Pentru a vorbi despre format, trebuie să împărțim cu exactitate conceptele de format și concept, deoarece acestea sunt lucruri foarte diferite.
Formatul unui restaurant este o schemă de afaceri, o formă standardizată de furnizare a unui obiect alimentar comercial. De exemplu, pentru a face mai clar ce este un format: există un format de ziar, o broșură, o carte poștală și există un format - o revistă. Există un format de cafenea, și există formate de o sală de mese, un restaurant, sau, de exemplu, un vas de bucătărie, o casă de ceai, o cascadă. Cu alte cuvinte, formatul restaurantului este o schemă de afaceri dovedită, încercată și testată.
Conceptul, sau conceptul restaurantului, este formatul ambalajului. Astfel, noi, ca restauratori, folosim un format testat și ambalat în ambalaje creative.
Există un lucru important care leagă formatul și conceptul, dar se referă mai mult la format - cadrul - situația. Un cadru este o situație stereotipică a comportamentului sau a consumului. Despre acești foarte puțini oameni cred, dar adesea se împiedică.
Luați în considerare exemplul: Dacă ați venit la un magazin de autoservire, ce faceți? Luați un cărucior de cumpărături, puneți produsele selectate în acest cărucior, apoi mergeți la casier și așezați - acesta este un cadru.
Și dacă te duci la magazinul de la magazin? Veniți la vânzător în departamentul potrivit, comandați produsele, vânzătorul îl cântărește, vă supune, plătiți și mergeți la departamentul următor - acesta este un alt cadru.
În mod similar, situațiile cadru funcționează în restaurante. De exemplu, în McDonald's, trebuie să mergeți la checkout și să auziți că casierul este gratuit, plasați o comandă, plătiți, după ce răspundeți la întrebarea "Pentru tine cu tine" sau "La fața locului"? După aceea, ridicați achiziția și transferați-vă de la casa de marcat.
În cazul în care cadrul - situația începe să se confunde, atunci problemele de afaceri apar. De exemplu, o situație tipică care sa dezvoltat odată în microbuzele Odesa în diferite părți ale orașelor. Într-o parte a orașului trebuia să mergi în microbuz și să plătești imediat tariful, iar în cealaltă era o plată la ieșire. Oamenii care vin într-o parte a orașului cu o situație diferită de cadru vor fi cu siguranță confundați. Prin urmare, dacă veniți cu un nou format și începeți să interferați cu serviciul de chelneri cu un calcul la checkout, atunci clienții au o problemă "cognitivă". Ei nu știu cum să se comporte.
Să luăm în considerare câteva formate:
- O tavernă este o masă pe drum.
- Lucrătoare, cantinele studențești, să le numim - "tren". Principala sarcină a acestor întreprinderi este de a alimenta cât mai multe persoane la prânz rapid și cu prețuri scăzute. Acest lucru afectează foarte mult echipamentul folosit, meniul.
- Fast food. Originar în America într-un moment în care ritmul vieții sa accelerat foarte mult, iar oamenii aveau nevoie de "fast-food"
- Quick și Kehal (cafenea oraș). Cele mai multe cafenele din oraș au fost concepute pentru manageri și oameni de afaceri și sarcina principală a acestora a fost că "putem și vrem să ne permitem mai mult". O persoană care a venit la astfel de unități este gata să plătească ceva mai mult și să obțină calitatea alimentelor puțin mai bine.
- Cafenea. Un loc de întâlnire pe lateral.
Și acum, propun să defini principalele formate tipice pentru orașele din Ucraina.
- Orașele sunt un milion. Acesta este Free-flo, oraș-cafenea, restaurant de bere, restaurant pe pistă, patiserie, mâncare pe stradă. Alegerea este minunată, iar riscurile sunt mai mici.
- Centre regionale: restaurant, cafenea, restaurant pe autostradă, produse de cofetărie
- Orașele mici și mijlocii: o pizzerie, un restaurant, o cafenea. Cu cât orașul este mai mic, cu atât sunt mai puține posibilități de aplicare a formatelor și cu atât sunt mai mari riscurile.
Luați în considerare intersecția formatelor în milioane de oameni, centre regionale și orașe mici. După cum putem vedea, acesta este un restaurant, o pizzerie și o cafenea. Trebuie să acordăm o atenție deosebită acestor formate. Avem nevoie de un restaurant în Ucraina, care va fi o "formulă de succes" pentru a lucra atât în orașele mari, cât și în cele mici. Să o numim - un restaurant.
Definiți tendințele succesului garantat în Ucraina:
- Democratizarea în atmosferă și preț. Astăzi, restaurantul nu ar trebui să fie pretențios. Oamenii au vizitat multe țări, iar cultura consumului a crescut constant în fiecare an. Acum au nevoie de alimente bune, de înaltă calitate, dar la prețuri democratice.
- Formate de avertizare (restaurant). Persoanele cu un venit mic consideră restaurantul ca un loc pentru o ocazie specială, oameni cu venit mediu, pentru fiecare zi, iar pentru cei bogați va fi un snack bar.
- Un loc unde să mănânci, nu doar să socializezi. În prezent, lucrăm foarte mult, pregătim mâncare acasă, acum nu mai este timp și deci mergem exact la un restaurant. Nevoia de hrană se intensifică și cred că va continua să crească.
- Investiții intelectuale. Aici vă sugerăm să investiți mai întâi în tine și apoi să difuzați la un restaurant. Oaspeții vor simți.
- Replicabilitatea este din nou în vogă. Creați întreprinderi de rețea.
- Trend de servicii - Oamenii doresc comunicare. O persoană vine la un restaurant, ca într-un loc cunoscut. El este mulțumit când îi acordă atenție, vorbesc cu el. El simte că nu a lovit pârâul.
Trimiteți-le prietenilor: