Samurai - războinici aspre și decisivi și uneori cruzi ai evului mediu japonez - aproape că nu au mâncat carne.
Războinicii legendari japonezi din Evul Mediu - samurai - erau vegetarieni. Samurai - războinici aspre și decisivi și uneori cruzi ai evului mediu japonez - aproape că nu au mâncat carne.
Aceștia erau toți proprietarii de terenuri (deși adesea mici), adică clasa privilegiată a Japoniei, împreună cu comercianții. Disprețuind viața pașnică a țăranilor și artizani, nu samuraii despărțit cu sabia sa ( „kata“) și a petrecut toată viața în războaie și intrigi clan pentru domeniile. Desigur, viața samurailor a necesitat o mare rezistență fizică și, deseori, și o forță brută. Excluzând pe cei mai în vârstă, toți samuraii zilnic instruiți în posedarea sabiei, au făcut exerciții fizice. În pregătirea militară a fiecărui samurai, instruirea practicanților energetici (ju-jitsu, etc.) a fost obligatorie. În general, samuraii erau oameni foarte sănătoși, dezvoltați fizic și temperați, care păstrau capacitatea de luptă în orice condiții.
Unii ar putea crede că acești oameni, care aveau sănătate de fier și militanță considerabilă, au consumat o grămadă de carne și de vânat sau au mâncat pești în fiecare zi. Cu toate acestea, în mod paradoxal, clasa privilegiată a Japoniei feudale a fost tratată cu o dietă compusă mai ales din orez și legume, pește și, în special, carne, au consumat o cantitate foarte mică și apoi nu în fiecare zi. Faptele arată că războinicii samurai, celebri pentru întreaga lume pentru calitățile și forța lor de luptă, au fost tratați cu o dietă vegetariană și aceasta este destul de strictă și limitată în cantitatea de alimente. Paradox sau regularitate?
În primul rând, este necesar să se ia în considerare faptul că pentru un adevărat samurai nu a existat nici un lucru, cum ar fi un aliment „corect“ sau „sănătos“. Dacă cineva a început să vorbească despre probleme de sănătate, samuraii ar ridica doar din umeri. Crescuți într-o indiferență Zen la inevitabilă (și, probabil, în curând!) Moartea, și de multe ori îmbibată cu un concept militant al „iubirii morții“ de la Bushi-do (codul medieval de conduită și filozofia Samurai), samurai nu este ceva să disprețuiască viața, dar nu a căutat să îl extindeți. Ideal pentru ei a fost un simbol al Sakura (cires japonez), care este foarte frumos în floare, dar zboara repede. Ei au înțeles că este posibil, foarte curând, poate chiar azi sau mâine - ei vor trebui să se debaraseze „trupul muritor“ său și, Doamne ferește, dacă într-o luptă corectă pentru gloria suzerană! Samurai medicament respectat - și chiar există dovezi că fiecare samurai în care călătoresc rucsacul a fost în posesia unui trusă de prim ajutor, care a inclus un set destul de grave de droguri, începând cu pansamente și instrument de finisare pentru o mahmureala. Cu toate acestea, conceptul de întreținere a sănătății pentru longevitate a fost străin pentru ei, nu este samurai prea coapte - nu mai mult decât a fost rațional pentru a salva alerta. Motivația în mâncare a fost mai degrabă gastronomică: este gustos să mănânci.
Ar putea părea că în Japonia - "Land of Sushi" - nu a existat niciodată o lipsă de pește proaspăt și fructe de mare, dar acest lucru nu este valabil. Este curios faptul că puținul (în funcție de oamenii de știință britanici, format academic „istoria Kebridzhskuyu Japoniei“ în șase volume, 2 t.) „Minor“ cantitate de pește pe care o consumă - a pește uscat. În sectorul transporturilor, Japonia medievala a fost lent și incomod mijloace de transport, și frigidere, este clar, nu a fost încă inventat - astfel încât peștele proaspăt a fost disponibil doar pentru cele mai bogate aristocratii - și, desigur, locuitorii din satele de pescuit de pe coasta. Samuraisul nu avea practic acces la pește proaspăt, iar suma care totuși a căzut pe masa celei mai prospere părți a fost foarte scăzută și nu avea prea multe calități gustoase.
Principala fel de mâncare pe care samuraii a mâncat în fiecare zi pentru fiecare masă (și mânca de 2-3 ori pe zi) și pe care o iubea foarte mult - era orezul. Nu este nimic pentru că în japoneză cuvântul "Gohan" înseamnă atât "orez", cât și "mâncare" în general. Desigur, orezul era baza puterii samurailor, pentru că a fost principala sursă de calorii. Evident, samuraii nu aveau probleme psihologice pentru a mânca orezul pentru micul dejun, prânz și cină. În general, putem spune că în acele zile, orezul alb simplu era la fel de prestigios și de dorit ca și în zilele noastre, de exemplu în China - carne roșie.
Am mâncat în majoritate orez alb (decojit), care a fost considerat cel mai bun. Acesta a fost preparat în diferite moduri: fierte, aburit, turnate din turte de clei de orez (umplute cu legume), a făcut uneori turte de orez; drumul a luat o turte de orez uscate umplute cu sau fără (umplutura ar putea fi, de exemplu, o felie de legume murate sau prune uscate si macerate, caise). Uneori, orezul poate fi amestecat cu alte cereale (de exemplu, fasole roșie), uneori cu nuci (în principal, de alune), sau să facă o „mămăligă“ de la puternic gătită orez cu multă apă: de altfel, acest fel de mâncare a fost considerată benefică pentru digestie și nutrienți în general , a fost dat cu indispoziții. Pe masa de sărbătoare - și samurai erau foarte pasionat de sărbători, ei au fost o parte importantă din viața clasei lor - servitorilor preparate din orez cu felii subțiri de cartofi dulci. Dish în continuare de construcții cu aromă dulce sos „amadzura“, care a fost preparat vin de fructe vyvarivaya.
orez Mananca a fost considerat un privilegiu: majoritatea țăranilor și artizani, în special în oraș nu își putea permite o astfel de alimente (mâncat mei și alte culturi mai puțin nutritive, iar acest lucru are un efect negativ asupra sănătății, acest lucru se reflectă în filmul A. clasic Kurosawa „Șapte Samurai“). Porțiune de samurai a fost întotdeauna mai mare parte din casa lui (inclusiv soția, copiii și persoanele în vârstă), dar, potrivit istoricilor, în termeni de calorii, chiar șeful cina de familie a fost de aproximativ 1.600-2.000 de calorii, nu mai mult (în diferite perioade de caloric variază ușor). În corectitudine, trebuie subliniat faptul că orezul care este consumat samurai, astăzi ar fi considerat în mod evident de elita: el a fost „organic“, crescute într-un mediu curat, colectate de mână și, desigur, liber de orice substanțe chimice și trucuri de inginerie genetică - și, astfel, , destul de hrănitoare.
Dar toate la fel nu este necesar să se simtă rău pentru samurai, crezând că la prânz au mâncat „figura gol.“ La orezul de pe masă, în mod tradițional, s-au folosit mai multe tipuri de garnituri, inclusiv peste legumele tratate termic. Lipsa de nutrienți, care, desigur, nu ar putea acoperi orezul alb, legumele umplute, varza, verdele. Samurai consumat vinete orez, ceapă și arpagic, ridiche alba (daikon) -. Uneori murate, muguri de bambus, diverse legume, verde, etc., sunt utilizate, de asemenea, o varietate de fungi utile (ciuperci Shiitake, Miitake, Cordyceps, etc -. Extrem de util imunomodulatori naturali), care sunt în mod tradițional servite pe masă în Japonia și în zilele noastre. Legumele sunt întotdeauna fierte sau aburit, și au fost în curs de recoltare legume murate: acestea pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp în pivniță. În plus, samuraii au folosit un număr mare de alge marine, alimentând lipsa de iod. Mâncat natural și produse din soia (tofu, supa miso, etc.) - unul dintre pilonii bucătăriei japoneze.
Consumul de lapte și produse lactate a fost, în principal, lotul celor mai bogați samurai, deși în perioada Heian (înflorirea culturii samurai) acestea erau comune și disponibile pe scară largă.
Dintre condimentele samurai foarte pasionat de sare, precum și un amestec de sare și ceapă. Am folosit, de asemenea, usturoi, ghimbir, oțet, sos de pește, paste miso.
La desert era "Amadzura", precum și miere și o marmeladă specială, care a fost preparată din orez lipici fiert: fără zahăr! În zilele de sărbătoare s-au pregătit specialități "chinezești" de "karagasi". Paturile au fost făcute din unul sau mai multe feluri de făină, în interiorul cărnii umplute cu pastă de fasole, marmeladă de orez, bucăți de legume sau ouă de rață. Se prăjește pe ulei de susan sau de nuc (din nuc). Apropo, această delicatețe (și variațiile sale) sunt gătite în Japonia până în prezent.
Și aici este o altă delicatesă samurai aceste zile nu mai sunt onoare: pentru vacanța pe care le aduc la masa de gheață zdrobită fin, care are loc în vara într-un subsol special: mânca (! Frumos servit) de gheață a fost considerat elegant și aristocratic.
Alimentele "nu pentru fiecare zi" au fost de asemenea fructe: persimmons, pere, mandarine, prune, piersici, mere, medlar japonez, grenade. Fructe și nuci (alune, nuci, pin) a fost introdus ca fructele într-o cantitate mică, și mai ales la ocazii speciale, sau în caz de boală - ca medicament.
El a considerat, de asemenea, ceaiul verde, care, apropo, nu a fost niciodată consumat în exces. Arta de a face ceai (ceremonia ceaiului) a făcut parte din cercul de samurai tradițional stăpânit, împreună cu metrica (abilitatea de pliere scurte poeme: cinci și tripleți) și caligrafie. Există dovezi că ceaiul a fost crescut în capitală (orașul Edo) și dincolo.
Este demn de remarcat faptul că, dacă ceaiul era util și nobil, o băutură aristocratică, atunci băutura preferată de samurai era totuși un sake - nu un vin de orez puternic, ușor de consumat. Potrivit istoricilor, de dragul samuraiului a fost destul de slab, dar totuși a avut un impact puternic asupra lor, pentru că în general, dieta a fost destul de ascetică și aproape că a exclus carnea. Neconcordată cu vibrațiile energice ale alimentelor, samuraii s-au îmbătat repede - și era de dorit. Sake a dezlănțuit limba, comunicarea a devenit mai informală. Băut sake în compania colegilor săi erau într-un fel foarte formal de cultură samurai și aerisire „supapă de abur“ - un mod de relaxare, pentru a uita de rang, pentru a vorbi „pentru viață“ și nu despre afaceri. Cu toate acestea, utilizarea sake nu a fost niciodată excesivă, în cea mai mare parte samurai a băut doar apă pură, astfel că capul era proaspăt și firma de mână; mai presus de orice, puterea și capacitatea militară a samuraiilor, în orice moment demne de îndeplinit datoria lor de samurai: să omoare sau să moară în lupta pentru onoarea maestrului sau a lui.
În general, cu excepția pentru mese festive, mâncarea a fost foarte samurai modest pregătit și nu abundent, putem spune chiar că mănâncă foarte puțin în comparație cu ziua de azi: una sau două cești de orez. „Trebuie să fie moderat în mâncare și pentru a evita desfrâul“ - sever pedepsit toate același cod de samurai „Budo marca shoshinsha shu“ (care se traduce ca „fundamente de bază ale artelor martiale). Dar partea estetică nu a fost niciodată limpede: era obișnuit să servească mâncare, chiar dacă samuraii erau săraci. Samurai (cu excepția, desigur, cea mai mică dimensiune) a mâncat din plăci vopsite cu roșu frumos, iar apa a fost beată din cupe de argint. Simplitatea și digestibilitatea ușoară a alimentelor proaspăt preparate a fost completat de o atitudine respectabilă față de orez și procesul de alimentație, caracteristic culturii japoneze până în prezent. (O cantitate mică de alimente consumate este, evident, va aduce beneficii organismului: amintiți-vă, pentru că unul dintre principiile alimentației sănătoase în Indian Ayurveda - completați doar 3 \ 4 din stomac.)
Astfel înțelegem, pe care a fost construit Samurai de sănătate legendar: deși alimentele și conținea doar minimul de calorii (din care sursa principală a fost orez alb), dar a fost bogat in substante nutritive din cauza consumul de o mulțime de legume și verdeață, diferite ciuperci utile și produse din soia. Este demn de remarcat faptul că, în zilele noastre în Japonia, din cauza creșterii națiunii bunăstarea și penetrarea culturii occidentale și chineză, desigur, răspândit pe scară largă utilizarea produselor din carne și pește și fructe de mare, precum și moderne „junk“ magazine de produse alimentare, dar încă tradiția de a mânca sănătos hrana a fost păstrată de la momentul samuraiului până acum, mult mai mult decât în Occident. preparate din bucătăria japoneză, iar astăzi este considerat unul dintre cele mai sanatoase si hranitoare, după cum reiese de un număr mare de lungă durată și a distribuit o speranță de viață foarte mare în Japonia (78,8 ani pentru bărbați, 85.62 ani pentru femei). Permiteți-mi să vă urez, dragi cititori, o sănătate puternică de "samurai" și o longevitate cu adevărat japoneză!
Trimiteți-le prietenilor: