Napoleon este una dintre cele mai preferate prăjituri. Pentru mine este o axiomă. Eu însumi ador la acest tort. Care e secretul? Nu știu. Destul de simplu? Este gustoasă? Crazy! Multe prăjituri tonyusenkoy, bine impregnate cu crema mai delicată ... Napolitane trebuie să fie neapărat pozazharistee că au dat caramel și cremă - delicat, dar, în același timp, dens și ușor vâscos. Și cel mai bine este să nu mănânci nici pe al doilea, ci în a treia zi.
Da, dar în afară de asta există și ceva. Probabil este ceva evaziv și asociativ, ceva delicat care mi-a însoțit sărbătorile de familie preferate, amintirile din care mă fac încă să fiu amabilă și fericită, pentru că, oricare ar fi fost, suntem cu toții din copilărie. Știu sigur că pentru mulți "Napoleon" este și un tort intim. Acesta este un lucru care nu se schimbă, dă același gust și senzații care acum mulți ani, dar deja înconjurat de o lume în schimbare rapidă. Aici este o filosofie culinară.
Dar schimbarea este de asemenea bună. Și pot explica foarte ușor de ce nu vreau să las "Napoleon" doar un vechi bun, dar vreau să iau cele mai bune și să adaug la acesta nu mai puțin bun nou.
În primul rând, există cu siguranță ceva vechi pe care îl iubesc în acest tort. Ce vreau să plec. Deci baza, baza "Napoleonului" meu va fi doar aluatul vechi și testat. La mine sunt ani în 13 rețeta lui "Napoleon" extrasă de la prietena mamei mele, pe care mi-a plăcut-o întotdeauna și, prin urmare, am muncit-intensiv în execuție. Da, aluatul nu mă sperie, dar nici măcar câtă muncă, de care nu mi-e frică, cât de multă monotonă a operei. Aluatul meu va fi rapid, foarte foarte cremos, cel mai bun la început, dar topit după impregnare.
În al doilea rând, pentru viața mea conștientă, pentru mulți ani de experiență în pregătirea prăjiturilor pentru familia mea, și acum nu numai, am avut entuziasmul să inventez prăjituri. Și, prin urmare, nu pot renunța la acest lucru pur și simplu.
În al treilea rând, după ce am salvat memoriile napoleono-memoirs ale copiilor calzi, am și o experiență gastronomică nouă, care nu aduce mai puțină plăcere. Permiteți-mi "Napoleon" să fie personificarea zilei - momentul în care ieri se unește cu mâine.
Apropo, am o amintire care a ajutat la determinarea combinației de gusturi. Un cuplu de ani în urmă, în aceeași instituție, am încercat o „Napoleon“ - prăjituri nu au fost foarte tipice, dar crema a fost atât de ah. și încă rămâne un mister pentru mine. În plus, acel "Napoleon" a fost servit cu sos de zmeură. A fost complet mea: pentru mine un tort cu o aroma de vanilie comună ( „Napoleon“ Eu percep în acest fel) - este plictisitor, și de aceea îmi place vanilie tort cu note fructate acru. Poate fi combinat cu crema, ciocolata alba ... Pentru aceasta am fost prins: „Napoleon“ va delicat de vanilie-crem, fără straturi de indiciu clar, bine îmbibat, dar cu un ușor gust de caramel și un accent de zmeură maaalenky.
Veți avea nevoie de tort Napoleon:
Descriere și compoziție: diametru 17 cm, înălțime 12 cm, greutate 1,7 kg. 10 prăjituri de aluat tocat, cremă cremă cu praline de cremă și migdale, strat de zmeură de zmeură Kurd cu ciocolată albă, spumă cremoasă, smântână smântână. Acoperire glazură oglindă, decorare - Napoleon crumb de resturi.
Aluatul tăiat:
Custard cu praline cu smântână și migdale:
Raspberry Kurd cu ciocolata alba:
Crema de smantana:
- 12 g de gelatină (+30 g de apă pentru înmuiere)
- 50 de grame de lapte
- 30 g de zahăr
- 2 gălbenușuri
- 1 linguriță. extract de vanilie
- 30 de grame de proteine (ou proteic 1)
- 67 de grame de zahăr (pentru meringue)
- 25 gr apă (pentru meringue)
- pinch de acid citric
- 220 gr smântână cu conținut de grăsime 20%
- 220 g bici gras pentru biciuire
Oglindă glazură:
Cum să pregătești un tort "Napoleon":
1. Aluat tocat:
Uleiul se taie și se strânge împreună cu făină și sare într-un amestecător până la o miros mare. Adăugați gălbenușul, sucul de lămâie și, adăugând treptat apă rece, aduceți aluatul la consistența unei adunări de mizerie umedă într-o bucată.
Rotiți aluatul într-un film și trimiteți-l la congelator timp de 30 de minute sau în frigider timp de o oră sau două.
Aluatul este rulat foarte subțire - nu mai gros decât un milimetru -. Shortcakes și se taie 16 cm în diametru În timpul coacerii prăjituri sunt reduse în diametru, iar în formă terminat va fi doar diametrul dreapta (14 cm). Din această cantitate de ingrediente, veți primi 12 prăjituri subțiri plus rămășițele pentru decorare. 10 prăjituri vor merge la prăjitură, restul - pentru decorare și degustare.
2. Custard cu praline de smântână și de migdale:
Această cremă este pur și simplu nerealistă delicioasă, incredibil de delicată, topită, cu un gust strălucitor crem și note de caramel-nucă. O astfel de fantezie pe tema cremei muslinice este mai blândă, mai luminoasă și mai aerisită.
Praline trebuie pregătite în prealabil, am avut deja (100 g zahar gatiti caramel simplu, se adaugă aceeași cantitate de migdale și se amestecă până la caramel nuci anvelopate, se toarnă pe o foaie de pergament, lasa sa se raceasca, rupe formarea în bucăți într-un blender pana cand firimituri de stat; magazin într-un vas închis la temperatura camerei).
Se amestecă amestecul cu lapte, ou, zahăr și făină și, amestecând continuu, se amestecă amestecul. Crema trebuie să se îngroaie.
Crema trebuie acoperită cu un film și lăsată să se răcească, după care trebuie amestecată cu cremă rece și bătută la splendoare.
Pentru a împărți 10 prăjituri în 2 părți și pentru a imprastia cu o cremă - se va dovedi ca 2 mini-prăjituri. Trimiteți-le peste noapte în frigider, astfel încât să se înmoaie și să se stabilească.
3. Kurd Crimson cu ciocolată albă:
Smoală gelatină în suc de lamaie. Se amestecă gălbenușele cu gem și se amestecă într-o baie de apă (aduceți la o temperatură de 82 de grade). Îndepărtați kurdul din baie, adăugați ciocolata și amestecați până se dizolvă, apoi adăugați gelatina și pumnul cu un blender. Se toarnă Kurdul într-un castron adânc cu un diametru de 13-14 cm și se îngheață. Apoi pune un kurd purpuriu între două mini-prăjituri pregătite.
4. Mousse smântână smântână:
Știu că mulți oameni pregătesc o cremă pentru "Napoleon" pe smântână - adaugă sourness și gust răcoritor. Din moment ce îmi place acest prăjitură mai presus de toate cu o cremă, am decis să adaug o notă acru la ea sub forma unei mici cantități de mousse ușoară.
Gelatina se înmoaie în apă și se lasă să se umfle. Se amestecă laptele cu zahăr, gălbenușuri și extract de vanilie. Se amestecă, se fierbe într-un foc mic, aducând temperatura la 82-83 grade. Se îndepărtează din căldură, se adaugă gelatină umflată și se amestecă până se dizolvă.
Pregătiți o meringă italiană: amestecați zahăr, apă, acid citric și fierbeți siropul la 120 de grade. În același timp, biciuiți proteinele într-o spumă puternică și preparați-le cu sirop de zahăr fierbinte. Bate meringue la viteză mare până la vârf mediu și până când ajunge la temperatura camerei. Combinați ușor gălbenușurile cu ghimbir.
Separați cu bomboană smântână cu cremă până ce este pufoasă și amestecați cu mousse.
5. Adunarea:
Un inel cu diametrul de 17 cm este răspândit de jos și de-a lungul laturilor printr-un film. În partea de jos a trimite 3-4 st. l. cremă smântână smântână și netezit.
Trimiteți în interiorul tortului colectat din prăjituri și cremă, precum și din Kurd. Spațiu liber de pe laturile umplute cu mousse folosind un sac de cofetărie sau o pungă cu vârf tăiat. Aliniați mousse-ul astfel încât să fie la fel cu prăjiturile. Va fi în partea de jos a tortului. Trimiteți tortul la congelator timp de 8 ore, apoi acoperiți cu glazură și decorați-vă după preferințele dvs.
Dacă mousse începe să se mănânce repede, bate ușor cu un mixer la o viteză mică și va deveni suplă.
6. glazura oglinda:
Se toarnă o cantitate mică de gelatină de apă pentru ao face să se umfle. Se amestecă zahărul, siropul și apa în cratiță și se aduce masa la fierbere, amestecând.
Ciocolata să se rupă și să se conecteze cu lapte condensat. Se toarnă ciocolata cu lapte condensat cu sirop fierbinte și se amestecă totul până la unificare. Introduceți gelatină și străpungeți cu grijă glazura cu un blender, pentru a nu lăsa bule în ea.
Colorați glazura (o parte sau toate) și acoperiți-o cu prăjitură. Trimiteți la frigider timp de 8-10 ore pentru o dezghețare lentă.
Temperatura de funcționare 31-32 grade.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: