În rândul consumatorilor, întrebarea cu privire la felul de carne care trebuie ales este întotdeauna actuală: congelate sau refrigerate. Cu suspiciune specială, oamenii se referă la alimentele congelate. Acest subiect este învăluit în multe mituri și prejudecăți. Acum vom încerca să dezasamblam cât de utilă este înghețarea și dacă este profitabilă să cumpere carne congelată în vrac.
În rândul consumatorilor, întrebarea cu privire la felul de carne care trebuie ales este întotdeauna actuală: congelate sau refrigerate. Cu suspiciune specială, oamenii se referă la alimentele congelate. Acest subiect este învăluit în multe mituri și prejudecăți. Acum vom încerca să dezasamblam cât de utilă este înghețarea și dacă este profitabilă să cumpere carne congelată în vrac.
Cum se îngheață carnea
Fiecare antreprenor, într-un fel sau altul asociat cu produsele din carne, știe că, fără a crea regimul necesar de temperatură, carnea își pierde prospețimea și bacteriile patogene încep să se dezvolte în ea. Prin urmare, pentru a păstra siguranța și calitatea produsului, se utilizează îngheț.
Dar foarte puțini oameni știu exact cum are loc procesul de îngheț. Pentru a maximiza calitatea produsului, acesta este prelucrat cât mai curând posibil și supus înghețării șocului. Acesta este cel mai rapid și mai eficient mod de înghețare a cărnii de azi. Acum este dificil să găsim un producător care îngheață bunurile în alt mod.
Esența principală a înghețării șocurilor nu se află atât de mult la temperaturi scăzute ca în timpul înghețului scurtat. În cazul înghețării normale, apa îngheață, se extinde, iar cristalele de gheață distrug structura musculară a cărnii, ca și cum ar fi rupt-o în afară. În cazul înghețării șocurilor, apa nu crește în mărime datorită microcristalizării. Structura produsului din carne rămâne intactă, carnea își păstrează calitățile gustative. Astfel, atunci când dezghețarea se poate distinge cu greu de proaspăt.
Proprietăți utile de carne congelată
Cu înghețarea corespunzătoare, cele mai multe proprietăți benefice ale cărnii sunt conservate. Proteinele, carbohidrații, grăsimile și oligoelementele rămân practic neschimbate în comparație cu starea inițială de carne.
Singurul lucru care afectează gerul, deci este vitamina C. Practic, nu persistă în astfel de condiții. Cu toate acestea, vitamina C nu se găsește în carne, se găsește în cantități mici numai în unele produse secundare de carne de vită și de porc.
Dar când se îngheață, oligoelemente importante precum zinc, seleniu, potasiu, magneziu nu "mor". Ele ne ajută să luptăm împotriva infecțiilor și agenților patogeni, să restaurăm celulele, să controlam tensiunea arterială, să păstrăm amintiri bune. Acestea sunt ținute la 100%.
Puiul și curcanul și alte tipuri de carne "construite" nu își pierd avantajul principal - proteine ușor digerabile. La fel ca fierul și vitaminele nepretențioase din grupa B și E.
Pentru ca carnea congelată să-și păstreze perfect proprietățile utile și gustul excelent, trebuie să fie bine dezghețată.
Decongelarea corectă a cărnii
Nu mulți oameni știu cum să trateze în mod corespunzător carnea congelată înainte de a pregăti un vas din ea. Unii chiar aruncă carnea rece în gheață direct în tigaie. Pentru a găti carnea fără dezghețarea preliminară nu este în nici un caz merită, deci structura ei se deteriorează și este pregătită neuniform. Pentru a face mâncarea gustoasă și utilă, carnea trebuie dezghețată cu mintea.
Decongelarea cărnii implică două metode care depind numai de intervalul de timp.
· Dezghețarea rapidă. Se întâmplă ca carnea să fie gătită cât mai curând posibil. În acest caz, este necesar să recurgeți la dezghețarea de urgență. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți carnea în apă. Ar trebui să fie rece, astfel încât carnea să se dezghețe în mod uniform și să-și păstreze prospețimea. Carnea poate fi plasată într-un recipient de apă direct în ambalaj. Este important să se asigure o aprovizionare constantă cu apă rece pentru menținerea temperaturii. În cazul în care carnea este lipsită de ambalaje, atunci nu este necesar să o scufundați într-un recipient în forma sa originală. În primul rând trebuie să înfășurați filmul pentru hrană pentru carne. În caz contrar, va fi saturat cu apă și va ruina structura sa. De asemenea, bacteriile pot intra în carne dacă sunt dezghețate fără protecție.
· Dezghețarea optimă. Cei care nu sunt limitați în timp, pot dezgheța carnea în frigider. Pentru a face acest lucru, carnea trebuie plasată în frigider în ambalaj sau într-un recipient cu capac, astfel încât produsul să nu absoarbă mirosurile străine. Temperatura nu trebuie să depășească 4 grade Celsius. În caz contrar, bacteriile producătoare de boală se vor dezvolta în carne și își vor pierde rapid prospețimea. Pentru fiecare trei kilograme de carne, o zi de decongelare are loc în frigider la o temperatură de +4 grade.
Cum se determină prospețimea cărnii congelate
Deci, trebuie să cumpărați carne în vrac. Desigur, într-o astfel de situație doriți să fiți sigur că produsele vor fi proaspete și de calitate. Carnea congelată nu este la fel de ușor de verificat ca aceleași cu refrigerare, deși aici există trucuri.
Mai întâi, inspectați suprafața cărnii. Nu trebuie înghețat. Bucăți mari de gheață indică îngheț de calitate slabă. În cazul în care carnea are cristale de gheață roz - aceasta indică faptul că carnea a fost refăcută, ceea ce nu este permis în niciun caz.
Apoi verificați carnea pe tăietură. Dacă îl apăsați cu degetul, trebuie să se formeze un punct roșu strălucitor. Dacă pata nu apare, iar carnea în sine este întunecată - înseamnă că a fost deja dezghețată o singură dată. Fie carnea unui animal vechi.
De asemenea, carnea poate fi verificată prin încălzirea vârfului ascuțit al știftului cu o brichetă și perforând o bucată de carne. Carnea stale imediat dezvăluie un miros neplăcut cu note acriste sau putrede. O altă viclenie: atunci când captura carnea ar trebui să facă un sunet sonor.
Cât de mult se depozitează carnea congelată
Carnea congelată își poate menține prospețimea mult timp, însă timpul de depozitare depinde întotdeauna de tipul de carne și de temperatura echipamentului de congelare. Un congelator normal cu un grad mediu de îngheț de 20 de grade depozitează carne congelată de la șase luni la 12 luni. Cea mai lungă perioadă de depozitare pentru carnea de vită și de miel este de un an. Găina poate rezista aproximativ la același termen de valabilitate. Carnea de porc este stocată timp de aproximativ 8 luni. Astfel de specii de păsări, cum ar fi gâsca și rața, nu sunt păstrate mai mult de șase luni. Timpul poate fi mărit, dar apoi consistența carnii și modificarea gustului. Același lucru se întâmplă și cu carnea de iepure.
Cu cât carnea este mai mult depozitată, cu atât mai gust și mai puțin beneficii. Fibrele musculare sunt deshidratate în timp și devin prea aerisite. Stratul gras crește de asemenea și devine mai amar. În carne există procese de modificări ale proteinelor și descompunerea lor.
Pentru a păstra carnea congelată cât mai mult timp posibil, aceasta trebuie protejată de procesul natural de evaporare a umidității. Pentru a face acest lucru, umiditatea relativă în congelator crește, iar curentul de aer scade. Ajutând în acest caz, ecranele de gheață și țesătura, pe care este așezată în partea superioară foaia de gheață. În timpul verii, contracția de carne apare mai rapid datorită faptului că schimbul de căldură prin pereții camerei de congelare crește. Apoi trebuie să acordăm mai multă atenție nivelului de temperatură și umiditate din frigider.
Carnea congelată este o mare oportunitate de a cumpăra carne pentru o perioadă lungă de timp și nu vă faceți griji cu privire la păstrarea acesteia în stare proaspătă. Dacă vă decideți să cumpărați produse din carne congelată congelate, amintiți-vă că cea mai bună calitate a cărnii este carnea congelată rapid. Se păstrează nu numai calități ridicate ale gustului, ci și proprietăți utile.
Îți place acest lucru:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: