"Și laptele tău a fugit." (Amintește-ți de unde fraza?) - confuzie, vexație în ochii gazdei. Laptele fugar se transformă într-un proces obositor de spălare a spumei de ardere din aragaz. Și totuși, indiferent cât de tare încerci să urmărești îndeaproape laptele fierbinte, scaparea lui se va întâmpla mai devreme sau mai târziu. Se pare că, chiar acum o clipă, nu se fierbe și apoi, o dată și într-o fracțiune de secundă se formează un capac cu spumă de lapte, care zboară până la marginea tăvii și cade dincolo de margine.
dar laptele a fugit!
De ce fuge laptele și cum să-l eviți? Ai urmărit procesul de fierbere în general? În lapte, acest lucru nu este vizibil, deoarece mediul este opac și în apă se poate observa în mod clar că, pe măsură ce pereții metalici și fundul vasului sunt încălziți, pe ele se formează bule mici de gaz. Acestea sunt gazele dizolvate în apă. Bulele sunt formate cel mai adesea acolo unde sunt urme de grăsime, zgârieturi, microcrasări. Deoarece temperatura apei este ceva mai mare în apropierea fundului și pereților, evaporarea apei începe acolo. Și unde se evaporă apa? În interiorul acestor bule! Veziculele cresc, devenind bule și, la un moment dat, forța de ejecție depășește forța de aderență la suprafața vasului și bulele plutesc la suprafață. Procesul de fierbere, după cum ne imaginăm sub formă de barbotare cu apă, începe atunci când astfel de bule sunt formate dintr-un număr mare.
Și ce se întâmplă cu laptele? Când laptele este încălzit, se formează un film de polimer la graniță cu aerul - aceeași spumă de lapte pe care unul dintre copii o iubește și pe cineva - nu tolerează spiritul. Cu cât temperatura superioară a laptelui este mai mare decât la fierberea intensă, cu atât este mai groasă stratul de film. Cu cât stratul de film este mai gros, cu atât mai mult este stratul de suprafață al laptelui, deoarece lichidul nu se evaporă, răcind astfel suprafața. În multe bule de vapori, un astfel de film are, de asemenea, timp de formare, având ca rezultat formarea de spumă de lapte. Bulele de popup în loc de spargere pe suprafață se acumulează sub suprafața spumei, începând să se întindă și, într-un anumit moment, explodează. Aici și bulele comprimate de spumă lăptoasă sunt îndreptate liber, iar capacul se ridică rapid pe tigăi.
Cum să nu lăsați laptele să scape. Există mai multe moduri. În primul rând, clasic - se amestecă continuu lapte, care nu permite un film gros pentru a forma pe suprafata. În al doilea rând, puteți crea zone locale de fierbere. De exemplu, punerea pe partea inferioară a vaselor a unei tăieturi din sârmă inoxidabilă sau bile de sticlă. Acestea vor deveni centrele de formare a bulelor, care sunt smulse într-un curent vesel, rupând prin filmul format pe suprafață. Odată ajuns în magazine a fost posibil să cumpere un "păstor de lapte" sub forma unui disc metalic cu cercuri concentrice. Ar putea fi pus pe fundul vasului. Cu puțin timp înainte de începerea fierbei, bulele care se formează sub discuri îl forțeau să sară, râzând pe fundul tăvii. În acest scop, puteți folosi un farfurie, punându-l cu susul în jos. Evaporarea va trece sub farfurie, din care se vor sparge bule de dimensiuni mari, care vor sparge spuma de lapte.
Există, de asemenea, o metodă potrivită pentru cuptoarele cu microunde. Peretele vaselor, deasupra nivelului laptelui, este lubrifiat cu unt. Apoi, spuma lăptoasă care se ridică la limita lubrifiantului, va elibera bule de spumă de-a lungul marginilor tăvii, unde au în siguranță un timp de rupere.
Cunning - trucuri, dar regula principală a nimănui nu anulează: pentru laptele fierbinte să urmeze cu atenție!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: