Tonul este numarul de maguro - pește din Japonia. El este baza a sute de rețete, cel mai popular produs din orice magazin alimentar și caracterul principal al actelor incitante - licitațiile de ton. La începutul acestui an, în Japonia, sa înregistrat o altă înregistrare - în cursul operațiunilor de pește, a fost vândut un ton de 222 de kilograme pentru 1,8 milioane de dolari!
Cifra este fantastică, dar bucătarii japonezi și gospodinele sunt sigure - acest pește merită. Nu este nimic pentru că tonul se numește "carne de mare" - carnea roșie închisă, fără miros de pește pentru conținut nutrițional și nutritiv, depășește toate celelalte specii de pești. Secretul se află în structura unică a tonului. Are doar un sistem de vase de sânge subcutanat, printre care se află adiacente secțiunile coloanei vertebrale cu o structură specială - mușchii roșii. Aceste mușchi roșii sunt partea cea mai delicioasă a tonului.
Japonia mai mică consumă mai mult ton decât restul lumii - iar prețul ridicat se datorează și declinului rapid al populației. În ultimii ani, pescuitul de ton a trebuit să fie foarte limitat și, de asemenea, să se creeze ferme pentru reproducerea acestui pește.
Cele mai gustoase și mai valoroase specii de ton sunt tonul (Thunnus thynnus), în Japonia se numește negru. Sushi și sashimi sunt preparate din aceasta. salate. teriyaki, furaje.
Puteți să vă încercați peștele preferat al japonezilor și în Saint-Petersburg - în restaurantul "Hagakure" să pregătiți o licitație sashimi și mai multe tipuri de sushi și roșii cu ton.
Tonul brut crud nu se mănâncă, se prepară diverse pește conservat. Tonul australian și cu ochi mari câștigă popularitate în rândul cumpărătorilor japonezi.
Un ton mic - katsuo sau bonito - un ingredient universal în bucătăria japoneză. Katsuo este mâncat crud cu ghimbir, usturoi și alte condimente și, de asemenea, uscat. Din pește uscat formează un dreptunghi solid și apoi planificați fulgi - baza pentru bulionul de pește japonez.
Epitetul "mic" evidențiază doar comparația cu tonul, care poate cântări până la 300 de kilograme. De fapt, și peștele katsuo nu este mic - până la un metru în lungime și 20 de kilograme în greutate. La țărmurile Japoniei, peștele de ton mic vine în primăvară din mările calde subtropicale. Catsuoșul prins este important cât mai curând posibil să mănânce sau să proceseze - peștele foarte repede strică, astfel încât în magazinele noastre și europene de ton proaspăt mic să nu cumpere.
Katsuo, prins în primăvară, este considerată o delicatesă specială în Țara Soarelui Răsare - în acest moment al anului devine miezul principal al tuturor restaurantelor tradiționale.
În ceea ce privește tonul mare, întregul pește își poate permite doar lănțișoarele japoneze, bogate sau restaurantele. Supermarketurile vând pește, deja tăiate în bucăți. O bucată de carne roșie din spate se numește "aki", carnea grasă a abdomenului se numește thoro. Toro este considerat mai gustos, dar costă mai mult.
Trimiteți-le prietenilor: