Istoria marșului victorios al porriilor pe lume contează mai mult de o duzină de secole. Kashi este o farfurie națională a multor popoare. De exemplu, ovăzul englez este foarte îndrăgit de porridge, orezul este "a doua pâine" pentru popoarele din Asia, porridge și tapioca fac parte din dieta de bază a indienilor din America de Sud.
Slavii pregăteau terci din timpuri imemoriale, aveau o importanță deosebită în dieta vechilor oameni și în ritualurile lor. Terciul a fost întâmpinat cu apariția unui nou-născut și a văzut-o în ultima sa călătorie. Ea a fost gătită la festivități, inclusiv sărbători, nunți, botezuri. În secolele XII-XIV. cuvântul "terci" a fost echivalent cu cuvântul "sărbătoare".
Apoi au început să gătească terci de cereale în tot felul de lucrări colective, în special în timpul recoltei reciproce în recoltă, atunci când acționau împreună, artelul. Prin urmare, artelul este deseori numit "terci". "Suntem în aceeași dezordine cu el", a spus oamenii, și asta însemna - într-un artel, un detașament, o echipă.
Oamenii au venit cu multe proverbe și zicări cu cuvântul "terci". "Shchi da porridge - mâncarea noastră!" Știm acest proverb din copilărie, așa că a intrat cu fermitate în lexiconul nostru. "Nu puteți găti cu ea!" - vorbim despre cineva pe care nu vă puteți baza. Strămoșii noștri au gătit terci, încheind un tratat de pace și împreună cu foștii dușmani l-au mâncat ca pe un semn al reconcilierii. Acestea sunt chiar înregistrări păstrate ale călătorului arab Ibn-Fatlan. Iar povestea despre modul în care un soldat gătește terci dintr-un topor este exact cunoscut chiar și pentru fiecare copil mic.
Nu uitați de cuvântul magic - "bucătar". Este bucătarul, nu bucătarul. Un cuvânt frumos se dovedește, nu-l găsești?)))
În nici o altă bucătărie din lume nu există o varietate de cereale ca în bucătăria rusă. Acest lucru este explicat, în primul rând, de varietatea de tipuri de cereale produse în Rusia. Aproape de fiecare tip de cereale, s-au făcut mai multe tipuri de cereale - de la boabe întregi până la zdrobire în diferite moduri.
Deci, ce este porridge? Acest lucru este nimic ca un fel de mâncare gătită de apă (sau lapte) boabe sau boabe de cereale, uneori cu adaos de sare, zahăr, condimente, lapte, fructe (inclusiv fructe uscate) sau gem.
Mulți oameni de azi spun că această mizerie te doar cu o singură condiție - în cazul în care este gătit în oală și nu este nimic drugom.Ne accepta aparent imposibil - terci din oala, dar din gustul inimitabil aragaz rusesc. Dar să fim realiste! Unde suntem noi, amicii bucătăriilor strălucind cu aparatele de uz casnic și unde sunt cuptoarele rusești cu fontă?
Prin urmare, câteva sfaturi pentru alegerea feluri de mâncare pentru gătit terci. Nu este recomandat pentru a găti terci în tigaie smălțuită ca arde terci, și feluri de mâncare prost curățate, părțile laterale și fundul vasului acoperit cu fisuri, un risc mare ca smalțul poate intra în produsele alimentare.
Este mai bine să luați o tava cu acoperire neaderentă, cu pereți groși. O opțiune excelentă pentru gătitul de terci pe sobă este o prăjitură de pui, brazier și kazanok. Desigur, dacă gătim terci într-un cuptor cu microunde, atunci vom lua o sticlă sau o cratiță de porțelan pentru asta. Să nu uităm că miracolul agregat-aerogrill - într-o anumită măsură, dă efectul unei aragazuri rusești. Deci, porridge gătite în ea sunt neobișnuit de gustoase. Puneți terciul într-o oală în cuptor sau aerogrill, iar terciul vă va mulțumi cu gustul. Și literalmente câteva cuvinte despre proprietarii norocoși ai multivarkului. Numai ei și gospodăria lor vor putea să spună cât de delicioase sunt cerealele pregătite de multivariate.
În mod tradițional, porii sunt de 3 feluri: friabile (în Rusia au spus - abrupte), vâscoase ("smeared") și lichide ("gruel").
Regulile pentru a face cereale crud
Cerealele crude sunt gătite mai des de cereale crude. În boabe de cereale crud trebuie să fie bine sudate și să păstreze forma lor, este ușor să se separe unul de celălalt. Aceste porii sunt gătite din aproape toate tipurile de cereale. Acestea pot fi un fel de mâncare independentă, de garnitură sau de a intra într-o garnitură complexă.
În boabele de cereale crud trebuie să fie complet umflate, bine gătite și ușor separate unul de celălalt. Pentru ca terciul să nu fie ars, acesta trebuie gătit într-un castron cu fundul gros. Porii pierdeți într-o cantitate mică de apă, când tot lichidul este absorbit de crupă și într-o cantitate mare de apă (de exemplu, orez). Înainte de gătire, crupul este ecranat, sortat și spălat. Apa îndepărtează amidonul de pe suprafața boabelor și unsoarea, care se eliberează pe suprafața boabelor în timpul depozitării. Cerealele preparate (cu excepția hrișcă) sunt acoperite cu apă sărată în fierbere și fierte cu fierbere slabă până la fiert. Apoi aruncați înapoi într-o gaură și clătiți cu apă fierbinte. Terciul este transferat în feluri de mâncare și este umplut cu grăsime topită. Orezul, când serviți ca o farfurie laterală la o pasăre sau oaie, este mai bine să fierbeți într-un bulion de carne. Terci din fructe fierbinți se servesc cu orice grăsime comestibilă, cu ceapă tocată, ciuperci fierte, ouă tocate, smântână și rece - cu lapte, smântână, zahăr. Rezultat de la 1 kg de cereale - 2, 1-3 kg de terci finit.
Reguli pentru prepararea cerealelor vâscoase
Cerealele vii sunt preparate pe lapte, un amestec de lapte cu apă sau pe apă. În recipientul finit, boabele ar trebui să fie bine gătite, terciul păstrează pe plăcuța cu un diapozitiv, nu se estompează. Unele cereale - cum ar fi orezul, orzul de perle, mei - se fierbe slab în lapte. Prin urmare, acestea sunt mai întâi fierte în apă timp de câteva minute, apoi apa este drenată și se adaugă lapte fierbinte cu sarea și zahărul dizolvat în el. Serviți terciul vâscos cu unt topit sau presărați cu zahăr.
Reguli pentru prepararea cerealelor lichide
Terciul lichid este gătit pe lapte, un amestec de lapte și apă (într-un raport de 2: 3) sau apă. Când serviți, presărați cu unt, miere, gem. Cerealele lichide sunt preparate în același mod ca vâscoasa, dar cu mult lichid. Din cerealele lichide puteți găti caserole și budinci.
Primul secret al cerealelor delicioase. răsturnați întotdeauna crupul pentru a alege boabele rău și clătiți crupa, care poate fi spălată. Rețineți că cerealele spalate absoarbe și rețin o cantitate de lichid. Prin urmare, pentru a susține raportul cerut de cereale și de lichid, în acest caz, se procedează după cum urmează: în tigaie se toarnă cantitatea necesară de apă atunci când apa fierbe, se toarnă uruială spălate, apoi măsurată cantitatea totală a conținutului tigaie. Dacă acest volum este mai mare decât un predeterminat, turnat peste și invers, dacă este cantitatea este adăugată apă mai puțin fierbinte la normal. Se realizează astfel, raportul mai mult sau mai puțin precisă de apă pentru boabe în terci, indiferent de cantitatea de apă rămasă în crupa când spălarea. Pentru terciuri de cereale care nu sunt spălate înainte de preparare (hrișcă, grișul, „Hercules“ și poltavska mici), cantitatea de lichid necesară turnat în oală, se adaugă sare și alte produse furnizate de rețetă. Când lichidul se fierbe, se pune crupa.
Pentru a îmbunătăți gustul și apariția porilor fărâmițați într-un castron cu lichid, puteți adăuga grăsime înainte de a umple crupele. Pentru cerealele din cereale prăjite, apa este luată puțin mai mult, deoarece conținutul de umiditate al cerealelor scade cu aproximativ 10% în timpul prăjirii. Pentru ca cerealele să devină mai aromate și să gătească mai repede, este necesar să le gătiți din boabe prăjite. Pentru a porni cerealele trebuie să rezolvi. Prăjirea este după cum urmează: într-o tigaie sau o foaie de copt, turnați cu un strat de nu mai mult de 3 cm și se prăjește în cuptor timp de 5-7 minute. Dacă se procedează la fel ca pe o sobă cu gaz sau electric, atunci conținutul tăvii de prăjire trebuie agitat constant pentru a preveni arderea crupului.
Cum să depozitezi cerealele acasă? Asigurați-vă că turnați cerealele în recipiente din plastic sau din sticlă cu un capac etanș. De asemenea, v-aș sfătui să lipiți informațiile bancare cu privire la termenul de valabilitate al cerealelor, astfel încât să fie mai ușor să respectați regulile de depozitare a crupelor. De exemplu, fulgii nu sunt păstrați mai mult de șase luni, iar boabele integrale se găsesc timp de 12-18 luni.
Acum, cea mai importantă informație este: ce fel de boabe ar trebui să fie fiert în timp și cât de multă apă este mai bine să o faceți?
Kasha Krupa Liquid Timp de gătit
Hrișcă 1 sticlă 2 cești 15-20 min.
Mannaya 1-2 linguri. l. 1 sticlă 4 min.
Oțel fulgi 1,5 cani 1 litru 4 minute.
Perie de orz 1 sticlă 3 cani 60 min.
Polenta 1 pahar 3 pahare 20 de minute.
Millet 1 sticlă 3 pahare 45 min.
Grâu 1 ceașcă 3 cupe 50 min.
Figura 1 sticlă 1,5 - 2 cești 15-20 minute.
De obicei, terciul este uleiat. Amintiți-vă bine-cunoscutul zicând că nu puteți strica terciul cu ulei?))))
Dar nu ne vom limita doar la petrol, putem prepara multe alte pansamente delicioase si parfumate pentru terci.
Deci, pentru terci de hrișcă va fi un pansament bun din ciuperci uscate, ceapă, unt și ouă fierte. Ciupercile și ceapa se adaugă cu apă clocotită, ciupercile uscate sunt mai bune pentru utilizarea solului și pentru gust, una sau două lingurițe este suficientă pentru un pahar de cereale. Untul și ouăle fierte tăiate se adaugă după gătit.
Sezonul de orez cu ulei. Dar o proprietate importantă a orezului este că este combinată cu orice condimente, sosuri și alimente. Prin urmare, orezul poate fi condimentat cu legume suprasaturate, umbra gustului cu condimente, fructe uscate.
Millet, cu excepția untului, se poate umple cu iaurt sau slănină, prăjită cu ceapă.
Ovăzul din boabe întregi este condimentat cu unt și ceapă prăjită.
Hercule poate, de asemenea, să îndulcească cu zahăr și să adauge gem, gem, fructe uscate, fructe proaspete. Terciul Manna este condimentat cu unt și, în funcție de dorința de a face dulce, amestecarea zahărului sau adăugarea de ceapă toastată.
Acum, pe rafturile de supermarketuri puteți întâlni atât ambalaje tradiționale cu cereale, cât și pachete cu cereale instant și porridge "în saci". Să vedem împreună ce este.
Cerealele cu tehnologia de a face în saci este o altă poveste. Producătorii consideră că următorii factori sunt avantajele porridge în saci:
- Crupa pură, care nu trebuie să fie atinsă și spălată.
- Crupe sunt ambalate în pachete porțiune, și nu este necesar să se măsoare cantitatea. De obicei, un pachet de cereale este conceput pentru două porții.
- Nu este necesar să se monitorizeze gradul de pregătire a cerealelor, care va fi gata de utilizare când va prelua întregul volum al plicului.
- Modul de gătire în saci de gătit vă permite să gătiți fără pierdere.
- Krupa în pungi de gătit pentru o lungă perioadă de timp nu se răcească.
- Terciul instant se transformă într-o bucată și delicioasă.
Bineînțeles, puteți vorbi despre neregulile de astfel de cereale. Printre ele există un defect impresionant. În astfel de terci concentrat, există puține fibre care trec prin corp și scot din gunoaie din el. Zmeura tradițională conține astfel de fibre mult pentru a simți beneficiile lor. Substanțele minerale și vitaminele în cursul numeroaselor reprelucrări în majoritate dispar. Doar vitaminele B stabile la căldură, vitamina E și oligoelementele, cum ar fi magneziu, mangan, fosfor și zinc, rămân. Cu toate acestea, eu personal folosesc adesea astfel de porridge: îmi place rezultatul - terciul devine întotdeauna foarte gustos! Da, și curățați cu ușurință feluri de mâncare, doar clătiți)))))
Sper că această informație vă va ajuta să gătiți delicioase terci pentru familia ta!
Și în continuarea articolului veți citi despre secretele de preparare a cerealelor specifice. Să gătească hrișcă, orez, fulgi de ovăz, grâu, mei, perle și orz împreună.
Articole similare
-
Pestele de orz cu castraveți murate, fotoreceptor cu descriere detaliată din
-
Pâinile de gătit rapid, utilizarea sau rănirea cerealelor de gătit rapid
Trimiteți-le prietenilor: