Un bizon ucis a dat tribului 600-900 de kilograme de carne, ceea ce a fost suficient pentru câteva zile. De obicei, în primul rând în produsele alimentare ne-am dus spre interior, și este considerat cel mai gingasa și carne gustoase pe limba si cocoașa tind sa gratar peste un foc sau vyalilis și mâncat mai târziu. Carnea, consumată la scurt timp după vânătoare, era de asemenea fie prăjită pe o scuipă, fie preparată într-o pungă din piele, unde pietrele încălzite pe foc erau așezate. Rezultatul a fost un bulion de nutrienți sau o tocană.
Indienii nu aveau nimic de pierdut; au folosit fiecare parte a carcasei de bivoli. Din piei tăbăcite erau cusute haine și mocasine, făcuseră plute și bărci. Piei tratate special au acoperit formele lor înalte, conice de locuit - wigwams. Piele cu lână lăsată pe ele au fost folosite ca pături la răcelile de iarnă. Din creier, grăsimi și ficat s-au preparat tanini, din resturile de săpun gras, din copite erau lipici. războinici Shields kroili din piele rezistenta cu gât de bivol, cuțite și vârfuri de săgeată din os, flacoane cu pulbere, linguri și cupe - de coarne. Tendoanele au fost folosite ca fire. Din scapula, s-au făcut hoți și piei de apă au fost făcute din stomacuri. Rîndurile se învârteau din lîna lungă. De fapt, chiar și gunoi de grajd uscat a intrat în afacere - ca un combustibil de fum scăzut, în această calitate este folosit chiar și astăzi, când nu este suficient de lemn.
Se crede că indienii au ucis aproximativ 300.000 de zimbri din anul, care rămas mult în urma ritmul de reproducere cireadă de bivoli. Situația sa schimbat dramatic de la începutul secolului al XIX-lea, când pradă de vânătoare mari a devenit un mod omniprezent, dar înarmați cu puști coloniștii albi, pentru care a tras oameni de afaceri necinstite și aventurieri au început să stăpânească prerie american. vânători albi au fost împușcați aproximativ 2 milioane de bizoni un an, mai ales pentru carne, dar de multe ori la animalele sacrificate doar să taie limbile, apoi livrarea acestora la restaurante la modă din Chicago și New York, iar carcasele uriașe au fost descompuse. În anii 1870, când pielea de bizon a început să fie prelucrată în piele comercială, în fiecare an au fost distruse până la 3 milioane de animale.
O parte semnificativă a cărnii de bivolita indieni consumat sub formă uscată, și preparate din ea pemican (limba cuvântului Cree însemnând „călători din carne“). Pentru a pregăti unul și celălalt Cree timp de mai multe zile, uscate în soare, benzi lungi subțiri de carne de bivol. Apoi, pentru pastramă, carne tăiate în bucăți foarte mici, au fost amestecate cu un urs sau gâscă grăsime sau grăsime bizonului și, dacă sunt disponibile, cu fructe uscate tocate. Mai multe descriere pitorească a procesului oferă Levi-Strauss, în cartea sa „Originile regulilor de comportament la masă“: „Ei au pus cu atenție fâșii subțiri de carne tare pe cărbuni de una sau de cealaltă parte. Apoi, carnea a fost tăiată, amestecată cu grăsime de bizon topită și măduvă osoasă și umplută cu pungi de piele amestecate, asigurându-se că nu există aer în interior. Apoi saciurile umplute au fost cusute, iar femeile au sărit pe ele, amestecând conținutul chiar mai mult. În cele din urmă, pungile au fost lăsate să se usuce la soare.
Astăzi, bivoliții sunt una dintre principalele surse de lapte din Asia. De exemplu, în India, aproximativ jumătate din totalul laptelui consumat este bivol. În comparație cu laptele de vacă, laptele de bivoli este mult mai gras, conține mai mulți nutrienți și mai puțină apă. Pe lângă India, este cel mai important produs din China și din Filipine. În India, de bivoliță face chiar un fel de ulei lichid, și de roci, derivate în cât mai departe în Italia și Australia, pentru a primi lapte, folosit pentru a face brânzeturi moi, cum ar fi mozzarella excelent. Cea mai importantă sursă de lapte din Africa este un bivol negru, deși este apreciat aici în principal pentru carne.
carnea de bivol pot fi consumate crude (în mod avantajos sub formă de tocătură ca în tartru friptură), uscate și fierte ca vită. Unele retete au fost păstrate neschimbate încă din secolul al XIX-lea, când bucătarul regelui Laos prezentate pe retetele de hartie „sos pentru buyvolyatiny fierbinte fiert“, cu felii de vinete proaspete sau castravete „bivol de apă cicatrice, fierte la foc lent“, și un fel de tocană, aromat cu Lemongrass și ardei iute. Și astăzi în capitala Laos, Vientiane are un restaurant cunoscut pentru specialitățile sale de buyvolyatiny, inclusiv din placenta, fatul, si ugerul a creierului animal. Pe măsură ce bătrânii bătrânii sunt mai mari, cu atât mai mult carnea, este permisă și chiar binevenită utilizarea de emolienți.
Buffalo Stew
2 o bucată de carne de palmier de dimensiuni fără tendoane (spălare carne, sare freca în ea și se fierbe pe foc până când se rumeneste)
5 bucăți de galangal
1 ceapa mare, feliata cu inele
2 capete mici de usturoi (pentru a le pune pe cărbuni fierbinte și să aducă la jumătate, și apoi, de a scoate coaja carbonizat, se taie peste cereale)
4 pene de ceapă verde cu capete (tăiați numai capetele și cele adiacente acestora
zone verzi
2 ardei proaspeți de ardei, tăiați în plan
Frunze de coriandru tăiate
Sare, sos de pește și piper negru măcinat
2 limes 2 foi de var de kafir, tocate fin
Puneți carnea, galangalul, ceapa într-o cratiță, adăugați sare și turnați atât de multă apă pentru a acoperi carnea. Pune-l pe foc. Când apa se fierbe, se toarna carnea cu puțin sos de pește și se fierbe până când o parte din apă se evaporă și carnea devine mai moale.
Scoateți-o din tigaie și tăiați-o subțire. Luați galangalul cu lingura. Puneți carnea din nou într-o cratiță. Apa trebuie să fie la același nivel cu carnea. Încearcă-o, destulă sare. Adăugați ingredientele felii și sucul de două limes în tigaie. Se amestecă totul bine. Mâncarea este gata.
Pune-l într-un castron mare, se presara cu piper negru proaspăt măcinat și frunze de coriandru tocate și se servește cu castraveți tineri.
iaci
Localnicii din carne de iac foarte apreciate, care vyalyat, prăjit într-o tigaie și un foc deschis, fierte, coapte, fierte, fierte la ea supa de bulion și tăiței. Yak lapte produce unt excelent și brânză de vaci. În Lhasa, capitala Tibetului, carnea de yak este prezentă în aproape fiecare meniu al restaurantului; vizitatorii sunt oferite coapte într-un aluat, uscate, sub formă de friptură și tocate "yakburgur". Când 6efta țară muntoasă a invadat China, dalaylama și aproximativ 80.000 de tibetani au fugit în țara vecină, Nepal și India, unde au continuat să rămânem la tradițiile lor culinare. În capitala Nepalului, Kathmandu, unde trăiesc cel mai mare număr de refugiați din Tibet, există câteva restaurante tibetane care oferă clienților diferite feluri de mâncare din carne de yak.
Ca și carnea de la alte animale, carnea de yak devine mai strictă pe măsură ce animalul îmbătrânește, așa că este adesea răsucite în carne tocată. Ca și carnea de vânat și de bizon, este săracă (aproximativ 5% grăsime, de trei ori mai mică decât carnea de vită), iar carnea animalelor tinere pare mult mai suculentă, mai dulce și mai dulce pentru mulți. Primele iaci au fost aduse în emisfera vestică aproximativ un secol în urmă, ca un animale bizare la grădini zoologice, dar după aproximativ 15 de ani, atât în Statele Unite sunt angajate în creșterea lor comerciale. Astăzi, în America de Nord, mai ales în regiunile muntoase de vest, există mai mult de treizeci de ferme specializate.
Șuviță de iarnă cu crustă de iarbă de muștar
600 g tăiate pe marginile fildeșului
1/4 ceasca de ulei vegetal
3/4 cesti de pesmet
2 linguri. linguri de muștar Dijon
Sare și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri. Linguri dintr-un amestec de ierburi mărunte tocate (inclusiv cimbru, busuioc și rozmarin)
Se încălzește cuptorul la 190 ° C. Ungeți lămâia cu 1 lingură. lingura de ulei, se presara o lingura. o lingură de ierburi, sare și piper.
Ei bine, încălziți o tigaie adâncă cu un capac și lăsați-o pe toate laturile (aproximativ 10 minute). Transferați carnea într-o tigaie mai mică pentru prăjire și coaceți timp de 10-12 minute, apoi scoateți-o din cuptor și lăsați-o să ajungă timp de 3 minute.
Se amestecă iarba rămasă și pesmetul într-un castron, se adaugă puțină sare și piper la amestec. Puneți muștarul pe partea superioară a cărnii, presărați amestecul pregătit și presați-l în mustar.
Într-o tavă adâncă de prăjire, încălziți uleiul rămas bine. Așezați flaconul în tigaie cu muștar în jos și gătiți până se formează o crustă de aur. Transferați carnea pe placa de tocare și tăiați în bucăți înainte de servire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: