În Anglia se numește "perry", în Franța - "poire", iar în Spania - "perada". Sub acești ruși necunoscuți, cuvintele ascund un cidru de pere - o băutură carbogazoasă cu conținut scăzut de alcool, asemănătoare cu cea a șampaniei. Apoi, vom lua în considerare tehnologia de preparare a cidrului din sucul de pere la domiciliu. Aceasta este o metodă relativ simplă, cu un set minim de ingrediente.
Se recomandă să nu se spele perele, astfel încât drojdia sălbatică să supraviețuiască la suprafață, datorită căreia sucul se va rătăci. Dacă fructele sunt foarte murdare, ștergeți-le cu o cârpă uscată.
Grad nu contează, atâta timp cât nu a fost pere acid, în caz contrar, cantitatea de zahăr ar trebui să crească, astfel încât sucul era dulce, dar nu cloying. Nu vă sfătuim să faceți cidru de pere fără zahăr, băutura va avea un conținut redus de alcool și va fi slab carbonatată.
- pere - 15 kg;
- zahăr - 60 de grame pe litru de suc.
Aveți încă nevoie de cisterne de fermentație și de sticle (puteți face din plastic), care să stocheze cidru gata preparat. Este important ca tancurile să reziste la presiunea dioxidului de carbon.
Iubitorii de experimente pot pregăti pere și cidru de mere prin amestecarea 1 parte suc de mere cu 2-3 bucăți de pere sau de a lua alte proporții. Tehnologia nu se schimbă.
Reteta clasica pentru cidrul de par
1. Tăiați perele în jumătate, extrageți miezul, oasele și părțile dezinfectate, din cauza căruia băutura finită poate fi amară. Pulpa poate fi procesată în sucuri în orice fel accesibil.
2. Scurgeți sucul într-un rezervor de fermentație, de exemplu, borcane de trei litri. Puneți într-un loc întunecos, cu temperatura camerei, acoperiți cu tifon, astfel încât insectele să nu intre în must.
3. După 2-3 zile, sucul va începe să se rătăcească, spuma se formează în partea de sus și se va auzi un suierat. Când aceste caracteristici adăuga la sucul de zahăr (50 grame pe litru), se amestecă, stabilit pe gâtul etanșării apă sau o mănușă de cauciuc (pre face un ac de puncție la unul dintre degete).
4. Transferați sucul fermentat într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 ° C. Fermentația durează 7-20 zile. Când capcana de apă nu va mai degaja gaze (mănușă dezumfle) va precipita pe fund, iar posvetleet cidrului, poate trece la pasul următor.
5. Goliți băutura din nămol într-un alt recipient curat. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este de a face un tub subțire. Sa dovedit un vin tânăr de casă de casă, pe care trebuie să-l saturați cu gaz.
6. Sticle pentru spălarea cidru de cidru, la partea de jos a fiecărei adăugați 10 grame de zahăr pe litru de suc. Zaharul este necesar pentru carbonizare - saturarea băuturii cu dioxid de carbon, care va apărea în timpul fermentației secundare.
7. Se toarnă cidru în sticle, lăsând un spațiu liber de 5-6 cm de la gât. Etanșați prizele bine.
8. Transferați flacoanele timp de 10-14 zile într-un loc întunecos, la temperatura camerei. O dată pe zi, verificați presiunea gazului.
9. Cidru de casă din pere este gata, lăsat înainte de utilizare pentru al susține în frigider sau în pivniță 3-4 zile.
Rezistența aproximativă este de 5-9 grade. Perioada de valabilitate la o temperatură de 8-16 ° C până la 12 luni.
Impresiile și concluziile mele (poate cineva să vină la îndemână):
1. Claritatea laptelui cardinal a culorii cidrului de pere nu sa schimbat și nu a dat transparență. Dar umbra dupa ce a fost inlocuita de o cafea mai nobila-visiniu. Motivul deteriorării culorii poate fi acoperit într-o mică bucată de miere. mănușile de pe marginea recipientului (oxidare banală din cauza intrării aerului).
2. După clarificare, a dispărut o aromă plăcută de pară. A rămas mirosul vinului acru obișnuit acasă. Regret, cred că a fost necesar să se toarnă cidru de sticle care nu erau dăunătoare.
3. Gust - o dezamăgire totală - un vin uscat obișnuit, cu o amărăciune puternică. Cred că este făcută din pere este imposibil. Gradus - în funcție de senzațiile subiective - 9-10% (poate chiar mai mare). Poate că este supărat cu zahăr. Și poate fi amar, deoarece nu se scurge periodic din sediment.
Linia de fund: Ce sa întâmplat a fost turnat în sticle cu dop de plută, adăugând o linguriță de zahăr la 0,5 litri. În câteva luni o voi deschide, încercați să scrieți dacă gustul sa schimbat. Lasati prima clatita sa fie o bucata, dar anul viitor m-am decis sa incerc din nou.
Alkofan, poți să-mi spui unde am făcut greșeli: cum să obținem o frumoasă culoare de aur deschis și cum să păstrăm aroma originală a perelor? Dacă nu este dificil - descrieți ce ar trebui să fie gustul potrivit al vinului (cum arată?). Mulțumesc.
V-ați indicat singur greșelile dvs., plus unul rău. Gustul ar trebui să fie plăcut, cu note luminoase ale unei pere.
Pune pe pere dumneavoastră cidru reteta, cabana mici, suc de mult rătăcit, se pare că era frig, aproximativ 20 de grade, ieri turnat pe poltorashka, am primit 9 piese, prezentate în decarbonizarea. Ce se întâmplă dacă sticla începe să se umfle? Se sângerau sau se lasă să se întâmple? Prin culoare în timp ce vă aflați în imagine, dar puteți să-l faceți transparent la domiciliu?
În timp ce turnat în sticle împușcat un eșantion - pere, dar mai puternic decât 7%, judecând după senzații.
Mulțumesc pentru rețetă.
O sângerare mai bună. Pentru clarificare, numai expunerea sau bentonita.
Această situație: au făcut cidru de cidură strict în conformitate cu prescripția, au fost sigilate în sticle pentru specialități de șampanie. capacele de cap, plus o plasă de plasă, dar carbonizarea nu sa întâmplat. Anul trecut, totul sa dovedit perfect, deși gradul de pere era diferit, iar mărul conform acestei rețete era excelent. Ce ar putea merge prost și poate fi rezolvat ceva? Sunt oferite deja variante "de a bea ca atare" și de a "depăși pe calvados", dar ar fi de dorit să primim cidru cu gazikami.
Drojdia din anumite motive nu a funcționat, poate prea multă rezistență (mai mult de 12%) sau conținut de zahăr (peste 20%). Dacă acești parametri sunt în regulă, încercați alte drojdii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: