Ciocolata moderna, asa cum ei numesc principalii pastori ai retetei de ciocolata, pastreaza secretele pregatirii sale secrete.
Cu toate acestea, bine cunoscute trei componente majore, fără de care ciocolata nu va funcționa, această masă de ciocolată, unele ulei - începutul tuturor începuturilor, și care dă dulceața de ciocolată și zahăr.
Totul începe cu boabele de cacao. Mai întâi de toate fructele sunt curățate și prăjite, este în procesul de prăjire boabe de cacao devin palely familiare tuturor culoarea ciocolatei. După prăjire, boabele de cacao sunt zdrobite mai întâi într-un fel de grits și apoi se macină.
Gradul de macinare penițe de cacao depinde gustul de ciocolată, cele mai delicioase preparate din diametrul particulelor de cacao care să nu depășească 75 microni.
Acum, totul este pregătit pentru obiectul principal - obținerea untului de cacao. Face ciocolata nu numai gustoasa, dar si folositoare, este componenta cea mai scumpa. Cacao crenvurat este încălzit la o temperatură de 100 # 730 ° C și presat, reziduul uscat va fi utilizat ulterior pentru prepararea pulberii de cacao.
Untul de cacao, zahărul și cacaoul ras sunt amestecate, obținând astfel o masă de ciocolată, care este apoi măcinată.
Cei mai mici, ciocolata vor fi licitatii. Aici ar trebui să facem o abatere și să observăm că, împreună cu producția proprie de ciocolată, care este scumpă, printre producătorii de ciocolată, există o practică de cumpărare a acestui element ca materie primă de la mari furnizori.
În masa de ciocolată rezultată, adăugați unt de cacao, zahăr și alte ingrediente.
Care dintre ele? Pot fi umpluturi, uleiuri de menta și cele mai neobișnuite și uimitoare ingrediente. Cu toate acestea, nimeni nu va va spune vreodată acest lucru, și nici nu va spune proporțiile în care componentele pentru ciocolată sunt amestecate, acesta este secretul gustului său.
Conchiderea unei mase de ciocolată o amestecă la temperaturi ridicate.
Astfel, consistența produsului obținut este uniformă, excesul de umiditate se evaporă, iar gustul se îmbunătățește. Se pare că acum totul este gata, dar de fapt, doar acum vine etapa cea mai importantă - temperarea ciocolatei.
În timpul acestei proceduri, masa de ciocolată încălzită este mai întâi răcită la 28 # 730 și apoi încălzită din nou la 32 # 730, ceea ce permite obținerea unei suprafețe netede și strălucirea barei de ciocolată.
În cazul în care cel puțin o operațiune în întregul ciclu va fi permis cea mai mică greșeală, aceasta va afecta imediat aspectul produsului, astfel încât ciocolata nu va apărea pe rafturile magazinelor. Ciocolata rezultată este turnată în forme și răcită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: