674. Steakuri de pui de la găini
De la cotletul măcelar greutate cotlet sau chiftele (2 buc. Per portie) si nu le paniruya, a pus într-o tigaie caliti unsa cu ulei, se adaugă puțină supă, se acoperă vasul cu un capac, și fiert la foc mic pe aragaz timp de 12-15 minute.
Când se servesc pe o farfurie sau placă încălzită, puneți chiflele, garnizați-le cu orezul fript și turnați sosul cu aburi (943). Pe patties puteți pune ciuperci calde cu șampițe proaspete, felii (20 g).
Puteți, de asemenea, să gătiți bucățele și bucățele de alte păsări de curte și de vânat.
Carne de pui 74, pâine de grâu 18, smântână sau lapte 25, unt 15, garnitură 150, sos 75.
675. Bucate din pui prajit
De la cotlet măcelar greutate cutlet (2-3 buc. Per portie), snitele în pesmet și se prăjește albe cu ghee într-o tigaie.
Când serviți crupetele, turnați cu unt topit și decorați-vă cu o garnitură de morcovi, mazare verde și chipsuri.
74 carne de pui, grâu pâine 18 22 lapte, unt 3, 8 ouă, breading alb 20, 13 de unt topit, garnitura 150.
676. Pâine de pui umplute cu ciuperci
Pregătiți masa de trestie. Pentru a umple ciorchinii se amestecă ciupercile fin tăiate cu un sos de lapte gros (974).
Atunci când tăiați în mijlocul picului, puneți un pic de carne tocată, înmuiați într-o cremă albă și prăjiți cu unt într-o tigaie.
Când se depune un pic de garnitură cu mazare verde și se toarnă sosul cu Madeira (921); Sosul poate fi servit separat într-o barcă cu sos și presărat cu ulei.
De asemenea, este posibil să se pregătească biți de la alte păsări de curte și de vânat.
74 carne de pui, grâu pâine 18 25 lapte, unt 3, ciuperci 20, sos de lapte 10, 13 unt topit, firimituri albe, Madeira sos 75, 150 garnitura.
677. Schnitzel tăiat de la fazan
Fazanul din carne să treacă printr-un măcinător de carne. Din masa articolului turnat, se presara cu sare, piper, le umezi in ou si pesmet cu pesmet în alb, dând o formă ovală. Se prăjește cu unt într-o tigaie.
La servirea schnitzelului puneți un vas și garnisiți cartofii prăjiți. Pe schnitzel puneți 1-2 cercuri de portocaliu fără piele. Decoreaza cu o crenguta de patrunjel.
Fazan 94, blat alb 20, ouă 8, unt 20, cartofi prăjiți 100, portocaliu 1/6 buc. piper, ierburi.
678. genunchi de la puii cu șampanie
În matrițele metalice ovale porționate, așezate un strat de masă de frământat, iar pe el - felii de șampițe, puteți pune felii subțiri de pui sau de vânat fiert. Umplut în forme de 3/4 într-o cratiță cu apă (apa nu trebuie să ajungă la mai mult de jumătate din înălțimea mucegaiului), acoperiți vasele cu un capac și gătiți timp de 20-25 minute, fără a lăsa apa fierbinte să fiarbă.
Când alimentați cuțitele, scoateți-le din matrițe, puneți-le într-un vas încălzit. Garniți chinelurile de la găini cu restul de șampițe și turnați sosul alb cu gălbenușurile de ou (944).
Puteți găti, de asemenea, quenelles de la curcan, căluș de căprioară și un alt joc.
Carne de pui 110, pâine de grâu 10, lapte 60, ouă (veverițe) 1/2 buc. untul 5, șampiunele 25, sosul 75.
679. Soufflé din pui
Preparați boia de pui, separați carnea de oase, treceți printr-o mașină de măcinat cu carne și ștergeți-o pe mașina de ștergere, adăugați sosul lăptos de densitate medie (974). gălbenușurile brute de ou, sare și se amestecă. Cu 15 minute înainte de a servi masa de proteine biciate, puneți masa într-o tigaie porționată, uleiată. alinierea la suprafață stropite cu brânză rasă, se stropesc cu unt și se coace în cuptoare. Souffle servit într-o tigaie, iar sosul cu Madeira a servit separat.
Soufflé din carne de pui poate fi gătit și abur în forme mici sau coji.
Puteți găti, de asemenea, soufflé de la alte păsări de curte și joc.
Carne de pui 110, ouă 1/2 buc. 100 sos de lapte, unt de cremă 10, sos cu Madeira 75, brânză 12.
681. Frikadeli în sos alb
Conservele de carne de pui cu sos alb fac sa fiarba.
Gatiti terciul de orez fript.
Când serviți, puneți chifteluțele pe o farfurie și garnisiți-le cu orez uscat.
Friedadelle conservat 100, garnitura 150.
682. Crochete din pui conservat
Din alimente conservate „Fileul de pui în jeleu“ sau „pui fiert“, pentru a separa fileul din jeleu (bulion), file în bucăți mici, se adaugă laptele fierbinte un sos gros (974) și ou crud (mai bine gălbenușuri de ou).
Masa este bine amestecată, răcită până la 40-50 ° și turnată din granule sub formă de granule.
Crochetele trebuie să fie învelite în făină, apoi umezite într-un ou crud, din nou învelite în rață albă și prăjite într-o cantitate mare de grăsimi (prăjit) la o temperatură de 170 °.
Pui conservat 70, lapte 180, făină 24, unt 24, ouă (gălbenuș) 2 buc. pentru pâine: gălbenușul alb 25, făina 6, ouăle 23, grăsimile pentru prăjirea prăjiturilor 20.
683. Soufflé din pui conservat
Carnea păsărilor, disponibil în cutii de „Fileul de pui în jeleu“ sau „pui fiert“, dor de două sau de trei ori printr-o mașină de tocat carne cu o grilă fină, se adaugă untul, se amestecă și se lira într-un mojar. Masa rezultată este conectată la sos de lapte fierbinte (974). Se adauga galbenusurile, apoi se amestecă albus de ou bătute ușor și. Pune masa pe un ulei tava unsa, netezirea suprafeței, presărat cu brânză rasă și burnița unt înainte de hrănire în cuptoare se coace timp de 10-15 minute.
Pui conservat 70, unt 15, brânză 10, ouă 1 buc. sos 70.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: