Piața modernă a muncii este plină de profesii, ale căror nume nu sunt întotdeauna familiare lucrătorilor casnici. Nu este greu sa te pierzi printre brokeri, brokeri, croupieri, manageri si restul. Fuziunea culturilor a dus la apariția unor nume noi în aproape fiecare sferă de lucru.
Pe piața vinului, printre cele mai populare specialități este sommelierul. Ce este, cine ar trebui să o numesc și de ce să mă refer la ea? Aceste aspecte necesită o acoperire detaliată.
Sommelier: definiție, semnificație, istorie a termenului
Cuvântul are rădăcini franceze. În Evul Mediu a fost omul responsabil pentru lenjeria și felurile de mâncare din palatul regal, precum și pentru mâncarea pregătită și vinul din pivniță. De-a lungul timpului, funcțiile au fost limitate la pregătirea dispozitivelor, dispunerea tabelului și selecția vinurilor pentru depunerea pe masa regală.
Vârsta de aur pentru această profesie a fost mijlocul secolului al XIX-lea, când au fost deschise multe restaurante de înaltă clasă, iar cultura consumului de vin era la vârf. Războaiele secolului al XX-lea au redus atenția asupra multor elemente de lux, sommelierii au devenit mai puțin solicitați.
Cine este astăzi un sommelier? Este un specialist care lucrează în restaurante, monitorizează starea vinului și lista de vinuri, servind ca expert în astfel de probleme.
Ce face acest specialist?
Astfel de oameni aparțin personalului restaurantului. Includerea în profesia de personal sommelier crește semnificativ ratingul și clasa instituției. De obicei, un astfel de specialist nu își poate permite toate restaurantele, ci doar cei care se bazează pe sofisticarea bucătăriei, calitatea serviciilor și confortul maxim al vizitatorilor.
Deci, sommelier - ce este asta? Acesta este numele profesiei în care specialistul îndeplinește următoarele atribuții:
- Realizarea cardurilor de vin pentru restaurante.
- Conservarea stocului de vin la un anumit nivel sau extinderea gamei (aceasta se aplică și altor băuturi alcoolice: lichior, whisky și altele).
- Vizitarea unor expoziții tematice, degustări și întâlniri pentru a-și menține gradul de conștientizare a pieței vitivinicole.
- Responsabilitatea pentru achiziționarea de loturi noi și copii singulare.
- Bazându-se pe cunoașterea sortimentului cramei sale, recomandarea vizitatorilor restaurantului de vinuri care sunt potrivite pentru feluri de mâncare comandate de ei.
O altă sarcină a sommelierului este reaprovizionarea în timp util a rezervelor epuizate. Acest lucru este ajutat de cunoașterea pieței, a caracteristicilor sale, a culturilor și a coborârilor. În plus, el trebuie să fie în relații prietene cu proprietarii vinării, colectorilor și intermediarilor.
Răspunzător de sommelier
În procesul de completare a cărții de vin și de cumpărare a unei varietăți de vinuri originale, rolul determinant este jucat numai de cunoașterea și experiența individuală de degustare a sommelierului. Ce înseamnă asta pentru reputația restaurantului? Faptul că cea mai mică greșeală sau supraveghere a unui angajat poate fi foarte costisitoare.
Vizitând restaurantul și lăsând o sumă decentă în acesta, clienții doresc să primească satisfacție și plăcere gastronomică completă.
Comunicarea cu clienții
Adesea, lista de vinuri include nu mai puțin de o sută de articole, profesia somelier oferă cunoștințe de specialitate tuturor acestor vinuri, caracteristicile, costul și variații optime pentru combinarea cu alimente și alte băuturi.
Doar câțiva clienți percep sommelierul ca membru al personalului. În majoritatea cazurilor, ele sunt interesate să obțină informații complete despre vinuri, percepându-le ca o componentă a bucătăriei, un element subtil și misterios al atmosferei instituției. Pentru ei a fost introdusă poziția de sommelier. Cine este, dacă nu ghidul lor prietenos în lumea misterioasă a vinurilor?
În plus față de recomandările profesionale, el implementează, de asemenea, oferta corectă de vinuri la masă.
Cine este un sommelier și cum pot deveni unul?
Există școli speciale care se specializează în predarea complicațiilor acestei profesii. O componentă importantă a procesului de învățare este nu numai cursurile teoretice, inclusiv cunoașterea tipurilor și metodelor de producere a vinului, precum și istoria și localizarea regiunilor viticole. Abilități importante în descompunerea parfumului în componente, precum și abilitatea de a interpreta buchetele primite.
Rezultatul este somelierul capacitatea de profesionalism determinare a băuturilor de calitate și a strugurilor pentru aroma sa. Cel mai bun în domeniul lor pot, de asemenea, seta numele producției de vin în regiune și cât de mult timp în urmă a fost vărsat.
În timpul antrenamentului, viitorii somelieri își antrenează simțul mirosului prin aplicarea unor seturi speciale de arome de vin. Acestea includ toate probele de mirosuri care apar în buchete.
Sommelier folosește un inventar specific - narsan. Oamenii o numesc pur și simplu un tirbușon. Cu toate acestea, instrumentul profesionistului are o serie de diferențe: acesta conține în mod necesar un cuțit pentru folia de tăiere și, de asemenea, are deseori un design cu un genunchi de sprijin.
Sommelier și Artistry
Adesea această profesie este comparată cu actoria. Și aici înțelegem nu numai manierele elegante, artistice care însoțesc servirea. De mare importanță este faptul cu care arta este în măsură să prezinte somelierul perfect familiar cu el soiuri de vin menținând în același timp prospețimea emoțiilor, la fel ca în povestea recent complet deschis.
Aceeași problemă se confruntă cu actorul care vine la revelația, îndeplinind rolul perfect memorat.
Rezumând toate cele de mai sus, se pot răspunde pe scurt întrebărilor despre ceea ce face sommelierul, cine sunt și care este rolul lor. Acești lucrători din restaurante de înaltă calitate au o cunoaștere unică a vinurilor și experiență în ceea ce privește depunerea lor. Somelier de lucru - aceasta este de fapt o sursă de valoare adăugată a vinului în restaurant.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: