Aluatul de alimente este preparat în diferite moduri din albușurile de ou într-un amestec cu zahăr și diverse substanțe aromatice, cu făină și fără făină, încălzită și neîncălzită. Din aluat, aluatul este saturat cu bule de aer, în jurul căruia, cu coacerea lentă, aluatul se solidifică și se formează un produs ușor și pufos.
Calitatea produselor depinde în mare măsură de biciuirea corectă a proteinelor.
ingrediente:
Pentru 10 turte de 50-55 g zesom :. masa de proteine de zahar si ou proteine 1 cana, 4, 1 h amidon lingură (amidon necesar în rețete publicate de obicei dor), 1 g de zahăr vanilat, cremă ulei (rețetă 1-30) de la 150 g unt sau cremă (conform prescripției 48) dintr-un pahar de cremă.
Ouăle de ou se agită bine, la sfârșitul biciuirii puneți zahărul de vanilie și adăugați treptat zahăr și amidon.
Masa rezultată este pus într-un depunător kornetik sau sac și otsadit la coacere (pot fi depuse și lingură), căptușite cu hârtie unsă, rotunde sau ovale dimensiune pastile de ou de găină.
Coaceți torturile timp de 25-30 minute la o temperatură de 110-120 ° C. După coacere și răcire, prăjiturile se adună împreună în cremă.
Dacă înainte de patiseria Merengi este presărată ușor printr-un filtru frecvent cu zahăr pudră, ei vor obține o frumoasă suprafață strălucitoare.
Merenges poate fi diversificat prin adăugarea la masa de 1/2 ceasca de nuci prăjite tocate sau amestecarea cu 1 lingura. o lingură de pudră de cacao cernut.
ingrediente:
Pentru 10 prăjituri care cântăresc 40-50 g: 1 ceașcă de zahăr granulat, 6 albușuri de ou, 2 g zahăr vanilat, 1/2 ceașcă de apă, 1/2 ceașcă de gem pentru umplere.
Zahărul se gătește cu apă, până când se pune pe o minge moale. bici simultan proteine într-o spumă solidă, după batere și se adaugă zahăr vanilat se toarnă un flux subțire în sirop de zahăr de proteine, și apoi timp de 1 min, amestecând cu o lingură.
Pentru ca Bese cu copt să nu se întărească de jos, ar trebui să fie coapte pe plăci care sunt umezite puternic cu apă și acoperite cu hârtie. Masa ar trebui să fie pusă pe hârtie cu o lingură, astfel încât să se formeze un scallop frumos.
Sosul din cuptor se usucă pe placă timp de 30-40 minute la o temperatură de 90-100 ° C. Când se formează o crustă tare, Bézé este scos din hârtie cu un cuțit, iar partea de jos este uscată puțin mai mult și apoi combinată în perechi într-o umplutură de fructe.
ingrediente:
650-700 g pentru biscuiți 1 cană zahăr pudră, 1/2 cana de faina, 2/3 cana de aluat de migdale, 3/4 cana de finisare migdale, 5 proteine de ou, 2 g de zahăr vanilat, ceașcă de fructe 34 -tsukatov.
Beați albi până aproape gata, adăugați aproximativ 1/3 din zahărul pulverizat și continuați să mutați până când fierbeți. La sfârșitul biciuirii, adăugați zahăr din vanilă, fructe și migdale, amestecați cu făină.
Biciuit amestecat în masă cu amestec de fructe mandelic și cantitatea rămasă de pudră de zahăr și apoi otsadit de kornetika sau linguri pe un vas uns si faina rotunde tigaie sau pastile ovale.
Se presară suprafața prăjiturilor plate cu migdale tocate și tocate ușor.
Coaceți cookie-urile timp de 10-15 minute la o temperatură de 150-170 ° C.
Bomboane Bomboane de aer
ingrediente:
Pentru 300 g biscuiți: 1 cești de zahăr granulat, 5 albușuri de ou, 1 g de zahăr din vanilă, 1/2 cană de migdale sau nuci pentru stropire.
Ouăle albe trebuie să bată, la sfârșitul amestecării cu zahăr și zahăr de vanilie.
Masa rezultată a terenurilor kornetika pe o tigaie unsa si tapetata cu faina sub forma diferitelor figuri, care stropească prăjite migdale tocate sau nuci sau un zahăr colorat, și se usucă la o temperatură de 60-90 ° C.
ingrediente:
Pentru cookie-uri de 350 g: 1 ceasca de zahar granulat, 1 lingura. o lingura de zahar pudra, 1 lingura. o lingură de făină, 6 albușuri de ou, 2 grame de zahăr de vanilie sau o coajă de la 1/2 lamaie.
Bateți albi până aproape gata, adăugați zahăr și, amestecând cu o mătură, încălziți masa la 40-45 ° C. Adăugați pudră de zahăr, zahăr vanilat sau coajă de la 1/2 lămâie și, amestecând cu o spatulă, răciți masa până la temperatura camerei; apoi se amestecă cu făină și printr-un tubular dințat dintr-o cornee sau dintr-o pungă de jigging pentru a porni pe foaia cu ulei și grăsime toate tipurile de figuri. Înainte de coacere puneți biscuiții într-un loc cald uscat pentru a forma o crustă subțire; coaceți timp de 10-15 minute la o temperatură de 130-150 ° C. Odată gătite, cookie-urile pot fi lipite în perechi cu gem sau smântână.
Biscuite nuci proteine Didulc
ingrediente:
Pentru biscuiți de 700 g: 2 cesti de făină, 1,25 cesti de zahăr granulat, 2 g de zahăr din vanilie, 7 de albușuri de ou.
Proteine whisk mătură timp de 2-3 minute, se adaugă zahăr și zahăr vanilat și pămătuf de interferență, se încălzește până la dispariția masei de cristale de zahăr; prevenirea, rece, peremesit cu făina cernută și din kornetika aperturată 1/2 cm să aterizeze pe un vas uns si presarata cu faina tigaie de mică adâncime biscuiți circulare mărimea unui bob.
După 1-2 ore, când crusta de la cookie devine ușor fragilă, coaceți-o timp de 10-15 minute la o temperatură de 150-170 ° C.
Acest modul cookie poate fi făcut ciocolată. Pentru aceasta, se adaugă 50 g de pudră de cacao curățată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: