Caviarul negru este un nume comun pentru ouăle speciilor de pești de sturioni - beluga, sturion și stellate sturion. Caviarul de cea mai bună calitate este obținut din peștii de sturioni ai mărilor negre și caspice. Caviarul este șters prin intermediul unui site de sită pentru a separa filmele, apoi ouăle sunt ușor amestecate cu sarea. Recunoașterea mondială a fost recepționată cu caviar ușor sărat, granular, sigilat ermetic în cutii și pasteurizat. Caviarul conservat trebuie păstrat întotdeauna în frigider, dar nu în congelator, după care se rupe coaja delicată a ouălor. Odată ce vasul este deschis, caviarul trebuie să fie consumat rapid, astfel încât să nu se deterioreze.
Cel mai apreciat este caviarul de sturioni, care are o granulatie mai mare si mai usoara. Caviarul negru de cea mai bună calitate este obținut din peștele beluga - cel mai mare de sturion, ajungând la o lungime de 9 m.
În caviarul de sturioni este mai mic decât beluga, dar are, de asemenea, un gust excelent și este cel mai cunoscut și iubit din lume. Un alt mod de manipulare este caviarul presat, presat sub presă. Cel mai bun caviar de sturioni este sturionul stellat.
Dacă după deschiderea caviarului de pește era imatur sau deteriorat, atunci este pregătit împreună cu filmele (yastykami). Se numește densă. De la salmonii din Orientul Îndepărtat primesc un caviar granulat roșu, are un sărat mai puternic decât sturionul și poate fi păstrat mai mult.
Spre deosebire de sturioni, cerealele relativ mici sunt mai valoroase în caviarul de cetã.
Toate felurile de ouă sunt servite pe masă la rece. Pentru caviar este cel mai bine să serviți pâine albă cu unt, răcoritoare de vodcă, vin spumant uscat sau spumant.
Într-o stare fosilă, peștii de sturioni sunt cunoscuți din perioada cretacică (85,8-70,6 milioane de ani în urmă). În termeni zoogeografici, reprezentanți ai subfamiliei de tip lopat (Scaphirhynchinae), care se găsesc, sunt foarte interesante.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: