POPULAR ÎN BLOG-URILE NUCLEI
-
Cinci motive pentru care Rusia, India, China, Japonia și alte țări planifică expediții pe Lună
-
Vinul face ca oamenii să se simtă mai eliberați sexual decât berea
- Igiena în Evul Mediu: obiceiuri în care persoana modernă este greu de crezut
- 22 moduri de a plia un șervețel pentru o masă festivă 293 vizualizări
- Igiena în Evul Mediu: obiceiuri în care persoana modernă este greu de crezut
- 22 moduri de a plia un șervețel pentru o masă festivă 293 vizualizări
- 25 de sporturi neobișnuite în lume 271 vizualizări
- Stele de un rol, care de mult timp nu a fost auzit 193 de opinii
- Instrumente puțin cunoscute de ucidere a trecutului, prezentului și viitorului 144 de vizualizări
- Metro 2: tuneluri subterane secrete ale Moscovei 141 vizualizări
- 5 uitate (și destul de ciudate) povestiri ale fraților Grimm 110 vizualizări
- Ce nu veți vedea în filmele de la Hollywood
- Bucătarul celebru dezvăluie secretul de a găti un gin de neegalat și un tonic de 88 de vizualizări
- De ce în vis există un sentiment că vă cădeți în abis 88 de opinii
Destul de des, ne da cuvântul acum (bine, sau mâine sau luni) încep să se limiteze în utilizarea de ciocolată, chips-uri, și alte mare, dar, din păcate, alimente, destul de gras. Cu toate acestea, hotărârea noastră fermă începe în curând să se clatine ... De ce se întâmplă acest lucru?
Mai jos vom cita câteva fapte stabilite de știință cu privire la alimentele grase și o explicație a motivului pentru care este atât de greu să se reziste.
Sunetul este la fel de plăcut ca gustul!
Când vine vorba de mâncare, gustul și mirosul, bineînțeles, stau în primul rând, dar merită menționat și alte senzații ale noastre. Textura crocantă a chipsurilor sau "înghețarea" absolută a înghețatei - toate aceste calități care sunt cele mai atractive pentru noi sunt obținute numai datorită prezenței grăsimilor.
Să începem cu o criză. Uleiul fierbinte este mult mai fierbinte decât apa fierbinte - aproximativ 200 de grade Fahrenheit. Când alimentele intră în uleiul fierbinte, aburul care se extinde rapid creează acele bule foarte clare care dau atât de multă plăcere fanilor de chipsuri sau pui de friptură.
Se pare că ne dă plăcere nu doar să fărâmăm, ci și să ascultăm criza! Într-un studiu, participanților li sa cerut să mănânce o parte din chips-uri, iar unii dintre ei au ascultat simultan criza prin căști. Apoi, toți participanții au dat o evaluare a acestor gustări. Acei participanți care au încercat, în timp ce au ascultat criza prin căști, au apreciat jetoanele drept cele mai proaspete.
Folosind același principiu, specialiștii au efectuat un experiment cu limba porcine, făcând măsurători prin tribometru (instrument de laborator care determină coeficientul de frecare alunecare). Ca rezultat al acestui experiment s-au înregistrat schimbări cantitative în gust.
În timpul unui alt experiment, oamenii de știință au folosit chiar și un microfon, plasându-l în gura experimentală pentru a afla ce sunet este produs prin frecarea limbii despre palat. De exemplu, dacă beți cafea cu cremă, sunetul va fi mai moale decât dacă beți cafea neagră. Deși gustul se bazează pe atingere, "tribologia acustică" poate ajuta oamenii de știință să afle mai multe despre modul în care sistemul senzorial uman percepe gustul grăsimilor.
Grăsimile pot spori aroma
Oamenii de stiinta au descoperit ca procentul de grasimi poate produce efecte diferite in functie de aroma. De exemplu, gustul de cireșe devine mai intens, fără nici o grăsime, și vanilie - invers. Intensitatea gustului poate varia, de asemenea, în funcție de aroma și conținutul de grăsime. Unele arome conțin molecule de grăsime, astfel încât grăsimea ajută la prelungirea simțului gustului din gură. Se pare că produsele cu conținut scăzut de grăsimi și produsele cu un conținut redus de grăsimi nu dau un astfel de efect, astfel încât specialiștii din industria alimentară nu trebuie să-și rupă capul cu privire la această problemă.
Avem gustari gustative care recunosc gustul grasimilor
Știți despre patru gusturi de bază - sărată, dulce, acră, amară. Unii, probabil, au auzit despre cel de-al cincilea gust - așa-numitele "minți". Dar oamenii de stiinta spun ca o persoana are pana la 20 de gustari, capabile sa recunoasca calciu, carbonat si, desigur, grasime.
Un studiu a fost realizat pe șoareci cu deficit de proteină numită CD36. Această proteină produsă de organism, este în limba noastră și este implicată direct în formarea unui gust de acizi grași legați de grăsimi și de alimente. Un studiu la șoareci lipsiți de proteine a arătat că aceste șoareci au fost mai puțin interesați să mănânce alimente grase. Oamenii de știință au continuat cercetările asupra oamenilor și au descoperit că oamenii care produc mai mult din această proteină simt gustul grăsimii ca fiind mai intens.
Sistemul Orphus: Dacă observați o eroare în text, selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter
Trimiteți-le prietenilor: