Mirosul de pâine proaspăt coaptă sau aluat-copt - una dintre cele mai placute la nas uman, în plus, face magazine vizitatori face achiziții mai spontan. De aceea, multe supermarketuri sunt încântați să ofere un spațiu liber pentru plasarea mini-brutăriilor. Pâinea caldă, chiflele dulci și bufetele crocante nu lăsă indiferenți nici defuncții, nici adulții. Când este vândut într-un loc bun, patiseria delicioasă literal "zboară ca niște plăcinte fierbinți". Afacerea pe chifle în mâinile calificate poate fi o întreprindere foarte profitabilă. Cum de a deschide o mini-panificatie? Vom încerca să răspundem la această întrebare.
Dacă decideți să deschideți o mini-brutărie, alegeți formatul optim pentru munca dvs. Producția dvs. poate fi fie ciclul complet, fie lucrați cu produse semifinite. Ce opțiune este potrivită pentru dvs., depinde de costurile pe care sunteți dispus să le suportați pentru a crea o afacere. În primul caz, puteți oferi clienților dvs. cel mai larg sortiment de produse de cofetărie și, fără probleme, dacă este necesar, treceți la un alt tip de produs. A doua opțiune va necesita mai puține investiții, dar gama de produse oferite va fi limitată.
Ce fel de produse de panificație veți vinde? Studiați piața orașului dvs. Există alte mini-brutării în jurul locației propuse a producției dvs.? Cine livrează pâine în magazinele vecine? Există cafenele sau mini-cafenele care vă vor putea oferi produse de patiserie?
Executarea documentelor
Înregistrați-vă compania. Pentru producția și vânzarea de produse de panificație este bine FE cu un sistem simplificat de impozitare sau „vmenenkoy„(în cazul în care brutăria este supusă UTII legislației locale). Cumpărați o casetă de înregistrare și puneți-o în evidență în inspecția fiscală.
Lucrul cu produsele alimentare necesită respectarea strictă a normelor sanitare și primirea documentelor relevante:
- permisiunea Rospotrebnadzor pentru localizarea producției alimentare;
- sanitare și de igienă pentru produsele finite și o mini-brutărie;
- certificatul de conformitate a produselor vândute, certificatele pentru produsele utilizate în producție;
- programul de control al producției;
- contracte de implementare a măsurilor de dezinfecție, dezinsecție și deratizare a spațiilor, sistem de ventilație și, dacă este necesar, dezinfectarea vehiculului de livrare;
- contracte de colectare a gunoiului și de reciclare a lămpilor;
- contract de servicii de spalatorie;
- jurnale sanitare interne;
- înregistrări sanitare pentru întregul personal.
De asemenea, este necesară încheierea lui Pozhnadzor privind respectarea cerințelor de siguranță la incendiu.
Camere: selecție și reparații
Premisa unei mini-brutărie, combinată cu o sală de tranzacționare, ar trebui să fie situată într-un loc cu trafic ridicat. În apropiere se găsesc huburi de transport pline de viață, clădiri de birouri, centre comerciale și de divertisment. Vă rugăm să rețineți că în apropiere nu există concurenți.
Sub producția și vânzarea de produse este suficient să închiriez o cameră de 70 - 150 de metri pătrați. m. În viitor spațiul închiriat este mai bine să formalizeze proprietatea.
În încăpere este necesară efectuarea de reparații și aducerea în conformitate cu cerințele sanitare și epidemiologice:
- Bakeria nu ar trebui să fie în subsol.
- Toate utilitățile trebuie conectate la spații.
- Camera este echipată cu un sistem de ventilație.
- Camera oferă toate camerele de uz casnic și de uz casnic necesare.
- În magazinul de panificație există o amenajare a pereților și o spălare a tavanelor.
Achiziționarea de echipamente și materii prime
În mini-brutărie este necesară achiziționarea echipamentului de producție și comercializare:
- făină de sită;
- mașină de frământare;
- testoraskatyvatel;
- mașină de formare;
- cuptor;
- dulap de protecție;
- loc de refrigerare;
- rafturi pentru depozitarea produselor finite;
- vitrine;
- echipamente de birou și mobilier.
Principala materie primă pentru o brutărie este o făină premium. Aceasta necesită condiții speciale de depozitare, astfel încât să nu puteți cumpăra imediat un volum mare pentru a crea rezerve pe termen lung. Este necesar să se asigure livrarea regulată a făinii, pentru care să se negocieze cu vânzătorii angro. Restul ingredientelor vor fi achiziționate, pe baza rețetei produselor.
recrutare
Coacerea este un proces complex, este important să se respecte cu strictețe formula și proporțiile, o secvență clară de etape de producție. O mișcare incorectă poate duce la deteriorarea lotului sau a lotului finit de produse. Prin urmare, selectarea personalului trebuie să fie abordată în mod responsabil.
Angajatul principal al brutăriei dvs. este un tehnician. El este cel care va dezvolta rețete și va monitoriza respectarea lor. De asemenea, aveți nevoie de 2-4 brutari și vânzători calificați pentru munca în schimburi. Curățarea brutăriei va necesita curățarea.
Contabilitatea ar trebui să fie externalizată.
Dacă veți expedia produsele la puncte de vânzare cu amănuntul, veți avea nevoie de agenți de ambalare, cărăuși, șoferi.
Noțiuni de bază
Dacă districtul are cafenele mici, birouri, puteți negocia cu ei despre livrarea de copt. Încercați să găsiți comercianții cu ridicata care vă vor îndepărta unele dintre produsele și le vor transporta la punctele lor de vânzare.
Dacă doriți, puteți organiza un mini-cafenea în brutărie pentru câteva mese, astfel încât clienții să fie răsfățați cu o coacere caldă "fără a părăsi casa de marcat".
Cât costă să deschizi o mini-brutărie?
Cheltuielile pentru deschiderea unei brutării de ciclu complet într-o cameră separată cu o sală de tranzacționare se vor ridica la mai mult de 1,3 milioane de ruble la un moment dat și la peste 0,5 milioane de ruble lunare:
- Pentru chirie și repararea spațiilor - 160 - 180 mii ruble.
- Mobilier, echipament industrial și comercial - de la 1,1 milioane de ruble.
- Cheltuieli lunare pentru chirie și plăți de utilitate, salarii - 200 - 230 mii ruble.
- Costul de materii prime pentru o lună este de la 300 de mii de ruble.
La elaborarea planului de afaceri pentru un mini-brutărie se așteaptă ca în ziua în care a poate produce de la 0,65 la 1,3 tone de produse. Producția de produse finite obținute, în medie, o treime mai mult decât cantitatea de făină utilizată.
Atunci când se calculează profitabilitatea producției de chifle poate fi stabilită la un nivel de 50-60%. Coacerea lor plătește investiții pentru deschiderea unei mini-brutării pentru o perioadă care nu depășește o medie de 1,5 ani. Profitabilitatea producției de pâine este scăzută - nu mai mult de 20%, prin urmare, această brutărie va plăti numai în 2-3 ani. Dacă doriți să obțineți eficiența maximă a afacerii, coaceți painea numai dacă are o cerere stabilă în brutărie, pe lângă sortimentul de bază.
Nu ați găsit răspunsul la întrebarea dvs.? Aflați cum să rezolvați problema dvs. - sunați acum:
+7 (499) 703-35-96 (Moscova)
+7 (812) 309-82-63 (Sankt-Petersburg)
Este rapid și gratuit!
Articole similare
-
Tot ce trebuie să știți despre cazurile de țigări - țigări, modele, cazuri de țigări
-
Tot ce trebuie să știți despre dinții chihuahua, dinții chihuahua
Trimiteți-le prietenilor: