Piper de Sichuan (sau piper de Sichuan) este un pod cu fructe mici, un tip de condiment fel de Zanthoxylum (cel mai adesea Z. piperitum, Z. simulans, sau Z. schinifolium), cultivate și utilizate în țările asiatice. În ciuda numelui, nu este asociat cu capsicum negru sau roșu. Acesta este utilizat pe scară largă în bucătăria chineză, Sichuan, în cazul în care este nevoie de numele său, precum și tibetană, Nepal, japoneză și bucătăria din Bhutan, Konkani și Batak Toba.
Sucuanul este cunoscut în China ca "piper de flori". Numele rar folosit este "piperul de munte", care nu trebuie confundat cu piperul montan tasmanian), care este, de asemenea, rădăcina sansh-ului japonez. În special, sancho coreeană, care se referă la alte specii relevante (Z. schinifolium), în timp ce Z. piperitum este cunoscut sub numele de chopi (??).
În India, utilizați o varietate de varietăți de piper Sichuan. În Konkani Z. rhetsa este cunoscută sub numele de tepal sau tirphal. În Nepal, Z. alatum este cunoscut sub numele de timur. în Tibet, el este cunoscut ca tine. dar în Bhutan, ca un lucru.
În provincia Sumatra de Nord din Indonezia în jurul lacului Toba, acanthopodium Z. cunoscut sub numele de andaliman limbă Batak Toba și Tuba în limba Batak Karo.
În America, puteți găsi titluri ca „Szechwan piper“, „piper chinezesc“, „piper japonez“, „piper anason», «Sprice piper», «chineză înțepător-cenușă», «Făgărașului», «sansho», «nepaleză piper „“ indoneziană piper „și altele, denumite uneori tipuri specifice ale acestui grup. Din moment ce aceasta planta nu este foarte bine cunoscut în Occident, există un nume comun. Unele branduri folosesc descrierea în limba engleză «deshidratată Prickly Ash», deoarece piper Szechwan și Sansho japoneze sunt reprezentanți de plante înrudite, care sunt numite uneori înțepător din cauza spinilor lor.
Valoare și aplicație
Semințe și tulpini (stânga) și coji (dreapta)
Piper de Sichuan are o aroma unica si gustul, nu sunt la fel de clare ca piper negru sau alb sau ardei iute, dar nu aroma puternica de lamaie si creeaza o ușoară senzație de amorțeală în gură (din cauza 3% hidroxi-alfa sanshool sale). Creează baza pentru condimente.
Rețetele sunt adesea sugerate să se prăjească ușor, apoi suprimați păstăile mici înainte de a le adăuga la mâncare. De obicei se folosesc doar coji, iar semințele negre strălucitoare sunt aruncate. De regulă, acestea sunt adăugate în ultimul moment. Anasonul și ghimbirul sunt adesea folosite cu piper, ocupând un loc proeminent în bucătăria acută din Sichuan. Când sunt consumate în cantități mari, apare efectul anesteziei asupra buzelor. Ma la (literalmente „amorțeală și picant“), condiment populare Sichuan în bucătărie, este un amestec de piper de Sichuan și chili piper și este un ingredient important în mâncăruri tradiționale chineze Sichuan.
Piperul de Sichuan este de asemenea disponibil sub formă de ulei, care este comercializat sub nume, cum ar fi «Sichuan ulei de piper», «Bunge Înțepător Ash ulei» sau «ulei Hwajiaw». Mâncăruri foarte populare cu fidea, fierte în ulei fierbinte fără condimente picante. reteta cunoscuta include ulei de ghimbir și zahăr brun, care se adaugă tăițeii și legumele și trebuie adăugate după gătire oțet de orez și ulei de piper Sichuan.
Hua jiao yan este un amestec de sare și piper de Sichuan, prăjite într-un wok (wok -. Rotund adânc tigaie din China, cu un fund cu diametru mic convexe utilizat în convenționale China de Sud (în principal cantoneză) bucătăria) și a servit ca un condiment pentru gătit de pui, rață și carne de porc.
În bucătăria indoneziană Batak, piperul Szechuan este măcinat, amestecat cu chili și adăugat la feluri de mâncare din carne de porc, crap și alte delicatese locale gătite pe grătar.
Piperul de Sichuan este unul din mai multe condimente importante în bucătăria nepaleze, tibetană și bucătărie din Bhutan, deoarece aceste condimente sunt cultivate în aceste zone. O caracteristică a acestui Momo Himalaya, un aluat umplute cu legume, brânză sau carne de iac, tocată de vită sau de porc, asezonate cu Szechuan piper, usturoi, ghimbir si ceapa. Macaroane gătite pentru abur sunt servite uscate cu un sos fierbinte. Se crede că pot dezinfecta carnea. care poate să nu fie atât de proaspătă. Această proprietate piper de Sichuan poate masca un miros neplăcut, făcându-l popular în gătit de organe.
În Japonia, frunzele uscate și pulverulente de Zanthoxylum sancho sunt folosite pentru a prepara mâncăruri de tăiței și la supele calde și aromate. Frunzele proaspete întregi, kinome, sunt folosite pentru aromatizarea legumelor, în special a lăstarilor de bambus, precum și pentru decorarea supei. De regulă, lăstarii tineri dau o aromă de lămâie parfumată pentru mâncare.
Piperul de Sichuan este unul din amestec chinezesc tradițional ingrediente de 5 și condimente precum shichimi togarashi, condimente japoneze 7 și arome.
În bucătăria coreeană sunt folosite două tipuri: Z. piperitum și Z. schinifolium.
Compoziția diferitelor specii
Z. fagara (Africa Centrală și de Sud, America de Sud) - alcaloizi, cumarină
Z. simulans (Taiwan) - mirien, limonen, 1, 8-cineol, ocime
Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limonen, cinamat de metil, cineol
Z. rhesta (India) - sabinene, limonen, pinen, cimen, terpinen, 4-terpineol, alfa-terpineol
Z. piperitum (Japonia) - citronelal, citronelol, Z-3-hexenal
Z. acantopodium (Indonezia)
Numele Zanthoxylum sau Xanthoxylum au provenit din xylonul xantonic grecesc, adică "arborele ușor".
Interzicerea importului în SUA
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: