Dacă produsele lactate sunt produse fără utilizarea laptelui praf, a conservanților și a vopselelor, atunci acestea au un termen scurt de conservare.
Laptele natural și produsele lactate nu pot fi încălzite și trebuie păstrate la o temperatură de (4 ± 2) ° C. O încălzire unică a produsului peste 10 ° C duce la un proces ireversibil de creștere a acidității.
Pasteurizarea laptelui. Tratamentul termic sau pasteurizarea este procesul de încălzire a laptelui de la 63 ° C la o temperatură apropiată de punctul de fierbere. Laptele, procesat prin această tehnologie, se numește lapte pasteurizat.
Sterilizarea laptelui este încălzirea laptelui la o temperatură de peste 100 de grade cu timpi de menținere diferit. În acest caz, toate formele vegetative ale bacteriilor și sporii lor sunt distruse. Sterilizarea duce la schimbări mari în compoziția laptelui decât la pasteurizare: creșterea acidității, capacitatea cremei de a se depune, descompunerea proteinelor și distrugerea vitaminelor cresc. În timpul sterilizării, întreaga microflore percepe, inclusiv, din păcate, de asemenea utilă. Tehnologia de sterilizare a laptelui este utilizată și în producția de lapte sterilizat sterilizat și condensat.
Separare - separarea laptelui integral pe un separator în două fracțiuni: lapte degresat și lapte degresat (invers). Înainte de inventarea separatorului, crema a fost preparată prin așezare - dacă turnați lapte întreg într-un borcan și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de două până la trei zile - puteți observa acest proces!
Homogenizarea laptelui (omogenă - omogenă) - procesul de strivire a globulelor de grăsime prin acțiunea mecanică asupra laptelui, prin tratarea cu ultrasunete sau de înaltă frecvență. În procesul de omogenizare, particulele mari sunt zdrobite și se produc globule omogene de grăsime - cu un diametru mediu de aproximativ 1 μm. În acest lapte nu există practic nămol de smântână, calitățile gustului și digestibilitatea creșterii grăsimii din lapte.
Laptele integral este lapte, ale cărui componente nu au suferit modificări. Acest lapte este cel mai natural, cel mai apropiat de starea naturală.
Laptele reconstituit - produs integral sau parțial din lapte uscat integral sau degresat prin dizolvarea acestuia în apă potabilă la 38 ... 42 grade și normalizarea la un anumit conținut de grăsime. Pentru producția de lapte reconstituit, utilizați și smântână uscată, unt.
Alte știri corelate:
Articole similare
-
Femeile de la pielea de oaie naturala - cum arata si ce sunt
-
Cum să depozitați laptele matern exprimat în saci sau recipiente speciale în frigider
-
Datorită creaturii care a primit o sepia naturală de vopsea maro
Trimiteți-le prietenilor: