Pentru pâine nu este vechi, supersadovod - despre gradina si gradina este simplu și interesant

Pentru pâine nu este vechi, supersadovod - despre gradina si gradina este simplu și interesant
La temperatura camerei, primele semne de pâine învechită apar după 10-12 ore. În același timp, miezul devine mai greu, mai rupt și mai puțin comprimat. Crusta este moale, elastică și, uneori, încrețită. Gustul și aroma pâinii proaspăt coapte dispar.







Acest lucru se întâmplă deoarece în procesul de coacere a pâinii substanțele proteice din făină se combină pentru a separa apa. Acesta, la rândul său, absoarbe făina de amidon (este gelatinizată treptat) și trece de la starea cristalină la amorfă.

În timpul depozitării, procesul este inversat: amidonul trece de la starea amorfă la starea cristalină. Acesta este motivul pentru ruperea pâinii. Viteza acestui proces depinde de conținutul de umiditate al produselor de panificație. Cu alte cuvinte, pâinea va deveni mai greu decât pâinea albă și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la pesmet.

Pâinea de secară, spre deosebire de grâul învechit, va fi mai lent. Prin urmare, în rețete, vedem adesea o combinație de făină de grâu și de secară. Acest lucru permite pâinii să rămână proaspete mai mult timp.

Produsele de panificație nu mai stau mult timp, laptele, smântâna, zerul, kefirul, brânza de vaci se adaugă la aluat.







Este imposibil să oprești procesul de stingere. Dar există modalități de a "reîmprospăta" astfel de pâine "culcat". Pentru a face acest lucru, acesta poate fi încălzit într-un cuptor convențional sau cuptor cu microunde. Aroma și gustul se vor întoarce parțial (totuși, trebuie să știți că după răcire această pâine se va întări chiar mai repede).

Dacă observați că pâinea a devenit veșnică, faceți crotonii. Ei vor decora orice cina - suhariki veni până la multe supe și supă. Se adaugă la salate, omlete. Iar botezul din astfel de crustacee vă va permite să îmbunătățiți gustul multor feluri de mâncare din carne.

Pentru amanta notei: sfaturi utile

1. Fiecare hostess calificat este un mare experimentator. Cu toate acestea, uneori dorința de a "îmbunătăți" o rețetă poate juca o glumă proastă cu ea. La prepararea pâinii într-un producător de paine este foarte important să se respecte toate dozările specificate în rețetă. Nu adăugați prea multe arome la aluat. În acest fel, puteți să-i distrugeți coerența.

2. Când procesul de coacere a început deja, încercați să nu ridicați capacul tăvii pentru a verifica starea produsului. În caz contrar, pâinea ta va cădea în mod inevitabil.

3. Țineți minte că nu toate tipurile de pâine cresc în timpul coacerii. În cazul în care compoziția unei mulțimi de secară sau făină cenușie, atunci cel mai probabil, pâinea nu va crește prea mult, crusta ei va fi plat sau chiar ușor scăzut. Cu toate acestea, gustul produsului nu este afectat.

4. Este mai bine să obțineți pâine de la producătorul de paine imediat după coacere. În caz contrar, condensul va apărea în interior, iar pâinea va deveni umedă. Acest lucru nu trebuie făcut în cazul în care producătorul dvs. are un regim "Păstrați cald".

5. Unele gospodine preferă să utilizeze amestecuri gata preparate pentru pâine. Cu toate acestea, puteți face acest lucru numai dacă producătorul de paine are un mod adecvat. Pentru a vă asigura acest lucru, consultați instrucțiunile.

6. Dacă faceți pâine conform unei noi rețete, verificați consistența aluatului la câteva minute după începerea frământării. În acest moment, puteți adăuga încă făină (dacă aluatul este lipicios) sau apă (dacă aluatul este uscat).

7. Țineți întotdeauna o spatulă din lemn gata. Uneori, trebuie să se rătăcească pe pereții cruste uscate de aluat, care se pot lipi de diferite faze de frământare.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: