Bucătarii au dezvăluit secretele ciuperci de gătit

Din cauza gustului amar, înmuiați și fierbeți toate acele ciuperci care au un suc lăptos de ardere:

Când gătești, amărăciunea trece în apă, iar gustul fungilor se îmbunătățește semnificativ. Mulți rezidenți de vară explică necesitatea digestiei preliminare și prin faptul că aceasta va curăța în plus ciupercile de contaminarea mediului.

Oricare ar fi fost, este necesar să ne bazăm atât pe datele teoretice privind afilierea grupului de ciuperci, cât și pe condițiile și tradițiile locale. Ei bine, dacă această cunoaștere este transmisă din generație în generație. În astfel de familii și probleme de "ciupercă" aproape niciodată nu se întâmplă.

Ciuperci friabile cu fierbere preliminară

Deoarece multe gospodine încă fierb înaintea prăjirii tuturor, fără excepție, ciuperci, vom acorda o atenție deosebită acestei metode. Luați în considerare procesul pas cu pas.

1 pas - curățare

Ciupercile aduse din pădure ar trebui să fie turnate apă rece sare timp de 1,5-2 ore, apoi spălate și curățate.

Sfat: podberozovikov miere agarizat și picioare în timpul prăjirii rândul său dur, deci este mai bine să taie și puneți-l să se usuce - iarna în stare măcinată, acestea sunt perfecte pentru prepararea de sosuri și supe de ciuperci.

2 etape - prima fierbere

Ciupercile toarnă apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 15 minute, îndepărtându-se spuma care se formează la fierbere. După 15 minute, se toarnă ciupercile într-un ghilot și se clătește cu apă.

Sfat: când fierbeți bilele, puteți adăuga o cantitate mică de acid citric (aproximativ 3 grame pe litru de apă) în apă, astfel încât să nu se întunece.

3 etape - fierbere secundă

În al doilea rând se toarnă ciupercile cu apă curată, se aduce la fierbere și se fierbe din nou la foc mic timp de 10-15 minute. După gătire, scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile.

4 pas - prăjit ciuperci

Când apa după spălare cu ciuperci stechot, acestea ar trebui să fie tăiate în bucăți valorile planificate și apoi pus într-o tigaie uscata (fara ulei!) Și ține la foc mic, amestecand, pana cand se evapora lichid. Apoi este timpul să adăugați ulei vegetal, grăsimi animale sau unt (mai bine coapte). În ulei se prăjește ciupercile timp de 25-30 de minute, amintindu-se să se amestece. Cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați sare la gust.

5 etape - modelarea ciupercilor prajite în cutii

Se taie direct din tigaie pentru a pune ciupercile în borcane sterilizate uscate la cald. În fiecare dintre ele, 1-1,5 cm pentru ulei (grăsime) ar trebui să rămână peste ciuperci. Cel mai bine este să turnați ciupercile prajite, dar dacă acest ulei nu este suficient, trebuie să adăugați unul nou în tigaie, apoi să îl coaceți și să-l adăugați la apa fiartă.

Sfat: dacă preferați grăsimea animală pentru piesele de prelucrat, stratul de pe borcan va trebui turnat direct în stare fierbinte.

6 pași - sterilizare

Plăci învelite pentru a se rostogoli și steriliza (complet încastrate în apă sărată) timp de 60 de minute. Apoi activați capacul, împachetați cu atenție și lăsați să se răcească timp de 2 zile.

Sfat: dacă ciupercile sunt păstrate în frigider, ele nu pot fi sterilizate și depozitate sub caprine capron.

Ciuperci friabile fără fierbere

Cu experiență culegătorii de ciuperci, cunoscând proprietățile ciuperci, care „prins“ le în coș, ia în considerare: fierte ciuperci cu siguranta comestibile - alb, chanterelles, ciuperci, ciuperci unt Mokhovikov sau - doar pentru a strica gustul, și doar „arunca-le în tigaie.“

Permiteți-ne, și acum considerăm acest lucru, într-adevăr, destul de puțin timp în procesul de achiziții publice.

Ciupercile de ciuperci se curăță, se clătesc și se aruncă într-un șuviu pentru a face apă din sticlă
Tăiați toate ciupercile în felii
Într-o tigaie adâncă se toarnă uleiul vegetal (sau un amestec de grăsimi), se calmează bine și se pun ciupercile fierbinți de unt. Cu capacul închis, se prăjește peste un mic foc timp de aproximativ o oră, uitându-se și agitându-se. În acest timp vor fi stinși în propriul lor suc. Apoi, scoateți capacul și țineți tigaia pe foc până când toate sucurile de ciuperci se evaporă și uleiul devine transparent.
Din tigaie, puneți ciupercile în borcane uscate, lăsând 10-12 mm pentru uleiul deasupra. Completați cu ulei de fierbere dintr-o tigaie.

Apoi, dacă intenționați să păstrați blancile în frigider, acoperiți-le cu capace termice din plastic sau nailon, lăsați-l să se răcească și puneți-l în frigider. Dacă nu există locuri în frigider, sterilizați borcanele în apă sărată timp de 1 oră, agitați-le cu capace metalice, le întoarceți, le înfășurați bine și țineți-le sub pătura timp de 2 zile.

Rețete delicioase

Desigur, care deține că nu stai jos imediat la masă și, fără să mai aștepte pentru iarnă sau de vacanță, unele ciuperci prajite cu plăcere „umyat“ cu ierburi proaspete și un hlebushek negru aromat!

Chanterelle prajite

Chanterelle proaspete - 1 kg
Ulei vegetal - 0,5-0,8 cesti
Bay leaf - 3-4 buc.
Sare - la gust

Chanterelles spălat și tăiat, dacă a fost conceput. Pentru prăjire, puteți să luați legume sau unt sau grăsime viscerală și un amestec de grăsimi - cum vă place. Pe un mic foc, chanterelles 40 minute pe capac.

Scoateți capacul, se adaugă ciupercile de sare, se adaugă frunze de dafin (pentru a vă gust ar putea adauga ceapa, piper negru și cuișoare) și se prăjește la foc mic pana cand sucul se evapora complet și bureții nu pentru a dobândi un aur frumos le tsvet.Perelozhit în borcane preparate și încălzite completați uleiul din tigaie (astfel încât stratul de ulei deasupra ciupercilor era de 1-1,5 cm).

Sterilizați în apă sărată timp de 35-50 de minute, răsuciți-o, răsuciți capacul și împachetați bine înainte de răcire. După două zile, transferați băncile într-un loc rece și întunecat.

Ciuperci prajite în stil bulgar

Ciuperci - 1 kg
Ulei vegetal - 0,5-0,8 cesti
Oțet de masă 9% - 3-4 st. linguri
Sare - la gust

Așa că pregătesc ciupercile nefierte. Toate acestea trebuie să fie curățate, spălate temeinic, tăiate și prajite rapid în ulei pe foc mediu (nu se scot sub capac!).

Transferați ciupercile la borcane uscate încălzite, completate cu felii de usturoi curățat și verde mărunțit.

În uleiul rămas după prăjire, adăugați sare și oțet, aduceți la fierbere. Se toarnă ciupercile cu acest ulei, astfel încât stratul său deasupra ciupercilor să nu fie mai mic de 3 cm. Sterilizați în apă sărată timp de 45-50 de minute. Păstrați astfel de ciuperci în frigider.

Dacă ați adus șampiunele din pădure, fierte după această rețetă, ele vor fi bine conservate într-o pungă de plastic în congelator. Iar după plimbare prin ciuperci la magazin, unde chiar și în cele mai severe înghețuri cresc zilnic, în orice moment al anului puteți să le prăjiți folosind toate cunoștințele și sfaturile noastre.

Depozitarea ciupercilor prajite

Ciupercile prajite sunt depozitate în frigidere, pivnițe sau pivnițe. Sub capacele din plastic acestea rămân potrivite timp de 4-6 luni, iar rolele metalice pot fi păstrate mai mult timp.

Deoarece cu depozitarea pe termen lung a ciupercilor sub capace ar putea exista o amenințare de infectare prin botulism, este foarte important să se ia toate măsurile care împiedică o astfel de oportunitate.
Cum se face, puteți citi în detaliu în articol Marinarea ciuperci pentru iarnă.

Ciupercile prajite pot fi de asemenea depozitate în congelator. Pentru a face acest lucru, ciupercile prajite refrigerate sunt ambalate în recipiente din plastic sau în pungi de plastic, pungile sunt stoarse din exces de aer și plasate într-un congelator.

În formă înghețată, aceste ciuperci vor fi depozitate mai mult timp și nu va exista riscul de infectare cu botulism.

Sfaturi utile de la grădinari

Atunci când prăjiți ciupercile pentru iarnă, grăsimile dintr-o tigaie trebuie să fie suficiente pentru ca ciupercile să plutească în ea.
Indiferent ce ciuperci sunt prajite, trebuie să fie preparate la sfârșitul gătitului.
Dacă ciupercile se află în apă - fierte, înmuiate sau pur și simplu spălate - înainte de prăjire trebuie să fie uscate. Pentru aceasta, puteți folosi servetele, țesături sau prosoape de hârtie.
Dacă ați adunat o mulțime de ciuperci de mai multe feluri, este mai bine să le dezasamblați după grade și să prăjiți fiecare specie separat. Deci, gustul va fi mai specific, iar punctul de vedere - mai atractiv.
Uleiul curat mai bine înainte de spălare, în timp ce pălăria este uscată și nu alunecoasă
Cultivate cu ciuperci topite untul în timp poate începe să fie amar, în cazul de smaltz acest lucru nu se întâmplă.
Pentru prăjirea cu ciuperci, puteți utiliza multivarkul.

Ciupercile prăjite sunt o delicateasă reală, care, fără exagerare, este iubită în fiecare familie rusă. Prin urmare, sperăm că sfatul nostru vă va ajuta să vă diversificați și mai mult masa de iarnă prin intermediul unor astfel de preparate ca ciuperci, conservate în ulei și grăsimi.
Vom fi foarte fericiți dacă vă împărtășiți rețetele dvs. și găsiți cu succes "ciuperci"

Și totuși - există un semn popular: ciupercile se termină, dacă mormântul este deja închis pentru iarnă.
Și furnicile încă "lucrează", așa că avem încă timp pentru recoltarea iernii!

Articole similare

• Carne de bucate cu ciuperci Reteta pentru gătit, cum să gătești brioșe cu ciuperci

• Pike din secretele de gătit de știucă

• Cuiburi de cartofi cu ciuperci și brânză - foto-rețete pentru gătit pas cu pas

Trimiteți-le prietenilor: