Bucătarul Steak House "Bison" lucrează cv. Frank Sarri Sarria. membru al Ghișeului Național de bucătari. Acum, sub conducerea sa, cele mai bune fripturi sunt pregătite în friptura "Bison". Am vorbit cu Frank Sarria despre carne, vin și, bineînțeles, despre femei.
Despre fripturile de barbati si femei: Dragostea pentru carne de la barbati are originea in vremuri primitive si continua pana astazi. De aceea, am făcut o casă de friptură pentru oameni adevărați, unde totul este construit în jurul bărbaților și al fripturilor: porții mari, brutalitatea în interior. Dar femeile din meniul "Bison" vor putea gasi fripturi potrivite pentru ei insisi, care vor satisface gustul cu tenul si textura placuta.
Carnea și vinul sunt gustoase pentru toată lumea!
Despre vegetarieni: În timpul studiului, mi sa spus că noi, oamenii, am început să ne dezvoltăm și pentru că am început să mănâncă carne. O persoană care este expusă unui mare stres fizic și psihologic are nevoie de energie, care este conținută în carne (acolo este mai mult decât în legume). Nu există niciun campion olimpic care să fie vegetarian. Prin urmare, să mănânc carne - este necesar!
Pe vin: pentru fiecare friptură vin propriul său vin. Am realizat o hartă de vin echilibrată și interesantă, bazată pe combinația de vinuri și feluri de mâncare ale restaurantului nostru. Spunem: "O friptură plus un pahar de vin este o pereche impecabilă."
Despre prima dată: Prima mea friptura a fost gătită cu mult timp în urmă în Cuba. Și conform rețetelor cubaneze, prăjirea este de 2 feluri - roz și plin. Mi sa cerut să gătesc o friptură plină de fripturi - era imposibil să faci o greșeală. Totul a mers bine.
Despre bivoli: nu am avut ocazia să gătesc o friptura de bizon. Cu toate acestea, am reușit să gătesc o friptura de bivol.
În America, uneori, vorbind despre bivoli și bizon, înseamnă același animal, deși nu este.
Despre garnitură: În meniul nostru sunt diferite mâncăruri laterale: legume la grătar, cartofi, spanac, sparanghel, salată verde, legume proaspete. Personal, prefer legumele crude, precum și legumele la grătar.
Despre carne: În restaurantul "Bison", friptura este produsul principal! Oferim fripturi oaspeților noștri din America, Australia, Noua Zeelandă. Pentru feluri de mâncare folosim bucăți clasice, o parte din lopată, o diafragmă.
Despre cele mai bune fripturi din lume: În America Latină, există multe țări care sunt considerate nava de primă necesitate pentru consumul de carne de vită. Steakurile sunt bine gătite în Argentina, Statele Unite ale Americii și Uruguay, dar cele mai multe ori fripturile sunt consumate în Argentina
Restaurantele din Rusia au ajuns la un nivel bun de fripturi de gătit. Casa noastră de fripturi urmează tradiția clasică - fabricăm fripturi în stil american, avem și nuanțe latino-americane.
7 reguli pentru gătit o friptură de la bucătarul "Bison":
1) După ce carnea este scoasă din ambalaj, lăsați-o să se odihnească. Este saturat cu oxigen, dobandeste culoarea si aroma naturala.
2) Friptura trebuie tăiată corect. Friptura clasică - prin fibre pentru o anumită lățime, de obicei 1 inch (2,5 cm).
3) După aceea, carnea "odihnă" din nou. În acest moment, se formează o crustă, pentru a proteja friptul de a pierde sucul.
4) Înainte de prăjire, friptul trebuie acoperit cu ulei vegetal, sare și piper.
5) Carnea este încălzită la o temperatură de 350 de grade. În acest moment are loc procesul de formare a crustei, care previne, de asemenea, evaporarea sucului. Cel mai important lucru este că friptura sa transformat în sucuri.
6) Apoi temperatura scade până la un anumit nivel - pentru frigerea necesară.
7) După aceasta, friptul "se odihnește" timp de 3-4 minute pentru a se asigura că sucul este distribuit uniform între fibre. Acum poate fi servit.
Sfat pentru persoana care a decis să încerce pentru prima dată friptură.
În primul rând trebuie să încercați o friptură clasică. Va fi clar tuturor. Vă recomandăm friptură și friptură din floarea-soarelui. Nu vă fie frică să experimentați! Dacă aveți încredere în bucătărie și bucătarul care se pregătește pentru dvs. - veți putea descoperi noi senzații gastronomice. Când am venit în Rusia, am vrut să arăt că puteți încerca altceva.
Oaspeții obișnuiți ai casei noastre de fripturi au descoperit gustul fripturilor alternative, fiecare dintre ele având avantajele sale față de fripturile clasice.
Machete cu un gust pronunțat de carne de vită
Floarea fripturii ayron - extraordinar de licitație
Pikaniya friptura-friptura, în care cel mai delicios grasime
Interviu: Jan Cherepanov
Foto: Serviciul de presă al casei de steak "Bison"
Rețeta de la Frank:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: