Curatarea spațiilor restaurantului. Aranjarea mobilierului în hol
Fig. 6.2. Variante de plasare a meselor în hol: a - de-a lungul peretelui; 6 - în nișe; c - liniar; r - insular
mese de diferite forme
Mese rotunde sunt de obicei stabilite în combinație cu cele patrate. Acestea oferă salonului un aspect deosebit de elegant.
Mese rectangulare cu șase locuri sunt așezate, de obicei, de-a lungul pereților sau în mijlocul sălii, în combinație cu mese rotunde și pătrate.
Atunci când aranjează mobilierul în săli, se iau în considerare fluxurile principale de vizitatori și rutele mișcărilor chelnerilor. În hală se disting pasajele principale și minore (Tabelul 6.3). Lățimea trecerii principale pornind de la ușa de intrare trebuie să fie de cel puțin 2 m; lățimea mesei secundare, lăsată după fiecare două sau trei rânduri de mese, nu este mai mică de 1,5 m. Distanța dintre mesele individuale ar trebui să fie de cel puțin 0,75 m.
Lățimea trecerii în săli
Notă. Lățimea culoarului este determinată între scaunele scaunelor, între părțile libere ale meselor sau între spatele scaunelor și laturile libere ale meselor.
Deseori, în restaurant se folosesc scaune sau scaune de două sau trei feluri. În același rând (sau zonă) se recomandă aranjarea unor scaune sau scaune identice. Fotolii sunt de obicei plasate la mesele cu mai multe scaune. Dacă scaunele sau scaunele au același design, dar sunt înfundate cu materiale de culori diferite, ele sunt selectate în funcție de culoare, aranjate în grupuri sau alternante în culori diferite.
Tabelele auxiliare sunt instalate în locurile cele mai convenabile pentru lucrarea chelnerului. Ele sunt acoperite cu pietre mici, cusute special. Numărul de tabele auxiliare folosind proxy în cameră depinde de numărul de salariați pe funcționar-ing schimbare a: fiecare dintre ele trebuie să aibă propria sa masă, și, în plus, trebuie să aveți o rezervă câteva.
Următoarele cerințe sunt impuse pentru construcția meselor auxiliare: ele trebuie să fie stabile, ușoare și convenabile pentru transport. Sub capacul mesei aranja un raft și pentru a facilita deplasarea meselor montate pe roți.
Pe mesele auxiliare cheltuiește sticlele de despicare, devin vase, porții de mâncare. Lățimea acestor mese corespunde lățimii meselor de luat masa (800-900 mm), înălțimea este de asemenea egală cu înălțimea meselor de luat masa (730 mm), lungimea este de 600 mm. De regulă, masa auxiliară este amplasată aproape de sala de mese, astfel încât chelnerul să poată așeza feluri de mâncare în fața vizitatorilor.
În plus față de mesele și scaunele din sala restaurantului, există serivane (dulap de chelneri), în care se depozitează o cantitate mică de tacâmuri, aparate, lenjerie. Pentru a adăuga rapid și pentru a schimba servirea, precum și pentru a înlocui feluri de mâncare în timpul întreținerii, tablourile laterale sunt situate lângă mese.
În încăpere se pot instala și frigidere (unul pentru trei până la patru chelnerți) și alte echipamente de refrigerare, de obicei în zona meselor servite.
vitrinele frigorifice sunt echipamentele de tip frigidere-TION, care permite vizitatorilor să se concentreze asupra profitabile pentru un restaurant sau cafenea produse, albastru-Dah și băuturi.
vitrine frigorifice (cu unul, două sau mai multe uși pro-transparent) este montat direct în storanov săli D și un magazin de cafea sau pe liniile de cafenele mâini și bistrouri, împreună cu dulapuri frigorifice, tejghele, baruri salata, o mulțime de „gustare“, „baie "Tip deschis și închis, cufere. Mai ales sunt necesare în cazuri, în cazul în care bucătăria este mutat la sala, astfel încât clienții pot vedea cum și din care produsele sunt gata pentru a comanda mese le Nye.
Dulapurile vitrate frigorifice sunt disponibile în două tipuri:
temperatură medie (de la 0 la + 10 ° C), concepută pentru răcirea produselor;
Temperatură scăzută (-18 până la -30 ° C), destinată înghețării produselor.
Industria produce dulapuri cu o singură temperatură și mai multe temperaturi, adică un cabinet poate oferi diferite condiții de temperatură, optim pentru diferite feluri de mâncare și produse: produse de cofetărie, băuturi, vinuri, produse semifinite. De exemplu, într-un răcitor de vin pe fiecare raft, temperatura poate fi menținută de la +4 la +18 ° C, în funcție de tipul de vin.
Dulapurile vitrine au mai multe modele, care diferă între ele în dimensiune: maxi (podea) și mini (desktop, naprlavochnye). Dulapul poate fi și static, care se rotește în jurul axei sau pe roți.
Cabinetele unor modele pot fi instalate de-a lungul pereților și conectate într-un singur lanț, ceea ce face posibilă amplasarea unei game largi de feluri de mâncare, alimente și băuturi.
Procedura de preparare a sălii este faptul că un grup de chelneri pune mese și acoperirea lor cu fețe de masă, aranjează scaunele, iar celălalt grup, în acest moment derivă din dinnerware serviznoy și aparate în intervalul și cantitatea dorită. Ea tampoane și umple de ricin, piper si servetele lenjerie-muștar ori, în hârtia se descompune țesut sub-licitată (dacă este utilizat la room service-SRI), si inlocuieste apa din vasele de flori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: