăsimea internă, apoi se combină cu pâine, înmuiată în lapte. Adăugați sare, piper, amestecați și treceți din nou printr-o mașină de tocat carne. Din cutlet formă greutate pastile, 2 buc. per portie de 10 mm, care este plasat la jumătatea umplutura. Marginile conectați și atașați la o formă ovală. Pentru umplutura tocat oua fierte, combinate cu ceapa verde tocat. adăugați sare, unt și căldură. Pentru a testa laptele cald (20-30 * C) sunt cernute făină, se amestecă, se adaugă ulei vegetal, gălbenuș de ou, sare și lăsat să stea timp de 10-15 minute. Înainte de prăjire, proteinele biciuite sunt introduse în aluat.
Produsul format este înmuiat în aluat, prăjit în grăsime, la t = 180 * C la o crustă crocantă și adus la pregătire în cuptoare.
Caracteristicile înregistrării. Produsul este servit într-o cantină de masă mică pentru 2 bucăți. pentru o porție fără garnitură. Reguli de depunere. Temperatura vasului
65 * C. Timp de implementare și stocare. Nu este permis să pună în aplicare produsul rămas din ziua precedentă. Mâncăruri care sunt pe marmite sau pe o sobă fierbinte. Acestea trebuie să fie puse în aplicare în termen de cel mult 3 ore de la fabricarea lor. Condiții de transport. La transportarea produselor trebuie să fie însoțite de un certificat de calitate, cu indicarea producătorului, documentul normativ la care produsele fabricate, termenul de valabilitate, ambalajul unei unități de masă a produsului. prețurile produselor.
6. Indicatorii calității și siguranței alimentelor
Indicatori organoleptici.
Aspect. formă ovală, prăjită în aluat, crusta este de aur.
Consistența aluatului este magnifică, tăiatul este moale, suculent.
Culoare: crust - auriu.
Gust: tipic pentru produsele care alcătuiesc felul de mâncare
Miros: pui cu aroma de aluat prajit.
6.2. Indicatori fizico-chimici.
6.3. Indici microbiologici.
Grup de produse culinare
Numărul de aer mezofilic. și. factor. Microorganisme anaerobe CFU în 1g. nu mai mult de
Trimiteți-le prietenilor: