Suntem fericiți dacă cursurile noastre v-au ajutat să vă extindeți capacitățile profesionale! Vă mulțumim foarte mult pentru faptul că ați fost alături de noi tot timpul și că ați stăpânit cursurile de barman.
Teoria este imposibilă fără practică, așadar, vom aștepta feedback de la barmani și chelneri care au învățat ceva nou în cursurile noastre, dar sunt gata să-și împărtășească secretele profesionale.
Cursurile noastre ne-au învățat să fim competenți în băuturile alcoolice și non-alcoolice, este minunat să pregătim cocteiluri frumoase, deserturi și salate de fructe la domiciliu.
Sfaturi utile pentru barman:
Cocktail - una dintre cele mai comune forme de administrare, deoarece acestea sunt destul de democratice, pentru pregătirea lor durează mai puțin timp, și vă permit să luați un număr mare de vizitatori într-o zonă relativ mică. La o petrecere de cocktail, puteți invita persoane cu gustări, condiția principală, astfel încât să poată fi consumate fără tacâmuri (numai cu shpazhek). Acesta poate fi pe masa, care a plasat snacks-uri, de asemenea, a pus un teanc de plăci mici pentru oaspeții pentru a pune pe mesele selectate, cu toate că, desigur, nu prea confortabil pentru a ține într-o mână și un pahar în celălalt - o farfurie, în timp ce încerca cu cineva la chat-ul, cota de Strângere de mână. Ca aperitive adesea gras, asigurați-vă că pentru a pune hârtie sau pânză șervețelele, care pot uneori juca rolul de feluri de mâncare și de a oferi clienților o șansă de a obține murdar.
meniu de cocktailuri poate fi destul de variate, cum ar fi măsline, sandwich-uri - tartine cu caviar, somon afumat, sturioni, șuncă, o farfurie de pate, salata, la cald - bucăți de pește în aluat, aripi de pui și multe altele. Desertul este de obicei oferit înghețată, jeleu, fructe proaspete, prăjituri, nuci.
Și acum sfaturi practice pentru decorarea cocktail-uri, gustări și caracteristicile speciale ale preparării lor:
• Este o mâncare dulce pentru a termina masa. Momentul prezentării sale, chelnerul ar trebui să fie clarificat cu clientul. Mai mult decât atât, atunci când faceți o comandă, oaspetele este adesea limitat doar la gustări reci și mâncăruri fierbinți.
• Siropurile, nucile tocate, razele si ciocolata sunt plasate la dreapta la locul de munca. Înainte de a pune o cană sau un pachet de sucuri, o paie de cocktail, un castron termos sau o găleată de gheață. Pe partea stângă este convenabil să se plaseze portocalele și lămâile tăiate, fructele pentru decorarea vesela și tăvile cu ochelari de vin și ochelari.
• Mousse și jeleu nu pot fi gătite în vase de aluminiu. Pentru că au un gust rece neplăcut.
• cupe Bezel sau pahare, care servește o băutură poate fi decorat cu „îngheț“ sau „glazură“. În acest scop, partea exterioară a sticlei sau sticlă unse în jurul lățime de aproximativ 1 cm felie de lamaie, portocala sau mandarina, apoi înmuiat în zahăr pudră, se îndepărtează și se agită. Când se utilizează portocala sau mandarina, rama de zahăr devine roz.
• Toate tipurile de vinuri sunt servite în sticle pre-neacoperite, cu excepția șampaniei.
• Deschideți flaconul, sigilat cu un staniol, cu un cuțit. Capsula stanială se taie ușor sub marginea flaconului.
• Tirbușile nu se înfundă foarte adânc în plută: puteți împinge pluta în sticlă sau o puteți zdrobi.
• O sticlă cu piese plute plutitoare pe suprafața vinului nu este servită la masă. Dacă mirosurile intră în sticlă, sunt drenate înainte de a aduce sticla.
• De obicei vinul este servit pe o masă într-o sticlă (cu o etichetă), un decantor sau o cana închisă pentru vin.
• Buteliile cu lichior nu pot fi deschise prin lovirea mâinii pe fund.
• O sticlă de șampanie într-o găleată de gheață este așezată pe marginea mesei sau pe o masă de servire. Deschide-l fără să-l scoți din găleată. Cu vârful unui șervețel, acoperiți dopul și țineți-l cu degetul mare al mâinii stângi. Cu mâna dreaptă eliberați ștecherul de la fir. Cel stâng, protejat de un șervețel, leagă încet pluta. Sticla încearcă să se deschidă în tăcere. Pentru a face acest lucru, deschizând șampania, trebuie să întoarceți dopul în lateral înainte de ultima întoarcere. Sticla în acest moment este ținută ușor înclinată, astfel încât dioxidul de carbon să poată fi eliberat din acesta, ceea ce a creat presiune. În plus, prin deschiderea sticlei, în acest fel, nu veți arunca o picătură pe podea sau pe față de masă.
• Vinurile albe, de desert și licoarea sunt servite la rece (10-12 ° C); vinul roșu ar trebui să fie la temperatura camerei (15-1 ° C).
• Vodca este răcită înainte de a servi la 8-10 ° C.
• Berea este servită la rece, cu diferite tipuri de brânză, șuncă, produse de patiserie sărate, sandvișuri calde, câini calzi.
• băutură Wermuth răcită cu apă carbonatată sau fără ea, dacă se dorește - cu o felie de lămâie sau o gustare (sandvișuri cu caviar, șuncă, vițel și alb sau (roz) carne de porc fiert, produse reci de cal, chips-uri), și biscuiți, tort și alte produse din făină.
• Vinurile fortificate (vinul port, Madeira, Malaga, sherry și Cahors) sunt în general servite cu brânză.
• Vinul este turnat doar în pahare goale. O sticlă de vin care nu bea nu ar trebui să fie completată, deoarece oaspetele poate vedea asta ca o coerciție.
• Când utilizați siropurilor roșu (atunci când băutura este preparată într-un furaj pan) trebuie considerate ca acestea sunt combinate cu alte componente. În cazul în care împreună cu, să zicem, sirop de suc de mere dă culoarea chihlimbarului băutură, apoi amestecat cu suc de mango sau mandarină - un maro urât.
• Motivul pentru care exporturile de tequila a crescut an de an, unii producători de agave diluat de distilate și alți alcooli, cum ar fi trestia de zahăr, care este cu siguranță un impact negativ asupra calității băuturii. În conformitate cu legea mexican numai atunci când utilizați bea cel puțin 51% distilat agave obținut poate fi numit „tequila“. Dar, desigur, cea mai bună tequila este făcută în întregime din agave, care este indicată de obicei pe etichetă.
• Fructe și fructe proaspete și conservate - densitate diferită (greutate specifică). Prin urmare, prepararea cocktail-stratificat, fructe proaspete, de exemplu, este mai bine pentru a pune în sticlă pe partea de sus, pe băț sau plastic furca - acestea nu se înece în băutură. Conservele de fructe ar trebui să fie plasate pe fundul vesela și vor fi într-o stare suspendată (într-un strat de sirop).
• Dacă în rețeta de cocktail există apă minerală nesănătoasă, dar nu este disponibilă, puteți utiliza apă carbogazoasă. Barmanul trebuie să aibă întotdeauna un sifon.
• Atunci când divizați ouăle în fracțiuni, este mai bine să bateți mai întâi 2-3 ouă într-un castron mic și apoi să-l vărsați într-unul mare, ceea ce va evita obținerea oului stricat în materia primă comună.
• deserturi reci, cum ar fi mousse, inghetata este alimentat în kremanki, de asemenea, kremanki servește în salate de fructe, poansoane congelate conice de sticlă sau ceai cupe.
• Când pregătiți o băutură într-un agitator, amintiți-vă că mai întâi trebuie să turnați ingrediente acide, dar numai în ultimul loc - sirop. În caz contrar, gheața se va topi rapid, ceea ce va înrăutăți calitatea băuturii.
• Pentru curățarea de pe coji de mere, pere, guturi, este mai bine să folosiți un cuțit - cantitatea de deșeuri este redusă.
• Cand cresterea volumului de gelatina creste de 8 ori, raportul dintre apa si gelatina nu trebuie sa fie mai mic de 8: 1.
• Este mai bine să gătești sambuks din fructe coapte și sambuk de mere de la antonovki.
• Suc de fructe în cocteiluri stratificate trebuie plasate astfel încât (prin gradul de reducere a greutate specifică): gutuie, prune, mango, piersici, caise, ananas, portocale, mandarina, mar. Rodie, șolduri, suc de kiwi, lămâie, struguri, mesteacăn.
• Tava cu cafea este mai ușor de servit. Băutura în sine este adusă într-o oală de cafea sau într-o mașină de cafea - de preferință, de asemenea, cu încălzire. În plus, o cană este pusă pe o tavă cu cremă și castron de zahăr (de preferință cu zahăr nămol). În cazul în care în loc de cafea oaspeții sunt oferite ciocolată, numai pe cea în care sunt gătite este afișată pe tavă.
• Cafeaua orientală trebuie servită imediat după preparare pentru a păstra o componentă importantă a băuturii - capacul de spumă.
• Grund cafeaua, care se află în dozator, încercați să o utilizați până la sfârșitul zilei de lucru. În caz contrar, aroma sa este pierdută.
• Laptele de cafea este eliberat în ochelari. Este recomandat să oferiți în meniul micului dejun. La prepararea în masă a cafelei pe lapte este posibil să se supună fără spumă.
• Cafea cu lapte sau smântână. Laptele fierbinte, smântâna și zahărul sunt alimentate separat în cafeaua neagră. Negrul de cafea este eliberat în cupele de ceai, laptele și smântâna sunt servite în lapte sau cremă.
• Cafea cu înghețată - glasse se eliberează într-o sticlă specială în formă de con, cu o capacitate de 250 ml. În absența unor astfel de pahare, se eliberează într-o sticlă convențională sau într-o cutie. O lingură de desert și paie sunt servite separat. Recomandat pentru desert, mai ales vara.
• Este important, de asemenea, ce fel de lingură este înghețată. De exemplu, o kremanka tradițională semicirculară poate fi ușor servită linguri de ceai obișnuite. Dar acum alte moduri de hrănire a înghețatei s-au răspândit, de exemplu, într-un castron tăiat din fructe (de obicei, ananas sau nucă de cocos) sau într-un pahar înalt. Le puteți servi cu o lingură de desert.
• Fructe prăjite pe un grătar de grătar (grătar). Grate lubrifia ulei, pune pe ea felii felii (sau felii) fructe - banane decojite pot fi puse în întregime. Apoi fructul este stropit cu suc de lamaie. De asemenea, puteți face fructe shashlik: fructul este pre-lubrifiat cu unt și presărat cu suc de citrice dulce. Puneți-le pe frigaruiri pe același grătar. Serviți pe o farfurie de desert puțin adâncă. Mănâncă o furculiță de desert.
• Mâncărurile dulci fierbinți sunt servite diferit: de exemplu, terciul Guryev este servit în tigaie; budincă în porții - pe plăcile de desert și într-o formă generală în vase de porțelan, sosul este servit separat într-o barcă cu sos.
• Dacă aveți nevoie să răciți rapid componenta lichidă a deserturii, atunci vasele cu această componentă sunt așezate într-un recipient și mai mare, umplut cu apă rece.
Vă mulțumim pentru o mulțime de întrebări care m-au ajutat să conduc clasa de master și sfaturi bune pentru revista!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: