Ce sunt nitrații și ce sunt periculoși?

Ce nitrați sunt și ce sunt periculoși este întrebarea pe care toată lumea trebuie să o răspundă cine vrea să înțeleagă elementele de bază ale nutriției adecvate și sănătoase.

Poate că ați auzit despre nitrați, dar știi cu adevărat ce este? Dacă spui că ele ajută la menținerea prospețimii delicatese și alimentelor din carne prelucrate, atunci veți avea dreptate. Dar ele sunt, de asemenea, capabile să prevină creșterea bacteriilor dăunătoare.







Deci sunt nitrați nocivi pentru oameni?

Ce sunt nitrații?

Ce sunt nitrații și ce sunt periculoși?

De fapt, există nitrați și nitriți. Care este diferența dintre ele? Pentru a înțelege acest lucru, va trebui să vă amintiți puțină chimie. Moleculă a fiecăreia dintre aceste substanțe constă dintr-un atom de azot și mai mulți atomi de oxigen. Se pare ca aceasta:

  • Nitrați: 1 atom de azot, 3 atomi de oxigen. Formule chimice: NO3-
  • Nitriți: 1 atom de azot, 2 atomi de oxigen. Formule chimice: NO2-

Deci ce dă un număr diferit de atomi de oxigen în moleculă? De fapt, nitrații sunt inofensivi, dar când devin nitriți, lucrurile se complică. Când nitrații intră în organism, enzimele și bacteriile din cavitatea bucală le transformă în nitriți. Nitriții pot fi inofensivi dacă formează oxid nitric. Dar, cu formarea nitrozaminelor, ele pot avea un efect negativ asupra organismului uman și pot promova creșterea celulelor canceroase.

Astfel, consumul de nitriți poate fi chiar benefic, deoarece acestea împiedică formarea de bacterii care provoacă listerioză și botulism. Dar prea mulți nutrienți pot fi o problemă. La urma urmei, nitriții sunt folosiți pentru a face ca carnea să arate atractiv roz sau roșu, altfel ar deveni maro și nu ați cumpăra. Nitriții sunt transformați în oxid nitric, care, la rândul lor, reacționează chimic cu proteinele din carne, ca urmare a schimbării culorii.

Aceste informații pot părea puțin confuz. Dar să continuăm și să aflăm mai multe despre nitrați. Nitrații sunt produși în mod natural în fructe, legume și cereale. Acest proces previne formarea nitrozaminelor dăunătoare. Nitrozaminele sunt utilizate în fabricarea produselor cosmetice, a pesticidelor, a produselor din tutun și a produselor din cauciuc, cum ar fi baloanele și prezervativele. Nitrosaminele se formează și atunci când nitritul intră în mediul acid al stomacului. Temperaturile ridicate și prăjirea cresc probabilitatea formării nitrozaminei.

Nitrații sunt, de asemenea, săruri ale acidului azotic. Așa cum sa menționat mai sus, ele se adaugă la produse precum salam, peperoni și bacon pentru a conferi culoare și a inhiba creșterea microorganismelor dăunătoare. Dar problema securității nu este încă rezolvată. Dacă nitrații se formează în mod natural prin anumite alimente, atunci totul nu poate fi foarte rău, nu-i așa? Ei bine, în unele cazuri este adevărat. Fructele, legumele și cerealele bogate în nitrați pot oferi multe beneficii pentru sănătate, inclusiv relaxarea vaselor de sânge și fluxul sanguin îmbunătățit. De fapt, este foarte important ca organismele noastre să producă nitriți. Naturalele naturale sunt inofensive pentru oameni, deoarece vitamina C în legume și fructe împiedică formarea nitrozaminelor.

Potrivit Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, carnea afumată livrează corpului nostru numai aproximativ 6% din totalul nitraților. Restul sunt alimentate cu apă și legume. Toate plantele conțin nitrați, dar majoritatea în legume cum ar fi țelina, verdele, sfecla, patrunjelul, prazul, cicoarea, varza și mararul.







Nitrații sunt prescrise uneori persoanelor care suferă de probleme cardiace, deoarece acestea ajută la relaxarea vaselor de sânge și la ameliorarea durerii în piept. Institutul Național de Inimă, Plămâie și Sânge susține că nitroglicerina este cel mai frecvent utilizat azotat pentru astfel de scopuri.

Motive pentru a evita nitrații și nitriții

Ce sunt nitrații și ce sunt periculoși?

Cu ocazia daunelor provocate de nitriți și nitriți, disputele nu se opresc. Așa cum am menționat mai sus, încercăm să limităm formarea nitrozaminelor. Dar există și alte motive pentru a evita nitriții și nitrații.

Poate provoca cancer pancreatic

Mai sus am observat că nitrozaminele promovează formarea de celule canceroase în organism. Studiile au arătat că ar putea exista o legătură între nitrații din carnea prelucrată și cancer. Acest lucru poate avea sens, deoarece de multe ori formarea cancerului este asociată cu o dietă.

Organizația Mondială a Sănătății afirmă că nitrații și nitriții adăugați în alimente pot promova formarea compușilor chimici potențiali de cancer care conțin o grupare nitrozo și hidrocarburi aromatice policiclice. Raportul OMS menționează, de asemenea, peste 34 000 de decese pe an din cauza cancerului cauzat de consumul de carne prelucrată.

Cu toate acestea, se spune că doza zilnică medie de nitrosamine din alimente este de aproximativ un microgram, ceea ce probabil nu este suficient pentru a provoca vătămări semnificative organismului.

Cu toate că sunt necesare cercetări suplimentare, este posibil un risc crescut de cancer. Institutul Linus Pauling susține că nitrații pot fi asociate cu dezvoltarea tumorilor cerebrale, a leucemiei și a tumorilor nasului și gâtului. Grupul de lucru pentru mediu raportează că nitrații, împreună cu alte suplimente alimentare, pot fi asociate cu cancerul de stomac.

Poate că nitrații sunt asociate cu diabetul și boala Alzheimer

Au fost efectuate experimente care arată că nitrații pot provoca diabet, obezitate și boală hepatică grasă. Studiul concluzionează că expunerea la nitrozamine poate duce la funcții degenerative ale creierului și la rezistența la insulină. Prin înțelegerea mai bună a efectelor nitrozaminelor asupra corpului uman, puteți reduce riscul de Alzheimer și diabet.

Poate dăuna unui copil

Ce sunt nitrații și ce sunt periculoși?
Prea mult nitrați sau nitriți pot provoca o afecțiune cunoscută sub numele de methemoglobinemie sau "sindromul bebelușului albastru". Methemoglobinemia este o boală de sânge în care se formează o cantitate anormală de methemoglobină în organism - o formă de hemoglobină - o proteină conținută în celulele roșii și răspândirea oxigenului în organism. Pentru persoanele cu methemoglobinemie, hemoglobina își face munca ineficient.

Cele mai bune substitute pentru alimente bogate în nitrați

Evitați carnea procesată

Carnea procesată include șuncă, șuncă, pastrami, salam, cârnați etc. Dacă nu puteți refuza aceste produse, căutați pentru ei etichetarea "nu conține nitrați". Șunca conține mai puțin nitrați decât cele mai multe carne prelucrate - aproximativ 0,9 mg la 100 g.

Ce sunt nitrații și ce sunt periculoși?

Mananca legume ecologice

Există o cantitate mare de fructe și legume organice care conțin antioxidanți și fitonutrienți care pot ajuta la prevenirea inflamației și la reducerea riscului de cancer. Site-ul web al grupului de lucru pentru mediu oferă un ghid gratuit pentru produsele care nu conțin azotați.

Mănâncă fructe ecologice

La fel ca legumele, unele fructe conțin mai puține nitrați decât altele. Pepenele de verdeață conțin o cantitate foarte mică de nitrați, mere și portocale - mai puțin de 1 mg pe 100 g. Bananele conțin 4,5 mg nitrați per 100 g.

Filtrați apa

Nitrații au fost de asemenea găsiți în apa de la robinet. Folosirea filtrelor de apă poate împiedica consumul de bacterii și de contaminanți conținute în acesta.

Riscurile consumului de nitrați

În OMS susțin că consumul de nitrați poate fi periculos pentru sănătate, dar pentru un prejudiciu semnificativ în organism trebuie să obțină un număr foarte mare dintre ei. Probabil, pentru asta trebuie să luați aproximativ 15 g de azotat de sodiu.

Simptomele otrăvirii cu nitrați includ greață, vărsături, diaree, durere abdominală, confuzie, convulsii și chiar pentru cine. Nitrații pot provoca, de asemenea, cefalee, înroșirea pielii, amețeli, hipotensiune și leșin. Dacă suspectați otrăvire, consultați imediat un medic. Cu toate că sunt necesare cercetări suplimentare, unele riscuri sunt foarte posibile.

concluzie







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: