Gătirea grăsimilor, cerințe, calitatea grăsimilor de gătit
Uleiurile de gătit - amestec anhidru de diferite tipuri de grăsimi reciclate și naturale. Pentru producerea uleiurilor alimentare rafinate folosite ulei vegetal lichid (șofran, semințe de bumbac, soia, etc.), grăsimi hidrogenate, grăsimi animale topite (carne de vită, miel, porc), grăsimi interesterificate. Ca aditivi, se folosesc vitamine, coloranți, antioxidanți, arome.
Grăsimile sunt clasificate după două criterii: produse culinare, cofetărie, panificație; compoziția formulării - legume și combinate.
Grasimi gatite - prăjituri, grăsimi vegetale, grăsimi ucrainene, belarusi și altele.
Grăsimi vegetale - grăsimi vegetale (amestec de uleiuri vegetale și grăsimi hidrogenate), o grăsime de cofetărie pentru plachetei și umplutura moale (amestec de grăsimi vegetale hidrogenate grăsime cu nucă de cocos sau ulei de sâmburi de palmier) grăsime pentru producerea de produse din ciocolată, bomboane și concentrate alimentare (cresc-ing grăsime hidrogenată pe bază de bumbac și arahide uleiuri).
Grasimile combinate împreună cu uleiurile vegetale naturale și salomasele conțin grăsimi animale topite și grăsimi interesterificate derivate din uleiuri vegetale și grăsimi animale. Aceasta este o grăsime de cofetărie pentru producerea de biscuiți (salamuri vegetale cu adaos de grăsimi animale), grăsimi de coacere lichide, grăsimi de gătit.
Cerințe privind calitatea grăsimilor de gătit. Grasimile de gătit pentru clasele de mărfuri nu se împart.
Indicatori organoleptici. con sistentsiya la 20 ° C - dens sau sub formă de pastă, gust curat și miros, și fără alte gusturi neplăcute și mirosuri, uniform-th culoare - alb la galben. În forma topită, grăsimile trebuie să fie transparente.
Indicatori fizico-chimici. fiecare grăsime are un punct de topire definit, pentru majoritatea grăsimilor este de la 26 la 36 ° C, fracția de masă a grăsimii nu este mai mică de 99,7%. Pentru defecte inacceptabile duce un gust neplăcut - gri, rânced, pește, săpun, impur, prezența mucegaiului.
Ambalare și depozitare. Grăsimile sunt ambalate în cutii din placaj de până la 30 kg, butoaie de lemn de mai mult de 100 de litri Packaged grăsimi produse în loturi de pelicule polimerice solubile în grăsimi 200 și 500 g, precum și cutii de metal 500 și stocate 1000 g. Grăsimi la o temperatură de 1 ° C și o umiditate relativă de 80% timp de 4 luni, grăsimi cu antioxidanți - până la 6 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: