Bună, prieteni. Îți place bucătăria caucaziană? Dacă da, am o surpriză pentru tine. Acum, pentru a gusta capodoperele culinare ale acestei bucătării naționale, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump. Voi împărtăși cu dvs. o rețetă cum să faceți lyulya-kebab în cuptor pe frigarui. Principalul lucru este să respectați cu strictețe tehnologia de gătit. Și atunci nu vei fi mai rău decât bucătarul de primă clasă.
Fapte interesante
Există o legendă că primul kebab a fost preparat dintr-un miel sacrificial. Aceasta a fost în secolul al II-lea î.Hr. Se presupune că carnea animalului a fost turnată cu miere și ulei de măsline și apoi prăjită. O altă legendă spune că descoperitorul acestui fel de mâncare era Alexandru cel Mare. Este greu de spus fără echivoc cine are dreptate și cine nu. Ambele versiuni au dreptul la viață.
Astăzi, această gustare este gătită în Caucaz, în țările peninsulei balcanice și în Asia. Adevărat, rețetele lor sunt oarecum diferite. Toată lumea aduce acest fel de mâncare. Cu toate acestea, principiile de gătit rămân neschimbate.
Apropo, chiar numele vorbeste de la sine. Se compune din două cuvinte. Primul - lula: literalmente din "țeava" turcă este tradus. Al doilea este kebabul: araba inseamna "carne prajita". Dar, de fapt, această gustare seamănă cu un tub de carne. Au mai multe astfel de tuburi 🙂
Sfaturi utile
Și pentru a face lyulya-kebab foarte delicios, urmați următoarele principii.
- Corect alege carnea. Ar trebui să fie proaspătă și cu o grăsime. În țările din est, această gustare este preparată din miel. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că felul de mâncare nu poate fi făcut din carne de porc, carne de pui sau carne de vită. Un fel de mâncare deosebit de delicios, în care există un amestec de diferite tipuri de carne.
- Nu fiți lacomi cu grăsime. Ar trebui să fie aproximativ 1/4 din cantitatea de carne utilizată. Dacă luați carne slabă, adăugați mai multă grăsime. Acest ingredient determină vâscozitatea umpluturii.
- Venele și filmele sunt în afara. Corectul copt lyulya-kebab trebuie să se topească în gură. Prezenta venelor solide este inacceptabilă.
- Se amestecă și se bate de umplutură. Această procedură a bucătarului este foarte lungă - până la 20 de minute. În timpul amestecării și bătăii, carnea este îmbogățită cu oxigen și proteina se leagă de lichid. Acest lucru va da sucuri delicatetii viitoare.
- Răcirea umpluturii. Trebuie să se odihnească câteva ore în frigider, astfel încât aroma condimentelor să se înmoaie și masa să devină mai plastică. Amintiți-vă: trebuie să vă răcoriți, să nu înghetați.
- Pregătirea bastoanelor. Îndepărtați-le timp de 2 ore în apă. Carnea va fi liberă să alunece de pe băț. Da, și frigărui nu arde în timpul copt gustări în cuptor. Și pentru a face carnea de carne mai ușoară de a coarda pe bastoane, pregătiți un castron cu apă sărată caldă. Și de fiecare dată înainte de a forma cârnați, vă umezi palmele.
Caracteristicile gătitului la domiciliu
În general, lyulya-kebab este gătit pe grătar. Dar îți sugerez acasă să o fac în cuptor. Principalul lucru este că utilizați pentru acest fel de mâncare puțin carne grasă. Sau, dacă carnea este slabă, pentru a adăuga mai multă grăsime. Și nu schimba pe condimente.
Un alt ingredient important este ceapa. Puteți să o puneți într-o mașină de tocat carne sau să o tăiați într-un mixer. Luca trebuie să ia mai mult. Concentrați-vă pe faptul că ar trebui să fie de 50% din cantitatea de carne.
Dacă observați că umplutura nu păstrează forma, adăugați un gălbenuș sau câteva linguri de apă
Pentru a nu manca prea mult carnea la coacere, poti acoperi cârnatii cu folie de sus. Și cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, trebuie să-l scoateți. Deci, carnea voastră va deveni suculentă în interior și va fi prăjită în afară.
Rețetă pas cu pas
Pasul 1. Faceți carne tocată. Grânați usturoiul în gulă, tăiați ceapa sau zdrobiți-o în mașina de măcinat cu carne. Se taie verdele de pătrunjel. Apoi amestecați usturoiul cu ceapă, patrunjel și umplutură. Și apoi amestecăm acest amestec cu mirodenii.
Pasul 2. Ei bine, amestecați carnea tocată și o bateți. Ar trebui să fie o masă omogenă și groasă în consistență. Orientați-vă că masele de forță nu trebuie să rămână în mâini.
Pasul 3. Trimiteți aroma timp de câteva ore în frigider. Datorită răcirii, umplutura va deveni mai plastică.
Pasul 4. Formați "cârnații din lemn" în jurul bastoanelor de lemn. Și puneți-le pe o foaie de copt acoperită cu folie.
Pasul 5. Încălziți cuptorul la 220 de grade. Coaceți la acest regim termic lyulya-kebab timp de 30-40 de minute.
Pasul 6. Întoarceți "cârnații" în timpul gătitului de două ori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: