Pentru japonezi, sushi este o delicatesă. Pentru ucraineni, viața de zi cu zi.
Astăzi sushi este o competiție serioasă pentru borsch și vareniki, în special în rândul tinerei generații. Acest celebru fel de mâncare japoneză conduce fără îndoială piața de bucătărie etnică din Ucraina.
Cu toate acestea, dragostea lui aproape obsesivă pentru teren, ucrainenii transformat celebru fel de mâncare japonez de ceva „obișnuit“ în produsele alimentare de zi cu zi, gustul este foarte departe de original de peste mări. Sushi este în mod tradițional un fel de mâncare pentru ocazii speciale, ceva de genul artă.
„Sushi pentru noi - o delicatesă, un fel de mâncare pe care ne așteptăm ca în zilele de sărbători și ocazii speciale,“ - spune Kazato Masayoshi, un sushi veteran si director executiv al Asociației All Japan Sushi. Recent, bucătarul a efectuat o expertiză culinară pentru iubitorii de capital din cultura japoneză, ca parte a unei demonstrații de sushi de gătit în capitală.
Foto: Kostantin Chernichkin
În prezent, sushi poate fi consumat în zeci de restaurante, să comande livrarea la domiciliu, să pregătească un vas la domiciliu și chiar să-i prindă într-un supermarket sau într-un restaurant fast-food. Dar mai devreme toate nu au fost atât de simple. În secolul al IV-lea, pe teritoriul fostului Thailanda, oamenii caută o cale de a păstra peștele crud. Ei au descoperit că dacă peștele este ținut în orez fermentat, acesta nu va strica. După două luni de depozitare în cuve mari de lemn, peștele, deși cu un miros ascuțit, era gata de utilizare. Orezul a fost aruncat.
De-a lungul timpului, această metodă de conservare sa răspândit în China, iar în secolul al VIII-lea a ajuns în Japonia. Abundența de pește și orez a permis Tărâmului Soarelui Răsărit să folosească o tehnologie simplă pentru a păstra produsele pentru a crea capodopere culinare, care au fost iubite de gurmanzi din întreaga lume. Și, literalmente, acum cinci ani în Ucraina, dragostea de sushi sa transformat într-o adevărată explozie.
"La începutul sushiului, au fost poziționate în Ucraina ca mâncare gustoasă scumpă, care era mai mult ca ceea ce sushi în Japonia. Dar, odată cu popularitatea din ce în ce mai mare, au început să apară restaurante mai democratice ", spune Alexander Fetisov, manager al Casei Marine din Kiev Restaurant Fish.
Cu toate acestea, popularitatea și cererea în masă pentru feluri de mâncare a afectat de asemenea calitatea sa. Pentru a controla prețurile, restaurantele bugetare folosesc uneori ingrediente de calitate inferioară, din care se obține doar sushi, spune Fetisov. De exemplu, unele restaurante folosesc orezul ucrainean, care, potrivit experților, nu îmbunătățește gustul vasului. Casa Marină, de exemplu, folosește orezul american și orezul thailandez - speciile din care se poate realiza sushi real, explică Fetisov.
El spune că unele restaurante ucrainene încearcă să salveze prin umplerea terenului cu cât mai mult orez posibil, în timp ce în Japonia produsul principal este peștele. Dar au pus o orez mic.
Foto: Konstantin Chernichkin
„În Japonia, sushi folosind doar pește proaspăt, suntem având în vedere specificul regiunii pot permite și nu trebuie să se pregătească sushi de la congelat“, - spune Yana Derevyanko, tehnolog-șef al rețelei Sushiya. "Peștele congelat într-un mod special vă permite să economisiți cantitatea maximă de substanțe utile în timp ce distrugeți toate bacteriile".
„Ginger și wasabi, care servește toate terenurile au, de asemenea, proprietăți antiseptice, și este important ca în fiecare fel de mâncare au fost în cantitate suficientă“, - explică Derevianko.
În Japonia, chiar și dispozitivele fac parte din siguranța igienică. Bucătarii japonezi ascuți un cuțit special pentru sushi de trei ori pe zi și numai pe o parte, deoarece o tăiere perfectă a peștilor împiedică pătrunderea bacteriilor.
Deoarece sushi este gătit mai ales cu mâinile goale, spune Masayoshi, uscătorul le stropeste, de asemenea, cu oțet și șterge bordul wasabi de pe pielea de rechin.
Japonezii nu sunt mai puțin scrupuloși în abordarea procesului de gătit în sine. "Gatirea sushi necesită abilități culinare fără precedent și o înțelegere a produselor", spune Masayoshi.
Înainte de a obține titlul de sushi sau yusuke. Studenții japonezi trebuie să se antreneze timp de cel puțin șase ani. Ziua sa de lucru durează în medie 14 ore. Și la început studentul este permis doar să-i ajute pe bucătarul șef - el poate curăța bucătăria, poate livra pește și produse din pește de pe piață, gătește orez. Și numai după o lungă lucrare cu ingredientele, i se permite să meargă la ritualul sfânt de modelare și ambalare a sushiului.
În Ucraina, restaurantele se descurcă cu instruirea angajaților lor mult mai repede. Fetisov susține că pregătirea sushi în Ucraina durează doar câteva săptămâni. Având în vedere experții japonezi adevărați pe teren în orașul unității, Casa Maritimă aduce experți cât mai mult de la Tokyo, pentru a desfășura un curs accelerat.
În ciuda faptului că este dificil să se găsească sushi autentic la Kiev, vasul rămâne în continuare în cerere. "Sushi este un fel de mancare simpla, frumoasa si sanatoasa, de aceea ucrainenii il iubesc", spune Fetisov.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: