Cheese mascarpone pas-cu-pas reteta cu o fotografie

Gătire pas cu pas cu fotografie:

Pentru prima dată, brânza Mascarpone a fost preparată la începutul secolelor 15 și 16 în orașul italian Lombardia. Cum este tradus titlul, nimeni nu știe sigur. Potrivit unei versiuni, numele de brânză provine de la "mas que bueno" spaniolă, ceea ce înseamnă "mai bine decât bine". Pe de altă parte - înseamnă "produs lactat". În Italia, brânza Mascarpone se numește "mascarpia".






Mascarpone - brânză cremă moale, care, în producție, nu necesită utilizarea de enzime de cheag și nu necesită timp suplimentar pentru maturare. Este foarte dificil să o numiți brânză ca atare, deși este în mod tradițional menționată ca brânzeturi în gătit. Diferența dintre alte tipuri de brânzeturi este aceea că pentru acidificarea bazei de lapte se utilizează substanțe vegetale: lămâie sau acid citric, oțet.
Se prepară foarte rapid dintr-un minim de produse: cremă grasă sau smântână, suc de lămâie sau acid citric. Brânză gătită acasă. Se dovedește la fel de delicios ca și cumpărarea.

1. Turnați crema într-o cratiță și puneți-o pe foc mic. Încălziți încet crema la o temperatură de 80-85 de grade.

Cheese mascarpone pas-cu-pas reteta cu o fotografie

2. În timp ce crema se încălzește, stoarceți sucul de la lamaie. Avem nevoie de 1-2 linguri de suc de lamaie. Utilizați mai întâi o lingură de suc și, dacă este necesar, al doilea. Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu acid citric sau oțet de vin. Toți acești acizi contribuie la plierea proteinei din lapte.

Cheese mascarpone pas-cu-pas reteta cu o fotografie







3. Odată ce crema a atins temperatura dorită, îndepărtați-o de la căldură și turnați sucul de lamaie. Se amestecă constant până când apar primele fulgi de proteine ​​crăpate.

Cheese mascarpone pas-cu-pas reteta cu o fotografie

4. Lăsați cremă să se răcească, dar ele trebuie să fie ușor calde. Între timp, pregătiți un șuviu și tifon. Colander a pus într-un recipient gol, acoperă cu tifon, pliat de mai multe ori (4-5) și se toarnă crema răcită.

Cheese mascarpone pas-cu-pas reteta cu o fotografie

5. Tie tigaie colțuri împreună și atârnă. O astfel de metodă va permite serului eliberat în timpul fermentației să se îmbine mai repede. Aceasta va dura aproximativ o oră. Dacă o parte din zer rămâne, brânza va arăta ca o pastă foarte moale. Aceste paste de brânză pot fi folosite la prepararea de creme și alte feluri de mâncare.

Pentru a obține o textură mai densă, care pot fi ușor răspândite pe cifrele de pâine sau de formă, acesta trebuie să fie un pic suport pentru densitatea dorită. În acest caz, este de dorit să-l răsuciți împreună cu tifon într-o bucată strânsă sau pusă sub presiune. Brânza Mascarpone mai densă are o culoare gălbuie.

Cheese mascarpone pas-cu-pas reteta cu o fotografie

6. Brânza finită trebuie așezată în frigider timp de 10-12 ore.

Notă privind rețeta:

  1. Brânza Mascarpone ar trebui să fie consumată timp de o săptămână, deoarece are o durată scurtă de conservare.
  2. Conținutul de grăsimi și calorii Mascarpone este foarte mare, deci nu este recomandabil să se folosească pentru persoanele cu boli cronice ale ficatului, tractului gastro-intestinal, precum si cele care sunt obezi sau pierde in greutate. Dar dacă chiar vrei, atunci doar rar și în cantitatea minimă.
  3. Mascarpone este combinat cu aproape orice aditivi, astfel încât să puteți experimenta în siguranță și să căutați gusturi noi.






Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: