Cum sa alegi orezul potrivit pentru risotto? În ciuda simplității externe a sarcinii, nu este atât de ușor să găsești și să cumperi orez de înaltă calitate, ideal pentru pregătirea unui vas. Dar în acest ideal este un sfat extrem de simplu, care se află în sensul cuvântului italian "risotto" - "orez mic". Prin urmare, boabele de orez folosite în rizote trebuie să fie mici.
Abilitatea de a găti acest fel de mâncare va permite hostessului să stăpânească mai multe aptitudini deodată. De exemplu, nu va mai fi chinuit de întrebarea: ce orez este mai bine să alegeți într-o anumită situație gastronomică. Și a pus pe masă o farfurie de peste mări, fierte cu un tip neobișnuit de orez poate fi în aproape fiecare familie.
Tipuri de cereale
Această listă este preluată nu în mod obișnuit. Se pornește de la principiul principal al risotto: interiorul fiecărui boabe individual trebuie să rămână cremos, umed, ferm. După gătire, inima orezului, numită "al dente", trebuie să rămână în viață.
Cea mai accesibilă și mai populară specie este Arborio, este cunoscută și iubită nu numai în Italia, ci și în întreaga lume, în timp ce corespunde principiului menționat "al dente". Aspect Arborio este după cum urmează: boabe albicioase de dimensiuni medii cu capete ascuțite și interior opac.
În procesul de gătit risotto, această specie absoarbe perfect apa și crește foarte mult în dimensiune. Această nuanță trebuie luată în considerare la calcularea cantității de orez necesară pentru numărul de porții.
Mai mult decât atât, Arborio caracteristică unică este faptul că, în timpul gătirii alocă cleiuri de amidon care boabe de orez una față de alta, creând o masă de adeziv special, iar gustul său pot fi găsite printre zeci de altele.
Vasele din acest tip de orez sunt servite imediat: răcirea sau reîncălzirea este inacceptabilă. Arborio nu tolerează participarea la planurile culinare florale. Reteta vasului ar trebui să fie extrem de simplă: condimente, brânză, ciuperci și verdețuri.
Carnaroli, spre deosebire de speciile anterioare, nu este atât de accesibil și larg răspândit. În formă, o astfel de cifră este mai mică și mai restrânsă decât Arborio. Caracteristica caracteristică a speciei este că nu se fierbe, nu formează un măcinat, nu se lipsește împreună, datorită conținutului mic de amilopectină și amilază. Ca o regulă, Carnaroles sunt folosite pentru a pregăti risotto cu vânatul și legumele.
Al treilea tip de orez, potrivit pentru risotto, este Vialone Nano. În afara Italiei, constatarea că este dificilă. Este de remarcat faptul că achiziționarea unor astfel de cereale ca un suvenir în Italia este o idee grozavă, a cărei întruchipare va satisface chiar și gurmatul culinar cel mai ales. Punerea în aplicare a oricărui fel de risotto cu acest tip de orez nu va fi dificilă. În plus față de gustul uimitor, acest soi este foarte aromat, atât în formă finită, cât și în timpul gătitului.
Pentru aceste specii există o regulă de aur, a cărei încălcare este o încălcare a întregii tehnologii autentice a risotto-ului de gătit: Arborio, Carnaroli și Vialone Nano nu pot fi spălate.
Reguli, rețete și recomandări
Ca ingrediente veți avea nevoie de:
- 1 ceașcă de orez (Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano);
- 150 g de vin alb;
- 1-2 becuri de ceapa;
- 2-3 linguri de ulei de măsline;
- 2,5 pahare de supă de pui.
Cum de a alege de orez pentru risotto a fost descris mai sus, dar ce se întâmplă dacă nu trebuie să împacheteze inscripția „Arborio“, „Carnaroli“ sau „Vialone Nano“? În acest caz, puteți lua o orez cu inscripția "Pentru risotto". În interior va fi cu siguranță Arborio.
Orezul frunze pentru o tigaie, pe care se încălzește uleiul de măsline. Conform prescripției, uleiul de măsline nu ar trebui să fie prea mult, atât de mult pentru a acoperi întreaga masă de orez. Este necesar să lăsați orezul și uleiul la foc mic timp de 1-3 minute.
Acum e timpul să ne batem. Cum de a alege carne pentru întruparea risotto? Pentru a pregăti acest fel de mâncare, carnea de vită este mai bună decât altele, dar nu ar trebui să fie prea grasă.
Carnea este dezghețată dacă a fost depozitată congelată, spălată, aruncată în apă sărată pentru un foc lent, rămâne acolo până când este gătită. În orezul, care se mănâncă cu ulei și vin, se adaugă bulion numai atunci când petrolul și vinul se evaporă complet.
Înainte de a adăuga bulionul trebuie răcit. Cu bulionul de pe tigaie, un arc este tăiat în bucăți, tăiat în benzi subțiri. Procesul este considerat complet atunci când orezul absoarbe întregul bulion.
La această bază de orez, puteți adăuga orice, încercând și experimentând: carne, joc, legume, fructe de mare, brânză, ciuperci, verdețuri. De obicei, bucătarii acasă aleg șunca pentru șuncă, brânză și verde, dar imaginația bucătarului în această afacere este nelimitată.
Acum, toată lumea știe cum să aleagă orezul și vă rog pe oaspeți și oaspeți cu un fel de mâncare din bucătăria tradițională italiană. Nu este greu să faci asta. Alege corect orezul, rezervăm ulei de măsline și vinul alb, restul - o chestiune de tehnologie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: