O altă varietate de pești, care aparțin și familiei salmonidelor, rămâne de la primăvară până la căderea râurilor și se numește Itelmen "mikis". În timpul iernii, acest pește se duce sub gheață la mare. Dimensiunea sa este similară cu peștele roșu, iar cifra este de somon. Ea are cântare mari, toate acoperite cu o mulțime de pete negre, astfel încât ea este complet piedică de la cap până la coadă, și numai de pe partea ei are o pată roșie roz-mare, cu o latime în deget. În orice moment, acest pește este plăcut gustului. Se ridică de-a lungul râurilor extrem de încet, mănâncă în mod constant tot felul de mâncare și, în mod special, așteaptă cu nerăbdare soarecii care înoată peste râuri, pe care îi devorează. Ajunși la locul în care există o mulțime de cenușă de munte, ale căror ramuri inferioare coboară în apă, ea își strânge toată puterea, sare din apă și sfărâmă fructele. Este un pește viu, și, după părerea mea, este mai bun decât orice alt pește Kamchatka după chinook.
Al treilea tip de pește numit Kunj și 39, deși se găsește în largul coastei ambelor mări, se ridică încă exclusiv în cel mai mare fluviu, în special ținut de multe ori și de bună voie într-un golf mare și este pe primul pești Avachev; ea este adesea prinsă în Okhotsk. Valoarea unui kunja este egală cu un somon, cântărește între 10 și 15 de lire sterline, are o scară mare cu multe pete negre și albastre, carnea este albă și delicioasă, delicioasă.
A patra specie este graylingul, cunoscut peste tot în Siberia și Rusia. Acei indivizi care se ridică direct de la mare au o aripă de două ori mai lungă decât cei născuți în râuri. Există acest pește în ambele mări, dar nu în toate și nu toate râurile. În timpul iernii, se întoarce în mare sub gheață. Graylingul este singurul mare pește comun în Kamchatka, cu Rusia și Siberia.
Pe lângă aceste specii, există și alte două soiuri de pește cunoscute în Rusia:
1) așa-numita vendație 41. care este adesea prinsă în Neva și Volkhov și care este foarte apreciată, este în realitate o adevărată specie de păstrăv;
2) mirosul celebru din Sankt-Petersburg 42. care este de asemenea prins în Neva și care în Kamchatka este numit "kagachu".
Cei care doresc să pregătească mai bine peștii acri, astfel încât să se păstreze în întregime și să miroasă mai puțin, îl pun în chei și îl acoperă cu pietre grele. Deși o mulțime de duhoare dispare în mod constant împreună cu apă proaspătă de izvor, totuși, există încă atât de mulți care, cu ajutorul ei, puteți forța orice european să mărturisească la orice fără tortură. Cu toate acestea, atît rusii, cît și Itelmenmenii ne asigură că, în acest fel, peștele recoltat este similar cu peștele sărat.
Koryak pe Tigil tratate în același mod în care peștele și iarna, când cazacii au trimis la ei, ei sunt fericiți Tigilsky de pește acru în aceeași măsură ca și alte persoane admira ikroyu stridii proaspete sau proaspete.
În plus față de cei numiți, în Kamchatka, există astfel de tipuri de pești care doar în unele locuri se ridică de la mare sau sunt cunoscuți în anumite locuri drept pești lacuri reali. Totuși, din toate aceste pești, nu am putut să văd vreodată, am auzit de ei; cu toate acestea, eu, în caz, le voi spune tuturor că am putut afla despre ele pentru informarea cititorului binevoitor.
Lămpile 46 (Lampretae) se găsesc atât în Râul Mare, cât și în Rațe și Kukchik.
Lângă Kambaliny, într-un lac, care nu are nici o legătură la mare, este găsit, așa cum ne sunt asigurate, pestele, care este nicăieri altundeva pe Kamchatka nu se produce 47. În apropierea Hoților, Kampakovoy și situate pe munții înalți ai lacului, la o distanță de călătorie de două zile de la închisoare de Sus , ca și cum s-ar găsi pește cu două capete, dar încă nu am reușit să găsesc acești pești.
În imediata apropiere a Kronok există un lac mare, în care există două tipuri speciale de pește, nicăieri în Kamchatka; de la ei reprezentanți ai unui fel de gust, despre care se presupune că ar fi smuls de șuncă afumată 48. Voi încerca să obțin toate aceste pești în vara următoare.
În râul Kamchatka există un pește care se ridică din mare în primăvară și pe tot parcursul iernii în cantități imense și prins în apropierea izvoarelor fierbinți; De obicei, este scos din găurile de gheață din gheață; se spune că este foarte gustos, dar cei care o mănâncă pentru prima dată, provoacă dureri puternice la nivelul stomacului. Itelmen o numesc "inah".
În apropierea Aklanskii din Golful Olyutorsky, localnicii adesea pescuiesc o formă presupus quadrangulară, cu patru dinți în gură, ca și cele umane. Colectorii de taxe Anadyr care o iau pentru tandrețea ei cu Anadyrsk numesc halibutul 50; mai târziu voi colecta mai multe date despre el. Conform descrierii cazelor, acest lucru nu este altceva decât un Lumbus anglorum, ceea ce este confirmat de similitudinea sa completă cu imaginea de gravare pe cupru.
Deoarece peștele împreună cu unele plante terestre reprezintă singurul tip de alimente pe Peninsula Kamchatka, partea itelmeni parțial cazaci a venit cu tot felul de moduri de unele dintre ele produc, astfel încât să nu pierdeți ocazia de a îmbunătăți condițiile lor economice și pentru a preveni aversiunea legată de consumul constant de unul și același aliment. Cea mai obișnuită, cea mai rapidă achiziție și cel mai frecvent găsit alimente atât pentru oameni cât și pentru câini constă aici într-o varză de zer, numită "acru". O altă metodă de preparare este ca cel mai bun pește este sărat și depozitat pentru a fi utilizate într-un butoi bine sigilate în pivnițe și găuri în pământ. Cu toate acestea, aceste stocuri sunt preparate până cazacii singur, deoarece itelmeni este încă criticată de sare, numindu-l un amar și, prin urmare, nu furnizează placul ei. Ultima circumstanță este promovată de faptul că sarea este prea rară și costisitoare pentru ei, și nu există destule feluri de mâncare pentru ea; în plus, localnicii sunt deseori distrași de munca forțată. Astfel, dacă unii dintre aceștia doreau să se angajeze în solvație, nu ar fi găsit timp suficient pentru acest lucru; trebuie să credeți că vor apărea și unele îmbunătățiri în această chestiune. În ceea ce privește calitatea și cantitatea de sărate, precum și peștele uscat și proaspăt, primul dintre toate celelalte loc este în acest sens fort inferior: există abundente și în apropiere există nu numai atunci când sunt adecvate pentru fabricarea de butoaie și ustensile de materiale, dar, de asemenea, combustibil pentru sare de bucătărie , în care există o lipsă a populației care trăiește în apropierea Mării Penzhinski. Cu toate acestea, ele sare doar patru specii de pește, și anume: somon chinook, pește roșu și alb și, de asemenea, mammu.
Prima dintre aceste metode de preparare - pește de decapare și Samoyeds utilizate, dar o fac mult mai ușor datorită solului merzlosti constantă. Acvacul se cheamă pe Marele râu "Hingul". Y Iacuții în cursul acestei metode: în sol înghețat care trage o adâncime de câțiva yards gropi pus în ea pește sau cenușă bombardat, fie îmbibate în prealabil timp de câteva ore într-o soluție alcalină puternică, și apoi să acopere toate frunzele și pământ, astfel încât peștele bine conservate toata vara si iarna. Această metodă este mult mai bună decât cea precedentă: peștele nu emite nici un miros, devenind doar ușor rancid și uscat cu săruri alcaline; la gustul său seamănă oarecum cu o fibră sau fulgi de ovăz. În Kamchatka, totuși, această metodă nu este aplicabilă din cauza solului umed și care se dezgheață în curând. Yakuts numesc astfel peștele recoltat "argus".
Tungus și rușii din Okhotsk se ocupă și de această chestiune, singura diferență fiind aceea că folosesc aurul în locul cenușii de lemn din algele uscate și arse; această cenușă este superioară celei mai bune potase și pentru a atinge scopul final - de a preveni putrezirea peștilor - este mult mai practică, deoarece nu conține sare de mare alcalină.
Cel mai rau Jukola (yuhala ruși numesc, iar băștinașii de pe Grand River - „saahl“) se face pe partea superioară din cauza sosirea cu întârziere a peștelui, deși în primăvară există o vreme frumoasă și foarte uscat. În plus, peștele se duce la o stare complet sărăcit și săraci, uneori în cantități extrem de mici, în cazul în care anul a fost apa torfyanikovaya ploios și umed ascunde râul Kamceatka, îndepărtându-i peștele care vine înapoi și se ridică de-a lungul afluenților. Această circumstanță cauzează adesea greve foame severe în acele părți.
Cel mai bun dintre toate yukol-ul este cel fabricat din chinook și pește roșu.
Pentru că yukoloy urmează borsa, "Kellepis". El nu se deosebește în nici un fel de Yukola în fabricarea sa și este resturile de carne răzuite de cuțitele din fâșiile de piele îndepărtate din pește, depozitate în saci de paie. Borsa are adesea un gust mai bun decât yukola, deoarece, format din bucăți mici, se poate usca repede la soare și nu are o astfel de amărăciune urâtă. Se consumă în același mod ca și în țările producătoare de cereale pe care le folosesc cereale, și anume, pentru a da, prin stimulare, supe lichide cu o densitate mai mare și o valoare nutritivă.
Caviarul sau ouăle de pește uscate, numit pe Marele râu "inethokh", este una dintre alimentele preferate și nutritive ale Kamchatka. Este preparat în trei moduri: fie este uscat în aer liber, și apoi supus la o uscare finală înainte de foc în yurturi sau locuințe în forma sa naturală, cum ar fi din pește; sau, pentru a face mai mult gust, se umple scobitura tulpinile nivelare - iarba dulce, shalameya 51 (Barba caprae) sau plante kutahshu 52 (Thapsue) și se usucă pe foc 53; sau, în cele din urmă, caviarul este înfășurat în frunze de mărăcină sau ridiche albă și i se dă o formă de tije sau prăjituri plate sub forma unui plasture.
Nimeni nu se duce la pescuit sau pe drum, fără o fiică sau soția proprietarului nu l-a furnizat, ca un semn al locației sale, mai multe dintre aceste stick-uri. Ți-e foame, el taie o ramură de mesteacăn sau salcie, indeparteaza coaja ei, mușcă o bucată de ouă tari și mestecă-l cu coaja sufletului dulce: o scoarță de copac nu este potrivit pentru produse alimentare, deoarece este prea uscat, vițel este de asemenea nepotrivită din cauza ei dinții sunt blocați împreună și se lipesc în ele, amintește de gumă arabică; în aceeași formă, se completează și cealaltă.
Copiii care nu au dinți, în loc de sfori și suzete primesc în cârpă în interiorul căruia se pune un biscuit sau un fruct; Surogat sfarcurile sunt întotdeauna în gura lor, și am observat că au deranjat niciodată sau rar copii, făcându-le să tuse și icnet, nu de numărare faptul că acestea sunt în mod constant crawling și fără păr barelegged ca o creatură neajutorat.
A patra metodă de preparare a caviarului pentru localnici este comună pentru Koryaks; ei pun caviarul pe un strat de iarbă într-o groapă, iarba se întinde din nou peste ea, o acoperă cu pământ și dă ouă acru. În timpul iernii, acest caviar acru este considerat de către ei ca fiind una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare, deoarece caviarul nostru este granular. Koryaks, totuși, coase piei de sigilii mari într-un sac, umple-l cu un caviar în partea de sus și apoi coase-l în sus; îl trag pretutindeni cu el, până când ouăle de iarnă sunt acru, iar apoi îl mănâncă cu mare apetit.
Deoarece tot acest pește, cum ar fi somonul, dă un foarte mare, dimensiunea unui mazăre, caviar, acesta din urmă nu merge la sărare; În fiecare an cazacii sare în cantități nesemnificative, și chiar și atunci numai grayling caviar. Despre cum consumă mereu caviar proaspăt, îți voi spune mai târziu în capitolul despre băuturile răcoritoare de la Itelmen. Trebuie remarcat doar că în timp ce icre de somon și specii considerate în țările calde este dăunătoare pentru sănătate și contribuie la dizenterie, și peste tot acolo este aruncat afară ca ceva inutilizabile, este un produs, precară, acesta este aceste zone se consumă fără nici un pericol.
Chuprikami este tipul de pește semi-afumat, pe jumătate prăjit, care se bucură de gloria unei delicatese mari de la toți locuitorii din Kamchatka. Pentru a pregăti acest lucru nativii delicatesa iurtă, astfel nataplivayut sau 54. Barbara că devine fierbinte ca o baie, da greutate de lumină și să se concentreze din toate părțile asupra peștilor și a pus-o pe o înălțime grilaj de lemn de la 5 la 6 picioare înălțime și până la stânjeni peste un foc, după care închid strâns yurt. Atunci când acesta din urmă Cools Chuprikov gata, și pot să spun că aceasta este una dintre cele mai bune moduri de a le pregăti, atunci toate sucurile și toate micile par grăsime prăjit în pește expus, deoarece au fost distilate folosind Reverberi 55. În acest caz, toate părțile cărnoase ale peștelui sunt în mod liber pielea, ca și cum ar fi învelită într-o mantie. Acesta este un lucru foarte gustos. Peștii sunt îndepărtați de pe piele, își scot interiorul, iar carnea se freacă cu mâini mici, astfel încât se rup în mici mici. Localnicii sunt foarte curate inteligent carnea de pe oase, se usucă și apoi aceste firimituri pe rogojini de paie, ascunde-le în saci de paie și pentru a continua pe tot parcursul scorni de iarnă sunt diferite feluri de mâncare delicioase.
Aceasta este adevărata Kamchatka borsa, care este produsă, de asemenea, în același mod de către Tungus, în vecinătatea Okhotsk.
În plus, ei pregătesc o parte din bucăți de pește, ca și cap de pește și abdomen, sau navels, cum se spune cazacii sunt luate în considerare de către toți locuitorii pieselor de pește cele mai delicioase; astfel cazaci sărat întreg baril, umple capul cu pește, în special Chinook prețuită de cap și de pește roșu, precum și a capului și a abdomenului sunt luate pentru alți pești. Aceste părți individuale ale peștelui este păstrată mai mult și mai bine decât în forma generală, și are un gust foarte plăcut, indiferent dacă să-l consume în înghețată, brânză sau fierte. Itelmenes, lipsit de sare, îngropa capetele de pește direct în pământ și le umple cu gropi întregi. La fel și cazacii. Când una dintre ele vine la o altă vizită, prima delicatesă este o farfurie de capete congelate, acide de pește. Prin mirosul dintr-o dată, intrăm în orice casă, veți afla dacă proprietarul are un oaspete.
Peste burta de pește sau buricul, șirul nativilor pe frânghii, țesute din paie și, în această formă, se fierbe. La fel ca mine, și mai ales cazacii și vizitatorii proeminenți, ei i-au tratat și acest fel de mâncare poate fi reconciliat. La întrebările mele frecvente, de ce, datorită climatului brut, nu fumează pești precum Tungusul sau americanii, mi-au spus că au încercat-o în mai multe rânduri, dar peștele are un gust amar din partea lui; Cu aceasta sunt de acord, deoarece locuitorii ca și combustibil, în conformitate cu neclintitatea și lenea stabilite, folosesc exclusiv salcie, care este brută și proaspăt tăiată. Eu însumi nu am încercat să fac acest lucru pe lemn de foc uscat pentru a convinge pe acești oameni altfel și pentru a stabili exact cauza amărăciunii de mai sus în pește.
Datorită faptului că până în prezent pe Kamchatka este absolut nici o vită, dar fără ulei și grăsime de a trăi dificil, cazaci la sosirea sa aici a început să se înece uleiuri de pește și cum să-l folosească pentru a înlocui ambele. Itelmeni nu se face acest lucru, fie înainte, fie acum, cu excepția unora dintre cele mai bine-off, și numai să mănânce uleiuri de balene, lupi marine, foci, iar în cazul în care calculele lor cu privire la aceste animale într-un anumit an nu este justificată, tratată în întregime fără grăsime.
Grăsimea este încălzită în locuri diferite de pești diferiți. În vecinătatea Marelui râu, este înecat din Malma și peștele roșu. Ambele tipuri oferi un flori lichid, portocaliu și se transformă produsul de ulei de pește, ca nativii fierbe nu este pește proaspăt, și de aceasta, ele oferă în mod deliberat izdohnut în bărci și unele putoarea, deoarece astfel de randamente de pește, în conformitate cu ele, mai multa grasime. Desenarea este realizată după cum urmează: atunci când peștele, gustul de locuitori, este pentru câteva zile, destul de acide, acestea sunt încă o exploatație în bărci, turnați-l cu apă rece și păstrate arunca-l prevenind cu sârguință întreaga masă, pietre calde, ca porii, până când toată grăsimea este fiartă, care apoi plutește la suprafața apei și este îndepărtată.
În vecinătatea Ostrogului inferior, localnicii au folosit arsurile grase din hering, pe care le prinse în fiecare an la gura râului într-o cantitate incredibilă. Din 1730, însă, acest pește a dispărut aproape complet de acolo și doar animalele foarte subțiri au început să apară în gură ca oaspeți rari, mai mult în cantități nesemnificative. Dar, din moment ce, cu excepția hering, acolo locuite permanent pești mici, numite „hagalchi“ 56. Mai mult decât atât, în acest special, că în termen de două ore de o singură persoană poate umple barca lor mari, aceste hagalchi înlocuite acum hering; grăsimea este roșie și nu este la fel de pură și gustoasă ca heringul. Nimeni nu poate începe să mănânce grăsime în brazierele de fier, pentru că nu era obiceiul, în ciuda faptului că în acest fel grăsimea ar fi mai delicioasă și mai groasă. În ceea ce privește motivul pentru care heringul a dispărut în apropiere de Ostrogul inferior, locuitorii indică cutremure extrem de puternice și frecvente, care au început în acel moment și se resimt anual în țară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: