Brânza parmezană italiană a fost mult timp populară în întreaga lume. Numele său este asociat cu numele locului în care este produs. Și este făcută doar în câteva provincii Emilie-Romagna - regiunea administrativă a Italiei, precum și în Mantua, pe malul drept al regiunilor Po, Lombardia, Parma, Modena și Bologna. În cazul în care brânza nu a fost gătită în zonele listate, respectiv, Parmesan, el nu poate fi numit.
Tehnologie pentru fabricarea brânzei de parmezan
Acest tip de brânză a început să fie produsă cu aproximativ o mie de ani în urmă. Se crede că tehnologia pregătirii sale a venit cu călugări benedictini, care aveau nevoie de soiuri de brânză pe termen lung. Datorită acestei proprietăți, brânza Parmesan a câștigat rapid o popularitate la nivel mondial.
Italienii spun că, de mai bine de opt sute de ani, nu au schimbat normele de fabricare a brânzeturilor. Pentru producția de parmezan, se folosește o porție de lapte degresat din laptele de seară și se utilizează laptele integral din laptele de dimineață. Acest amestec trebuie preîncălzit la 35 de grade și combinat cu aluatul, care se face cu sucul gastric al vițelului. În curând se formează un cheag de brânză, care este tăiat în bucăți mici și încălzit la 55 de grade pentru a elimina serul eliberat. Deci, din șaisprezece litri de lapte, se obține un kilogram de brânză.
Brânza de parmezan se gătește într-o țesătură timp de 6-7 ore, apoi se pune sub formă de lemn și se stoarcă de jos și de sus. În astfel de forme, brânza de parmezan este păstrată timp de câteva zile și apoi așezată pe rafturi pentru o maturare suplimentară. Și maturarea acestei brânzeturi durează de la un an și mai mult. Reteta de brânză de parmezan trebuie să îndeplinească cerințe și standarde stricte. Diametrul acestuia ar trebui să fie de la 35 la 45 cm, înălțime - de la 18 la 25 cm, greutate - de la 24 la 44 cm, iar grosimea crustei - 6 mm. Culoarea acestui parmezan italian ar trebui să fie galben, iar parfumul este dulce cu note de fructe.
Cum să serviți brânza de parmezan
Parmezanul este un fel de brânză absolut natural, care nu conține aditivi artificiali. El este meritat numit regele brânzeturilor. Acest produs are un gust pătrunzător, bogat în cremă și o aromă specifică. Structura brânzei este lizibilă și fragilă, deci este ruptă cu un cuțit special.
Parmezanul italian perfect adaptat vinului, este acceptat să servească în bucăți mici. Și pentru a stropi feluri de mâncare cu brânză rasă folosit mai mult Parmezan greu, cu o expunere lungă.
Articole similare
-
Parmezan în gătit - caracteristici de utilizare, proprietăți utile și soiuri
-
Cum să organizați în mod corespunzător mesele unui elev școlar
-
Complet, nutriție adecvată a recomandărilor adolescentului-sportiv ale unui nutriționist
Trimiteți-le prietenilor: