El este de asemenea numit Von Brun sau Estuphad.
În clasificarea rusă acest bulion de carne-os, există diferențe mici, dar rezultatul este același la ieșire.
Deci, alegeți metoda de pregătire.
Vom analiza ambele metode de preparare a unui bulion roșu.
Acum vom discuta despre metoda europeană de pregătire.
Și în viitor, atunci când pregătim feluri de mâncare, vom folosi termenul Estufada
Deci, cu cuvântul Estudad, trebuie să reprezentați supa roșie
Supa este pregătită pentru o lungă perioadă de timp, și mai târziu folosit pentru a face sosuri, feluri de mâncare fierbinți, supe
ingrediente
Carne de vită 4 kg
Carne de vită pentru stingerea a 1 kg
O bucată de șuncă afumată de 1 kg
Apă rece 25 l
Morcov 750 gr
Ceapă 500 g
Prazi de 500 g
Țelină 350 gr
Ciuperci 250 gr
Buchet decorativ
Piper negru piper 1 g
usturoi 2 cuișoare
garoafa 4
preparare
Oasele se taie, se pune pe o tava de copt, se taie si carnea de vita tocata marunt si se prajeste in cuptor pana cand maro la 200.
Grăsime drenată, oase și carne, puneți șuncă într-o cratiță, adăugați apă.
Aduceți la fiert, scoțând spuma.
Se prăjește legumele și se adaugă la carne.
adăugați tot ce altceva.
Reduceți căldura și gătiți la căldură foarte scăzută timp de 7-8 ore, scoateți periodic spumă.
Tulpina si racoroasa.
Când gătiți, sarea este foarte mică.
Dar este necesar să se sare un pic neapărat
Butaș roșu (fundal de brun) din carne de vită (Fonds Brun de Veau)
Este preparat în același mod ca estudad (7 kg), dar în loc de produse din carne se folosesc 7 kg de oase și butași de vițel.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: