Ce fericire - în timpul iernii, pentru a merge la pivniță (sau în dulap) și a aduce un borcan cu ciuperci prăjite pliate! Așezați această bogăție într-o tigaie și faceți întreaga clădire cu plăcere - un miros magic nemaipomenit, ca și când se va întoarce vara, când tocmai ați venit din pădure cu coșuri pline ...
Și pentru a vă oferi familiei dumneavoastră momente de neuitat, nu trebuie să pierdeți acest lucru - nu trecerea foarte lungă și rapidă - perioada în care puteți merge în continuare în cea mai apropiată pădure pentru o recoltă de ciuperci.
Atunci când se recoltează ciuperci prajite pentru iarnă ca conservant grăsime - smântână sau ghee, smalțuri (grăsime interioară încălzită) și ulei vegetal. Cel mai adesea, gospodinele preferă un amestec de grăsimi, nu fără nici un motiv, având în vedere astfel de prelate ca cele mai delicioase.
Pentru a fierbe ciupercile înainte de prăjire sau nu?
Nu necesită pre-fierbere
Ciupercile comestibile și convenționale sunt preparate în moduri diferite. Ciupercile comestibile pot fi prajite imediat. Acestea includ:
În mod natural, tratamentul termic suplimentar al ciupercilor comestibile nu va dăuna corpului uman. Dar valoarea nutritivă a acestora este redusă, o aromă specifică de ciuperci slăbește și înrăutățește gustul. Și unele ciuperci chiar și după o scurtă digestie devin slabe.
Trebuie fierbe
Ciupercile condiționate trebuie fierte înainte de prăjire. Acest lucru ajută la reducerea nivelului toxic la un nivel sigur și eliminarea gustului corosiv: substanțele toxice ale unei astfel de ciuperci se dizolvă în apă când se încălzesc, o turnăm și ciupercile devin comestibile.
- cusaturi obișnuite
- roz trandafiri
- fragile și arzătoare
- vierii sunt negri și galbeni.
Din cauza gustului amar, înmuiați și fierbeți toate acele ciuperci care au un suc lăptos de ardere:
- cambulă de capră, arțar și dulce
- Lactarius Rufus
- lactifluus vellereus
- Lactarius flexuosus
- podgruzki alb
- unele feluri de rujuri, porcine și govoroshek
- molie
- și alte ciuperci.
Când gătești, amărăciunea trece în apă, iar gustul fungilor se îmbunătățește semnificativ. Mulți rezidenți de vară explică necesitatea digestiei preliminare și prin faptul că aceasta va curăța în plus ciupercile de contaminarea mediului.
Oricare ar fi fost, este necesar să ne bazăm atât pe datele teoretice privind afilierea grupului de ciuperci, cât și pe condițiile și tradițiile locale. Ei bine, dacă această cunoaștere este transmisă din generație în generație. În astfel de familii și probleme de "ciupercă" aproape niciodată nu se întâmplă.
Ciuperci friabile cu fierbere preliminară
Deoarece multe gospodine încă fierb înaintea prăjirii tuturor, fără excepție, ciuperci, vom acorda o atenție deosebită acestei metode. Luați în considerare procesul pas cu pas.
Ciupercile aduse din pădure ar trebui să fie turnate apă rece sare timp de 1,5-2 ore, apoi spălate și curățate.
Sfat: podberozovikov miere agarizat și picioare în timpul prăjirii rândul său dur, deci este mai bine să taie și puneți-l să se usuce - iarna în stare măcinată, acestea sunt perfecte pentru prepararea de sosuri și supe de ciuperci.
Ciupercile toarnă apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 15 minute, îndepărtându-se spuma care se formează la fierbere. După 15 minute, se toarnă ciupercile într-un ghilot și se clătește cu apă.
Sfat: când fierbeți bilele, puteți adăuga o cantitate mică de acid citric (aproximativ 3 grame pe litru de apă) în apă, astfel încât să nu se întunece.
În al doilea rând se toarnă ciupercile cu apă curată, se aduce la fierbere și se fierbe din nou la foc mic timp de 10-15 minute. După gătire, scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile.
Când apa după spălare cu ciuperci stechot, acestea ar trebui să fie tăiate în bucăți valorile planificate și apoi pus într-o tigaie uscata (fara ulei!) Și ține la foc mic, amestecand, pana cand se evapora lichid. Apoi este timpul să adăugați ulei vegetal, grăsimi animale sau unt (mai bine coapte). În ulei se prăjește ciupercile timp de 25-30 de minute, amintindu-se să se amestece. Cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați sare la gust.
Se taie direct din tigaie pentru a pune ciupercile în borcane sterilizate uscate la cald. În fiecare dintre ele, 1-1,5 cm pentru ulei (grăsime) ar trebui să rămână peste ciuperci. Cel mai bine este să turnați ciupercile prajite, dar dacă acest ulei nu este suficient, trebuie să adăugați unul nou în tigaie, apoi să îl coaceți și să-l adăugați la apa fiartă.
Sfat: dacă preferați grăsimea animală pentru piesele de prelucrat, stratul de pe borcan va trebui turnat direct în stare fierbinte.
Plăci învelite pentru a se rostogoli și steriliza (complet încastrate în apă sărată) timp de 60 de minute. Apoi activați capacul, împachetați cu atenție și lăsați să se răcească timp de 2 zile.
Sfat: dacă ciupercile sunt păstrate în frigider, ele nu pot fi sterilizate și depozitate sub caprine.
Ciuperci friabile fără fierbere
Cu experiență culegătorii de ciuperci, cunoscând proprietățile ciuperci, care „prins“ le în coș, ia în considerare: fierte ciuperci cu siguranta comestibile - alb, chanterelles, ciuperci, ciuperci unt Mokhovikov sau - doar pentru a strica gustul, și doar „arunca-le în tigaie.“
Permiteți-ne, și acum considerăm acest lucru, într-adevăr, destul de puțin timp în procesul de achiziții publice.
- Ciupercile de ciuperci curățate. Clătiți-vă și aruncați-l într-un ciocănitor în pahar cu apă
- Tăiați toate ciupercile în felii
- Într-o tigaie adâncă se toarnă uleiul vegetal (sau un amestec de grăsimi), se calmează bine și se pun ciupercile fierbinți de unt. Cu capacul închis, se prăjește peste un mic foc timp de aproximativ o oră, uitându-se și agitându-se. În acest timp vor fi stinși în propriul lor suc. Apoi, scoateți capacul și țineți tigaia pe foc până când toate sucurile de ciuperci se evaporă și uleiul devine transparent.
- Din tigaie, puneți ciupercile în borcane uscate, lăsând 10-12 mm pentru uleiul deasupra. Completați cu ulei de fierbere dintr-o tigaie.
- Apoi, dacă se presupune că trebuie să se păstreze blancile în frigider. acoperiți cu capace termice din plastic sau nailon, rezistați până la răcire și puneți-le în frigider. Dacă nu există spațiu în frigider. sterilizați borcanele în apă sărată timp de 1 oră, agitați-o cu capace metalice, întoarceți-o, împachetați bine și țineți-o sub pătura timp de 2 zile.
Rețete delicioase
Desigur, care deține că nu stai jos imediat la masă și, fără să mai aștepte pentru iarnă sau de vacanță, unele ciuperci prajite cu plăcere „umyat“ cu ierburi proaspete și un hlebushek negru aromat!
Chanterelle prajite
- Chanterelle proaspete - 1 kg
- Ulei vegetal - 0,5-0,8 cesti
- Bay leaf - 3-4 buc.
- Sare - la gust
Chanterelles spălat și tăiat. dacă este așa conceput. Pentru prăjire, puteți să luați legume sau unt sau grăsime viscerală și un amestec de grăsimi - cum vă place. Pe un mic foc, chanterelles 40 minute pe capac.
Scoateți capacul, se adaugă ciupercile de sare, se adaugă frunze de dafin (pentru a vă gust ar putea adauga ceapa, piper negru și cuișoare) și se prăjește la foc mic pana cand sucul se evapora complet și bureții nu pentru a dobândi un aur frumos le tsvet.Perelozhit în borcane preparate și încălzite sus până la partea superioară a uleiului din tigaie (astfel încât stratul de petrol peste ciuperci a fost de 1-1,5 cm).
Sterilizați în apă sărată timp de 35-50 de minute, răsuciți-o, răsuciți capacul și împachetați bine înainte de răcire. După două zile, transferați băncile într-un loc rece și întunecat.
Ciuperci prajite în stil bulgar
- Ciuperci - 1 kg
- Ulei vegetal - 0,5-0,8 cesti
- Oțet de masă 9% - 3-4 st. linguri
- Sare - la gust
Deci, ei gatesc ciupercile nefierte. Toate acestea trebuie să fie curățate, spălate temeinic, tăiate și prajite rapid în ulei pe foc mediu (nu se scot sub capac!).
Transferați ciupercile la borcane uscate încălzite, completate cu felii de usturoi curățat și verde mărunțit.
În uleiul rămas după prăjire, adăugați sare și oțet, aduceți la fierbere. Se toarnă ciupercile cu acest ulei, astfel încât stratul său deasupra ciupercilor să nu fie mai mic de 3 cm. Sterilizați în apă sărată timp de 45-50 de minute. Păstrați astfel de ciuperci în frigider.
Depozitarea ciupercilor prajite
Ciupercile prajite sunt depozitate în frigidere, pivnițe sau pivnițe. Sub capacele din plastic acestea rămân potrivite timp de 4-6 luni, iar rolele metalice pot fi păstrate mai mult timp.
Deoarece cu depozitarea pe termen lung a ciupercilor sub capace ar putea exista o amenințare de infectare prin botulism, este foarte important să se ia toate măsurile care împiedică o astfel de oportunitate.
Ciupercile prajite pot fi de asemenea depozitate în congelator. Pentru a face acest lucru, ciupercile prajite refrigerate sunt ambalate în recipiente din plastic sau în pungi de plastic, pungile sunt stoarse din exces de aer și plasate într-un congelator.
În formă înghețată, aceste ciuperci vor fi depozitate mai mult timp și nu va exista riscul de infectare cu botulism.
Sfaturi utile de la grădinari
- Atunci când prăjiți ciupercile pentru iarnă, grăsimile dintr-o tigaie trebuie să fie suficiente pentru ca ciupercile să plutească în ea.
- Indiferent ce ciuperci sunt prajite, trebuie să fie preparate la sfârșitul gătitului.
- Dacă ciupercile se află în apă - fierte, înmuiate sau pur și simplu spălate - înainte de prăjire trebuie să fie uscate. Pentru aceasta, puteți folosi servetele, țesături sau prosoape de hârtie.
- Dacă ați adunat o mulțime de ciuperci de mai multe feluri, este mai bine să le dezasamblați după grade și să prăjiți fiecare specie separat. Deci, gustul va fi mai specific, iar punctul de vedere - mai atractiv.
- Uleiul curat mai bine înainte de spălare, în timp ce pălăria este uscată și nu alunecoasă
- Cultivate cu ciuperci topite untul în timp poate începe să fie amar, în cazul de smaltz acest lucru nu se întâmplă.
- Pentru prăjirea cu ciuperci, puteți utiliza multivarkul.
Ciupercile prăjite sunt o delicateasă reală, care, fără exagerare, este iubită în fiecare familie rusă. Prin urmare, sperăm că sfatul nostru vă va ajuta să vă diversificați și mai mult masa de iarnă prin intermediul unor astfel de preparate ca ciuperci, conservate în ulei și grăsimi. Vom fi foarte fericiți dacă vă împărtășiți rețetele dvs. și găsiți cu succes "ciuperci".
Și totuși - există un semn popular: ciupercile se termină, dacă mormântul este deja închis pentru iarnă. Și furnicile încă "lucrează", așa că avem încă timp pentru recoltarea iernii!
Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi pe Facebook!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: