"Napoleon" - un produs de cofetărie francez, a cărui origine exactă nu este cunoscută. Forma sa modernă a fost creată sub influența bucătarului Mari-Antoine Karem, care a trăit la începutul secolelor XVIII-XIX.
În mod tradițional, prăjitura a fost făcută din trei straturi de patiserie, îmbibată cu două straturi de cremă engleză, uneori înlocuită cu frisca sau gem. Tortul de top a fost presărat cu zahăr pudră, uneori cacao, prăjituri din prăjituri, nuci tăiate (de exemplu, migdale). În alte variante, partea de sus a fost glazată cu glazură albă, pe care apoi s-au făcut benzi maro (ciocolată). Astăzi există, de asemenea, un "Napoleon" ascuțit cu brânză, spanac sau alte umpluturi sărate.
De unde provine de fapt acest produs? Nu se cunoaște. Franco Pierre la Varen și-a descris versiunea în 1651 în cartea "Gătitul francez". Rețeta a fost îmbunătățită ulterior de Marie-Antoine Carem. Karem, care a scris la începutul secolului al XIX-lea, a indicat originea antică a acestui desert. Potrivit lui Alan Davidson, forma "Napoleon" a fost inventată în Szeged, Ungaria, unde un tort similar acoperit cu caramel se numește Szeged.
Variante de nume și forme
Dacă credem că La Varena, produsul se numea un tort de o mie de coli, pentru că a constat din mai multe straturi de aluat. Pastele tradiționale de puf, realizate din șase pliuri de trei straturi, conțin 729 de straturi, dar uneori numărul lor poate ajunge la 2048.
„Napoleon“ Numele merge înapoi la cuvântul «napolitain», adjectivul francez în orașul italian Napoli, dar a evoluat din cauza similitudinii sale cu numele împăratului Napoleon I Bonaparte. Enciclopedia franceză culinar „Larousse Gastronomique“, publicat în 1938, nu menționează „Napoleon“, dar listele de acolo produse de patiserie napolitane. Există, de asemenea, o notă de faptul că, deși tort în sine este rar pentru a găsi pe propriile lor prăjituri, mici, cunoscut sub numele de napolitan este încă realizat și decorat cu crema de unt sau de conserve. Nu există informații care să lege desertul cu Împăratul însuși. În Franța, "Napoleon" se face exclusiv prin adăugarea de pastă de migdale.
În literatura rusă, tort, numit „Napoleon“ a fost menționat pentru prima dată în prima jumătate a secolului al XIX-lea. Aleksandr Bestujev explică apariția numelui unui spirit romantic și istoric de ori. Produsul a devenit deosebit de popular, deoarece celebrarea centenarului victoriei ruse asupra lui Napoleon în Războiul pentru Apărarea Patriei din 1812, în timpul celebrării în 1912 a vândut produse de patiserie triunghiulare ca bikorn. O mulțime de straturi de desert simboliza Marea Armată. Decorate prăjituri firimituri de top, a servit ca un simbol al zăpadă din Rusia, care a ajutat împinge Napoleon. Ulterior, tortul a devenit un produs standard în bucătăria sovietică. Astăzi, el este unul dintre cele mai populare deserturi din Rusia și alte țări foste sovietice. De obicei are mai multe straturi decât arhetipul francez, dar aceeași înălțime.
În Italia, tortul se numește "mille foglie", care înseamnă literalmente "mii de frunze" și conține o umplutură similară. Savurarea versiunilor italiene constă într-o cofetărie cu spumă, brânză și umplutură de pesto. O alta diferenta importanta intre italianul "Napoleon" este faptul ca este adesea facuta din patiserie si biscuiti (de exemplu, de jos in sus: patiserie, biscuiti, capsuni si smantana, patiserie).
În Marea Britanie, tortul este denumit în principiu "felie de vanilie" sau "felie de cremă", dar produsele de marcă pot fi numite "milfei" sau "Napoleon", în funcție de situație.
În Canada, un astfel de produs este denumit și "Napoleon". Sunt trei foi de patiserie cu cremă, cremă sau ambele. Aromatizați, de obicei, desertul cu pastă de migdale. Există o rețetă pentru tortul din franceza canadiană, care folosește biscuiți în loc de produse de patiserie și buze - în loc de cremă engleză.
În Africa de Sud, Zimbabwe și Australia, "Napoleon" este cunoscut sub numele de "felie de pudră". Versiunea australiană oferă înghețarea fructelor pasiunii.
confecție polonez - „kremovka“ - este format din două foi de aluat, separate printr-un strat gros de crema si stropite cu zahar pudra. Un desert similar și bucătării în Serbia, Croația, Bosnia și Herțegovina ( "krempita"), Slovenia ( "cauciuc Silicon" sau "kremsnita"), Slovacia și Ungaria ( "Kremes"). Varietatea sa de "frișcă din Franța" este servită cu frișcă și caramel.
În Suedia, Danemarca, Norvegia și Finlanda, tortul este în formă de sandwich cu frișcă, cremă și gem. În partea de sus este glazată cu glazură de zahăr sau jeleu de coacăze.
Cake "Napoleon"
- Pentru aluat, bateți împreună 2 ouă, 225 g unt moale și 1 lingură. smântână. Adăugați ¼ linguriță sare. Pentru a răscumpăra 1/3 de linguriță soda 1 lingura. oțet și se toarnă în amestec.
- Adăugați un pahar de făină unul câte unul, frământați aluatul moale neted până când acesta nu se mai lipsește de mâini. Împărțiți-o în 16 bucăți, formând mici bile din ele. Întoarceți-le în celofan și puneți-le în frigider pentru a se răci.
- În timp ce aluatul se răcește, preparați crema. Pentru a face acest lucru, se toarnă 1,5 litri de lapte într-o cratiță cu un fund gros și se aduce la fierbere.
- În acest moment 4 gălbenușuri de ou se amestecă cu 1,5 linguri. zahăr și un vârf de sare. Amestecul trebuie să aibă culoarea galben deschis.
- Presarati 4 linguri. făină cu un tobogan, amestecați bine. Se toarnă 1 lingură. lapte rece, se amestecă, astfel încât să nu existe bucăți.
- Când laptele se fierbe, reduceți imediat căldura. Adăugați ușor masa de cremă acolo, folosind o mână de amestec pentru agitare.
- Se aduce amestecul înapoi la fierbere din nou, fără a se opri să se amestece. De îndată ce bulele încep să apară, puteți vedea cum se compactează. Gatiti-l timp de 2-3 minute, fara a uita sa amestecati tot timpul.
- Eliminați de la căldură, se amestecă în coaja de la o lămâie, o pungă de zahăr vanilat, un varf de cutit de nucsoara si un pahar de vodca, coniac, rom sau lichior.
- Când tigaia sa răcit până la punctul în care poate fi atins, puneți acolo 170 de unt. Se amestecă până se topește. Lăsați-vă deoparte.
- Reveniți la test. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Ieșiți din frigider o minge de aluat, rotiți-l în cel mai subțire tort pe o suprafață bine dărâmată. Ar trebui să fie rotundă sau pătrată.
- Înfășurați prăjitura pe un bolț și rulați-o cu o foaie de copt unsă. Împingeți stratul cu o furculiță pe întreaga suprafață. Coaceți în cuptor timp de 2 minute sau până când culoarea este de culoare aurie. Principalul lucru nu este să coaceți. Este mai bine dacă nu este întuneric. Scoateți-o din cuptor și lăsați-o la o parte.
- Repetați această procedură cu restul testului. Nu lăsați bucătăria când tortul se află în cuptor. Este necesar să verificăm permanent starea sa, deoarece este coaptă foarte repede. Ultimul strat trebuie să se coacă puțin mai mult decât celelalte, astfel încât să devină maro.
- Puneți un strat pe placa de servire. Puneți-i o bucată de cremă, care, folosind o spatulă, se întinde pe toată suprafața. Repetați cu toate prăjiturile, cu excepția brunului.
- Coaja brună se zdrobește într-o miez pe bord, cu un bolț de rulare. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să o țineți înainte și înapoi de câteva ori. Se presară stratul superior al prăjiturii cu miezuri.
- Dați "Napoleon" înmuiere timp de 2-3 ore. Tăiați curbele laterale, dându-i forma dorită - un pătrat, un cerc, un oval sau un dreptunghi. Dacă există o cremă, acoperiți-le cu părțile laterale și presărați-le cu miezuri.
"Napoleon" pe proteine
- Pentru aluat într-un castron mare, biciuți 60 g unt și 1 lingură. zahăr la o consistență cremoasă. Se amestecă 2 biciuite în proteine din spumă puternică, 1 lingură. smantana, 1 lingura. vodka și un vârf de sare. Se toarnă ușor 2 linguri. făină pe o lingură la un moment dat, până când aluatul devine moale și plastic. Întoarceți filmul și răciți-l timp de 1-2 ore, astfel încât acesta să poată fi rulat cu ușurință.
- Se încălzește cuptorul la 190 ° C. Ungeți foaia de copt cu ulei și stropiți cu făină. Împărțiți aluatul în 16 părți. Răsuciți fiecare bucată subțire direct pe o foaie de coacere pregătită. Coaceți fiecare strat timp de 6-10 minute până la maro auriu. Dacă aluatul se umflă în proces, ar trebui să îl străpungi cu o furculiță, astfel încât aerul să fie eliberat. Răciți pielea de pe grătar.
- Pentru cremă, se toarnă în 6 linguri. Lapte într-o tigaie mare de saut și căldură, dar nu fierbe. Într-un castron mare, amestecați împreună 10 gălbenușuri mari de ou, o proteină dintr-un ou mare și 2,5 linguri. zahăr la starea de smântână. Se toarnă 6 linguri de apă. făină și se amestecă bine. Puneți masa într-o tigaie cu lapte, amestecând activ amestecul până când amestecul devine neted. După aceasta, amestecând constant cu o lingură de lemn, gătiți peste un foc mic, pentru a face condensul să fie condensat. Adăugați un pachet de zahăr de vanilie și 225 g de unt. Se amestecă bine până se înmoaie. Scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească. Adesea se amestecă până se răcește complet.
- Puneți un strat de aluat coaptă pe o farfurie de servire, acoperiți-l uniform cu cremă răcită. Continuați să colectați tortul în acest fel, alternând prăjiturile și umpluturile, terminând pe cel de-al 15-lea strat. Prăjiți miezurile tortului rămas. Puneți la frigider timp de 5-6 ore.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: