Cum sa faci Espresso
Espresso cafea este una dintre cele mai populare și delicioase băuturi. Dar, după cum știți, producerea unui produs bun este imposibil fără tehnologii bine stabilite.
În Italia, se spune: pentru a prepara espresso de înaltă calitate, trebuie să respecte legea primele patru M. M (mishella) - un amestec de boabe de cafea, al doilea (maccinato) - gradul de cereale de frezat, de-a treia (macchina) - cafea și a patra (Mano) - mână barman. Fiecare etapă se caracterizează prin nuanțe proprii.
M (mishella) - un amestec de boabe de cafea. Pentru prepararea Espresso-ului italian, se utilizează de obicei un amestec de boabe de cafea Arabica și Robusta.
Macchina (mașină de cafea) - pentru cafea espresso sunt stabilite două cerințe de bază: temperatura apei la ieșire + 88 - 95 ° C și presiunea necesară a apei egală cu 9 atmosfere. Acești parametri se realizează prin reglarea cafetierei și controlată de manometru barman construit, reflectând presiunea apei din cazan și reprezentantul companiei de cafea prin intermediul unor măsuri speciale ale dispozitivului de măsurare a temperaturii și presiunea apei direct la ieșire.
Maccinato (măcinare) - gradul de măcinare este ajustat individual pentru fiecare amestec și cafea. Schimbarea umidității, pierderea măcinării uleiurilor esențiale poate schimba gradul de măcinare și volumul de cafea măcinată pe porție.
Mano (mâna barmanului) - profesionalismul barmanului joacă, poate, cel mai mare rol în pregătirea espresso-ului. El este cel care controlează activitatea mașinii de cafea, gradul de măcinare, doza de cafea măcinată pe cană și gradul de presare. Astfel, barmanul este principalul intermediar între firma producătoare de cafea și client.
Dacă primii doi factori depind în principal de companiile furnizoare de cafea și de echipamentul pentru prepararea acestora, alți doi factori depind în întregime de capacitatea persoanei care pregătește cafeaua espresso.
Și astfel, să ne uităm la acești doi cei mai importanți factori în pregătirea unui adevărat espresso italian.
Șlefuirea și o doză de cafea.
Reglați distribuitorul de cafea pentru cafea.
După ce a adormit boabele de cafea, începem să ajustăm rugozitatea măcinării. Dozatorul de cafea pentru cafea vă permite să alegeți rugozitatea necesară pentru măcinarea cafelei. Pentru a face acest lucru, buncărul pentru cafeaua măcinată din distribuitorul de polizor trebuie curățat.
Cafea de măcinare vulgaritate poziție stabilită de reglementare în care râșnița de cafea atunci când rulează practic cu pioșenie de cafea, adică răsucește-l la sfârșitul poziției minime.
Începem să creștem treptat grosimea măcinării înainte de începerea erupției de cafea măcinată, va fi cea mai bună măcinare.
Reducerea dimensiunii, astfel încât o mică doză de cafea se trezește în vasul pregătit și schimba stiloul în suport prin umplerea până la capăt și apoi compactate cafea, astfel încât să se ocupe de cupa titular a fost umplut la 3/4 volum.
Puneți suportul pentru mâner în mașina de cafea și porniți strâmtoarea de cafea. Cel mai probabil, cafeaua se va vărsa foarte încet ca o picătură.
Câmpul acesta începe să mărească grosimea măcinării prin mai multe diviziuni care ajustează grosimea măcinării pe distribuitorul de cafea pentru cafea.
Repetăm procedura strâmtorii. Sarcina noastră este de a realiza vărsarea de cafea cu o scurgere scurtă de ulei, astfel încât ceașca de espresso să fie umplută în 20-25 secunde.
După ce ați finalizat acești pași, veți obține cu siguranță o spumă groasă de culoare brun închis, ceea ce va indica o reglare a măcinării corecte.
Pentru a face acest lucru, în buncărul dozatorului de cafea pentru cafea există un regulator al dozei de cafea. După ce reglați mașina de spălat cafea pentru a vărsa 7-8 grame de cafea, repetați procedurile de preparare a cafelei.
Dacă pauza de cafea este de 20-25 secunde și se produce o spumă de culoare brună închisă, atunci ați setat corect măcinarea.
În cazul în care cafeaua este turnat 20 de secunde mai rapid, reduce rugozitatea și măcinarea pentru a atinge strâmtoarea timp de 20-25 de secunde, în cazul în care cafeaua este vărsată pe dimpotrivă, prea lent pentru mai mult de 25 de secunde, ar trebui să fie crescută asprimea pisa.
Sarcina dvs. este de a realiza următoarele:
Cafeaua trebuie turnată într-o ceașcă de espresso cu o capacitate de 80 ml. timp de 20-25 de secunde, în timp ce ar trebui să se transforme în spumă groasă brună închisă, care ar trebui să țină pe suprafața de cafea 1,5-2 minute.
Deci, coarsea de măcinare și doza de cafea este ajustată, ce urmează:
Umpleți șlefuitorul cu dozator al dozatorului cu boabe de cafea.
Pentru prepararea Espresso, amestecurile de boabe de cafea din arabica și robusta sunt cele mai potrivite. Arabica dă băutură un gust și o aromă, cetatea Robusta și spuma maro închis, ceea ce distinge cafeaua Espresso.
Asigurați-vă că dopul cu cafea măcinată în dozatorul de cafea este suficient de umplut cu cafea.
Acest lucru este necesar pentru ca titularul să fie umplut corect (titular). Utilizați un dozator automat de cafea pentru cafea, ceea ce vă va permite să evitați posibilele greșeli.
Scoateți mânerul de la mașina de cafea.
Este important - dacă nu utilizați mașina, păstrați-l pe cel care a fost înfășurat în grupul de lucru al mașinii de cafea pentru ao încălzi, ceea ce nu va permite ca cafeaua să fie gătită pentru a se răci.
Așezați mânerul (suportul) în mașina de șlefuit în poziția indicată.
Rotiți butonul de scurgere a cafelei de pe distribuitorul de cafea pentru cafea.
Odată pentru o doză de cafea și de două ori pentru o doză dublă de cafea.
Aveți grijă ca pâlnia cu cafea măcinată în dozatorul de cafea pentru cafea să fie suficient de umplută cu cafea. În caz contrar, doza de cafea nu va fi completă, ceea ce va duce la un espresso non-calitate ..
Sigilați o doză de cafea turnată.
Cu ajutorul unui dispozitiv special pe polizorul dozator sau apăsați cafea furnizat cu mașini de cafea, cafea măcinată compact în suporturile de mânere efortul de mediu pentru a obține o masă compactă fixă de cafea măcinată.
Setați titularul în grupul mașinii de cafea.
La instalarea suportului, cu un efort mediu înfășurați-l într-un grup de mașini de cafea pentru a preveni curgerea apei calde prin conectarea suportului cu un grup de mașini de cafea.
Apăsați butonul de scurgere a cafelei în funcție de băutura pe care o pregătiți.
(Cafeaua trebuie vărsată de la 20 la 25 de secunde Dacă mai puțin sau mai mult decât timpul specificat, cafeaua trebuie turnată și remodelată).
După pregătirea Espresso, este necesar să scoateți butonul de filtrare, să scoateți cafeaua, să clătiți butonul de filtrare și să îl montați în suportul mașinii de cafea.
Articole similare
-
Ce să gătești pentru găluște de rețetă de la cină din produse ieftine
-
Ce să gătești din rețete delicioase de macrou, rețete delicioase
Trimiteți-le prietenilor: