Vârful de vițel roșu este un adevărat rege al bulionului! Este cel mai scump în gătit, consumator de timp și, probabil, cel mai important produs din frigiderul oricărui bucătar care respectă cu adevărat. Este această supă care servește drept bază pentru multe feluri de carne și vânat roșii, diferite sosuri și gheață. Pe bulionul de vițel se pregătește faimosul sos roșu de zmeură.
În ciuda complexității aparente, această supă este ușor de pregătit acasă, și, credeți-mă, merită efortul. În acest articol vă voi spune în detaliu despre pregătirea unei adevărate capodopere culinare - un bulion de vițel roșu.
În articolul meu teoretic cu privire la supă, am vorbit în detaliu despre tehnologia de preparare a mai multor supă. Sper că o citiți și nu veți avea o înțelegere greșită atunci când citiți rețeta de supă pregătită în acest articol. Dar, totuși, pe scurt, mă voi concentra pe punctele cheie ale gătitului.
Deci, pentru a pregăti un bulion de calitate roșie din carne de vită, aveți nevoie de oase și butași de vițel (inclusiv o coadă), în cantitate astfel încât să umpleți partea superioară a tăviței în care veți prepara bulionul. Nu uitati sa lasati loc in tigaie pentru a adauga apa astfel incat sa acopere oasele complet, plus luati in considerare stocul pentru evaporare. În timpul întregii gătitări a bulionului, oasele și carnea trebuie să fie complet scufundate în lichid; amintiți-vă că nu se adaugă lichid suplimentar în timpul procesului de gătire!
Asigurați-vă că clătiți bine oasele preparate și carnea, dar nu le păstrați mult timp sub apă curentă, altfel toate extrasele necesare pentru noi vor fi spălate cu ea.
Deci, toate ingredientele sunt pregătite și puteți începe pregătirea bulionului.
Clătiți și uscați oasele și carnea într-un cuptor fierbinte la o temperatură de cel puțin 220 0 C până când se formează o crustă brună. Amintiți-vă că culoarea și puterea viței viitoare depind de gradul de prăjire a cărnii: în cazul unei prăjiri insuficiente, supa nu va primi o culoare bogată și, dacă este excesivă, va dobândi un gust arzător.
Ori oasele și carnea într-o cratiță și se toarnă apă rece în cantitate suficientă. Aduceți la fierbere la căldură mare și îndepărtați prima spumă, după care reduceți imediat căldura la minimum. Datorită calității de prăjire a oaselor și a cărnii, bulionul deja în această etapă va dobândi o frumoasă culoare bogată.
În timp ce oasele și carnea din tigaie ajung la fiert, preparați legumele.
Nuanțe importante: ceapa pentru bulionul roșu este prăjită într-o tigaie uscată separat de restul legumelor. Acest lucru este necesar pentru ca ceapa să-și achiziționeze propria, separată de alte legume, de culoare și aromă profundă, pe care le va transfera în bulion.
Prăjește legumele rămas cu o cantitate mică de ulei vegetal până când se toarnă.
Adăugați ceapa prăjită în bulion.
Adăugați legumele prajite, buchetul de garnituri și mirodenii.
Dar nu am nevoie să mă sare în bujor, sper că îți amintești de ce.
Gatiti supa, fara a acoperi capacul, la caldura foarte mica, practic, fara a permite circulatia lichidului. Gătirea va dura 6-8 ore sau mai mult, în funcție de volumul tăvii. De exemplu, pentru vasul de 10 litri este suficient timp de 8 ore, dar dacă timpul permite, gătesc cât mai mult bulionul roșu.
Dacă adăugați cantitatea necesară de os lichid și de carne, pentru a se asigura încălzirea uniformă a oală mică, bulionul poate fi lăsat în pace pentru cele câteva ore, el va fi el însuși gătită pe cont propriu, nu a emis un hassle, și sunteți liber pentru a merge despre afacerea lor. Nu uitați să îndepărtați spuma și grăsimea care se formează pe suprafața bulionului în timp util.
Până la sfârșitul gătit legume îndepărtați cu grijă oasele și carnea din bulion, da-i un pic „pauză“ în partea de jos a tigaie decontate fulgi noroioase mari, și ușor se toarnă-l printr-o sită căptușită cu mai multe straturi de tifon. Deoarece bulionul roșu nu este folosit ca bază pentru supele transparente de alimentare și nu este servit de un vas independent, acesta nu poate fi curățat suplimentar. Dar totuși nu ar trebui să conțină un număr mare de fulgi de carne tulbure. Răciți supa, frigeți în frigider și îndepărtați cu grijă toată grăsimea înghețată - bulionul de înaltă calitate nu trebuie să aibă nici o grăsime!
Gustul roșu pregătit are o culoare profundă, un gust bogat de carne și o aromă magnifică.
Dar bujorul roșu răcit este aurit ca o mână de pietre prețioase, datorită culorii sale incredibil de adânci.
Pregătiți-vă un adevărat bulion de vițel roșu, iar atunci când îl folosiți pentru a crea o varietate de feluri de mâncare, asigurați-vă că este indispensabil pentru culinare.
Nu vă temeți de durata pregătirii sale și dacă pregătiți totul corect, fierberea bulionului roșu nu vă va duce toată ziua și nu va aduce probleme inutile. O soluție bună este să pregătiți acest bulion în cantități mari și să-i depozitați stocul în congelator: bulionul roșu tolerează perfect gerul și nu-și pierde deloc calitatea în dezgheț.
De asemenea, voi fi bucuros să primesc feedback cu privire la experiența dumneavoastră de gătit pe baza materialelor din articolul meu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: