Ouă secrete 1. Oul cântărește 43 g, proteine - 23 g, gălbenuș - 20 g.
2. Pentru a determina prospețimea oului, este necesar să-l coborâți într-un borcan de jumătate de litru cu apă în care 1 lingură. o lingură de sare: un ou proaspăt se va scufunda în fund, o ouă de prospețime medie va înota undeva în mijloc, va apărea un ou răsfățat.
3. Calitatea oului poate fi, de asemenea, verificată pentru lumină: petele întunecate sunt vizibile în interiorul ouălor stricate.
4. Ouăle sunt bine conservate în soluție salină (la o cantitate de 20 g de sare pe 1 litru de apă).
5. În cazul în care ouăle sunt păstrate timp scurt (14-21 zile), au nevoie pentru a pune capetele ascuțite în jos, astfel încât acestea să poată „respira“, după cum capătul bont are pori prin care un ou absoarbe oxigen si elibereaza dioxid de carbon.
6. Din când în când, ouăle trebuie să fie transformate astfel încât gălbenușul să nu se așeze pe o parte.
8. Oul, pe care îl veți umple de supa fierbinte, nu se va încinge dacă îl bateți cu puțin lapte rece.
9. Pentru a separa proteina de gălbenuș, este necesar să spargeți oul peste o pâlnie curată: proteina va aluneca în jos, gălbenușul va rămâne în pâlnie. Pâlnia poate fi făcută din hârtie.
10. Dacă proteina, separată de gălbenuș, nu este folosită și uscată, se toarnă peste noapte cu apă rece - va deveni din nou proaspătă.
11. Dacă aveți nevoie doar de proteine, iar gălbenușul trebuie păstrat timp de câteva zile, străpungeți oul cu un ac gros de pe două fețe opuse. Proteina va curge, iar gălbenușul va rămâne în coajă.
12. Proteinele și gălbenușele de ouă, care nu sunt folosite imediat, vor rămâne proaspete, dacă le puneți într-o ceașcă, se toarnă apă rece și se pune într-un loc răcoros.
13. Dacă ouăle se prepară la foc mare, proteina devine tare, iar gălbenușul - mai moale. Și dacă gătiți într-un foc lent, gălbenușul obține fermitate, iar proteina rămâne friabilă. Prin urmare, este mai bine să gătiți ouă pe un foc moderat.
14. În jurul gălbenușului de ou fiert, nu veți obține o dungă întunecată dacă gătiți-o timp de numai 5 minute, apoi scoateți-o din căldură și lăsați apa fierbinte timp de încă 10 minute.
15. Ouăle nu se vor scurge atunci când se gătesc, dacă capătul lor tufos este străpuns cu un ac.
16. Ouăle sparte în timpul gătitului nu vor scurgeri dacă acidifli apa cu oțet.
17. Omeletul se va transforma într-un om mai magnific, dacă în amestecul de ou se adaugă un vârf de praf de copt pentru aluat sau puțin drojdie.
18. Ouă prăjite, prăjite la căldură scăzută, mai gustoase decât cele care au fost prăjite la căldură mare.
Secretele carnii de marinat:
- atunci când într-o marinată conținând ingrediente acide cum ar fi otet, vin sau suc de citrice, marinata carnea care nu ar trebui să fie în container metalic, și un pahar sau lut (vase din oțel inoxidabil este de asemenea potrivit, deoarece - metale reactive). Costum și pungi de plastic gros. Talerul de aluminiu reacționează cu acidul și dă antena gustul neplăcut metalic;
- carnea poate fi marinată timp de 30 de minute la temperatura camerei. Dacă aveți nevoie să marinați mai mult, puneți carnea în frigider.
Dezghetare carnea ar trebui să fie treptat, în frigider, astfel încât nu există mai puține pierderi de suc de carne.
În umplutura de carne pentru a da un gust îmbunătățit, puteți adăuga chimen, nucșoară, cardamom, scorțișoară, piper.
Nucă de tocat, brânză rasă, multă usturoi se poate adăuga la carnea de porc tocată.
In zrazy, chiftele poate fi pus ciuperci prăjite, ceapă, morcovi, o felie de brânză și nuci de pin (miez), mărar, semințe de muștar, semințe de chimen.
Carnea va fi mai succulentă dacă va fi complet fiartă.
Carnea de vită este gătită mai repede, dacă este pre-bătută cu un ciocan, este imposibil să o bateți pentru o lungă perioadă de timp, deoarece țesuturile se descompun și sucul de nutrienți curge.
Carnea de pui va rămâne atunci când se gătește albă și delicată, dacă se freacă cu suc de lămâie și se adaugă câteva picături de lamaie în apă.
Carnea prăjită va deveni mai parfumată și va fi mai blândă, dacă în timpul gătitului este presărată cu coniac.
Dacă aveți nevoie să obțineți un bulion mai saturat, atunci trebuie să puneți carnea în apă rece, dar carnea însăși nu va fi atât de suculentă.
Ficatul va fi moale și delicat, dacă înainte de prăjire pune-l timp de o oră în lapte.
Puiul intern a fost moale, înainte de gătit poate tolera 5-10 minute în lapte. De asemenea, puteți acoperi carcasele de pui cu muștar și lăsați timp de o oră, apoi muștar pentru a curăța și găti în funcție de prescripție.
mazăre Măcinat de piper negru da crocantă carne, crusta picant. Un bob de mazare piper zdrobi, după cum urmează: Pune o mână de mazăre de piper negru într-o pungă de plastic strâns și le bash cu un sucitor până atunci, până când mazăre nu va dezvălui, dar nu zdrobi complet.
Dacă, atunci când coaceți, ungeți muștarul cu carne sau pește, acest lucru va împiedica scurgerea sucului și dă farmecii o aromă minunată.
Pentru carne, este mai bine să luați o varietate de verdeață - trei până la patru specii în proporții egale. Apoi, vasul va fi parfumat și nici o singură plantă condimentată nu va prinde gustul.
Dacă decideți să preparați carnea prăjită, nu o sareți înainte de al pune într-o tigaie. Aduceți carnea când este gata.
Pentru a vă asigura că carnea nu-și pierde sucul în timpul prăjirii, puneți-o pe o tavă de prăjit preîncălzită cu grăsime.
1. Heringul are un gust mai delicat, dacă după spălare și curățare este pus în lapte timp de câteva ore. Apoi acest lapte poate fi folosit pentru prepararea sosurilor de pește.
2. Peștele sărat trebuie să fie înmuiat în ceai, lapte și cel mai bine - în kvass.
3. Peștele roșu, bibanul, codul poate fi umplute, dar cel mai bine este să faci un șuncă, un crap.
4. Pentru a da peștelui și bulionului umplute, în care este gătit, o culoare frumoasă, atunci când se gătește, se recomandă să adăugați coji de ceapă.
5. Ceapa, precum și hreanul, este un excelent condiment pentru multe feluri de pește.
6. Ca un condiment pentru sosuri de pește, precum și pentru marinate de pește și salate de pește, mararul este utilizat cu succes.
7. Mâncărurile de pește finite sunt bine garnisite cu felii de lămâie, roșii, completate cu mirodenii.
8. Peștele jelit nu poate fi depozitat la temperaturi sub zero.
9. Dacă aveți de gând să prăjiți pește - sare pentru 15 minute înainte de prăjire.
10. Vasele în care au fost depozitate peștele sunt spălate mai întâi cu apă rece și apoi cu apă fierbinte.
11. Dacă felurile de mâncare păstrează mirosul de pește, acesta trebuie spălat cu o soluție de apă caldă și oțet (1 lingură de oțet pe 2 litri de apă). Aceeași soluție vă puteți spăla pe mâini pentru a scăpa de mirosul de pește.
12. Dacă peștele este prelucrat pe o placă din lemn, bordul trebuie mai întâi să fie presărat cu suc de lămâie sau oțet. Ca urmare, porii lemnului sunt închise, iar mirosul de pește nu pătrunde în copac.
13. Cuțitul cu care a fost curățat heringul trebuie să fie șters cu morcovi sau cartofi și mirosul dispare.
Alte secrete culinare
Pentru a spăla orez proaspăt fiert cu apă rece nu ar trebui să fie, deoarece pierde în același timp 50-60 la sută de vitamina B2.
sare bulion de carne timp de o jumătate de oră până la gătit, peștele la începutul gătit; mazăre, fasole - atunci când acestea devin moi; cartofi fierti, decojiti, - imediat ce fierbe, bastoane de cartofi, felii - doar atunci când aproape gata, în caz contrar feliile se destrame, își pierd forma.
Dacă bulionul de pui este baza pentru rasolnik sau borsch, utilizați partea vertebrală a carcasei pentru gătit; orezul sau supa de vermicelli vor fi mai delicioase pe bulion, preparate din șold sau din piept; legume supe mai bine găti pe bulion de la bucăți grase din burtă.
Dacă se adaugă brânză peste vasul de copt (de exemplu, carnea cu brânză), este mai bine să-l turnați cu 7 minute înainte de terminarea gătitului. Atunci brânza va fi vâscoasă.
Ceapa verde se adaugă cel mai bine la o fel de mâncare proaspăt gătită. Adăugați-o și închideți capacul timp de 3 minute. Apoi, ceapa își va da aroma plăcută. În timpul gătitului, ceapa verde nu trebuie adăugată, de exemplu, în supă de fierbere. În acest caz, ceapa își pierde în mod invariabil gustul, vitaminele și are o nuanță maro neplăcută.
Hreanul este un excelent condiment pentru preparatele din carne și pește.
Roșia despicată și spălată frecată pe un răzătoare, așezată în vase și oțet turnat într-o concentrație moderată, adăugând sare și zahăr la gust. Hreanul este mai ușor de frecat, dacă este lăsat pentru noapte în apă rece. Și, înghețându-l în congelator, îl puteți freca, ca un morcov. Pentru hreanul ras nu este negru, se recomandă să-l presărați cu suc de lămâie și se amestecă. Hreanul curățat merge bine cu merele, sfecla fiartă, smântâna. Pentru colorarea condimentelor, puteți folosi suc de morcovi.
Produsele cu un miros înțepător, de exemplu, salate cu ceapă, hering, anșoa, pește afumat etc., trebuie depozitate într-un recipient închis.
Pulpa de tomate trebuie depozitată într-un recipient de sticlă într-un loc răcoros. Pentru a preveni apariția mucegaiului pe suprafață, se presară sare deasupra acestuia și se acoperă cu un strat subțire de ulei vegetal.
Lămâile sunt păstrate timp de mai multe săptămâni dacă sunt introduse în borcane umplute cu apă proaspătă și puse în frigider.
Pentru a stoarce mai mult suc de la lamaie, lăsați-l în apă fierbinte timp de 4-6 minute. Astfel, aroma de lamaie se va simți mai puternică.
Pentru a vă asigura că merele nu rupe pielea atunci când sunt coapte, acestea trebuie să fie înțepate în mai multe locuri.
Vitaminele din compot sunt mai bine conservate dacă fructele și boabele sunt introduse într-un sirop cu punct de fierbere acidificat cu acid citric.
Perele uscate sunt gătite mult timp, așa că le pun în compot înaintea altor fructe uscate.
Temperatura cea mai favorabilă pentru produsele de coacere sau coacere într-un cuptor este:
Beze - 100-150 grade.
Cookie-ul subțire este de aproximativ 160 de grade.
Prăjiturile sunt de aproximativ 190 de grade.
Buns - 200-250 de grade.
Pește (gătit) - 150-170 grade.
Carne de vită - 150-160 de grade.
Carne de porc - 170 de grade.
Articole similare
-
Sfaturi pentru pierderea în greutate pentru o săptămână, secretele medicinei tradiționale
-
Secrete culinare care îmbunătățesc gustul felurilor de mâncare - modele psihologice
Trimiteți-le prietenilor: