Vânătă de vie din Istanbul
cut Vinete în jumătate pe lungime, bordurate pulpă la 0,5 cm de piele si fara al scoate, legumele sunt scufundate în apă rece, ușor sărată, astfel încât au pierdut amărăciune lor, apoi prăjit în ulei de măsline. Morcovii și țelina sunt permise să fie jumătate gătite în apă și tăiate în cuburi mici. Ardeiul de piper este coapte, curățat și însămânțat, tăiat mărunt și combinat cu morcovi. Tocat ceapa Passer mărunt în ulei de măsline a fost adăugat legume maruntite, rosii feliate, patrunjel, piure de usturoi, cimbru, piper negru, sare și totul se agită. Pulpa, luată din fiecare vinete la jumătate, tocată în formă fină și adăugată la legumele sărate. Vinete obținut din carne de legume completat, plasate pe o foaie de copt unsă sau tigaie, se acoperă fiecare jumătate felie de roșii și coapte în cuptoare timp de 15-20 min. Serviți într-o frig.
Vinete 250, 50 ceapă, tomate 100, ulei de măsline 50, 40 morcovi, țelină (rădăcină) 40 40 Ardei dulce, usturoi 5, 5 pătrunjel, cimbru, piper negru macinat, sare.
Clatite cu brânză în turcă
Foarte gros alb stare sos poluteplom este amestecat cu crema de brânză (de tip "Amber„Viola“), sare, piper și laminate din acest amestec perle, și apoi le da forma de trabuc. Rulați aluatul într-un strat de 0,2 cm grosime, tăiat în bucăți dreptunghiulare de 5-7 cm lungime și umed. Pe fiecare piesă este plasată forța de forță, marginile sunt înfășurate și legate; Clatite sunt umezite intr-un ou, laminate in pesmet si prajite in cantitati mari de grasime. Serviți cu sos de roșii, condimentat cu suc de lămâie și zahăr.
Aluat 60 50 sos alb, cremă de brânză 30, 1/2 bucăți de ouă, ulei vegetal 10, crackers 10, 50 sos de tomate, suc de lămâie 6, zahăr 5.
Varza se rotește în turcă
Frunze de abur de varză de mărime medie pentru câteva minute (acestea ar trebui să devină moi și ușor curl), se toarnă apă rece și se decanteze. Fiert carne tocată de oaie a fost amestecat cu orez fiert uscat, aburit in ceapa cu unt, înmuiate și presat pâine albă, pătrunjel, sare și ardei roșu. Umplutura este amestecată, se întinde pe frunze și se rotește sub formă de rulouri de varză. Tigaia este unsă abundentă cu ulei vegetal, partea de jos este presărată cu ceapă și morcovi tăiați și, în partea superioară, puneți rulourile de varză. Puțin flushed umplute în cuptoare, se toarnă miel bulion, se adaugă un pic piure de tomate, capac ulei-hârtie și stinge până când face la o temperatură moderată. La depunerea pe role de varza, felii de lămâi decojite sunt așezate și umplute cu bulion fiert amestecat cu suc de lamaie.
Varza 150, 120 de miel, 40 ceapa, morcovi 40, pâine albă (înmuiate și stoarse) 10, Figura 10, ulei 10, miel bulion 250 30 piure de tomate, ardei iute roșu 10, sare.
Imam baili (Imam fainted)
Pătrunjelul se spală, se șterge și se coacă într-un dulap de prăjit cu încălzire medie. Scoateți coaja, răciți, tăiați în benzi lungi, sare și lăsați-le să stea. Ceapa și roșiile se spală, se toacă fin, se prăjește cu carne măcinată în grăsime de porc și se presară cu piper și patrunjel tocat. Benzi de vinete stoarce în palme, înmuiate în ouă bătut, pâine în făină și prăjite pe toate laturile pe grăsime de porc. Puneți un strat de vinete și carne alternativ sub forma (stratul superior - vinete). Ouăle sunt bătute, amestecate cu lapte și turnate într-o matriță. Coaceți în cuptor timp de aproximativ o oră și jumătate până când o crustă de aur apare pe suprafață. Serviți în aceeași formă cu salată proaspătă ca garnitură.
Vinete 100, carne de porc 80, 80 carne de vită, 1 ou, grăsime de porc 30, lapte 100, făină 10, ceapă 15, roșii 20, verde pătrunjel 3, piper negru măcinat, sare.
Kebab de carne în Constantinopol
Carnea se taie în bucăți și se prăjește în ulei. Treceți în același ulei cu ceapă mărunțită fin, făină (jumătate din total) și suc de roșii, apoi adăugați vin, apă caldă și verdeață aromată, gătiți carnea până la moi, sărind-o la gust. Vinete copt la foc mare, curățate și măcinate cu un pisat de lemn, pentru a face un piure de vinete, maro, sare, turna lapte și se amestecă bine. Kebab-ul strânge piureul din vinete, răspândindu-l sub forma unui inel.
Carne de vită 200, vinete 200, făină 10, suc de roșii 30, ceapă 20, lapte 30, vin alb 20, apă 80, piper negru măcinat 0,2, verdeață 5, sare.
Deget de carne în limba turcă
Painea este inmuiata si stoarsa. tocătură carnea cu un grilaj mare amestecat cu pâine, piure de usturoi, oua si asezonat cu role de sare și scorțișoară formate în grosimea degetului și prăjește-le într-o grăsime ulei vegetal sau oaie.
Miel 120, pâine albă 15, ouă 1/2 bucată, usturoi 2, scorțișoară, sare.
Pilaf din pui în turcă
Gatiti carnea de pui in apa sarata cu radacini si ceapa pana cand fierbeti. Orez clătit și uscat prajit în ulei până când este transparent și turnat cu bulion. Se condimentează cu sare, piper, se adaugă stafide, se fierbe 10 minute, apoi se închide tigaia și se pune o baie de apă timp de încă 15 minute. Scoateți carnea de oase, tăiați în felii și prăjiți în ulei. Prăjiturile de migdale și ardeiul iute marinate sunt combinate cu carne și orez.
Pui 200 morcovi 20, 20 pătrunjel, țelină (rădăcină) 10, 20 ceapa, păstăi de piper murate 5, unt 25, Figura 60, 10, stafide, migdale 10, piper negru, sare.
Pilaf într-un mod țăran
Orezul transferat este turnat cu 4-5 pahare de apă caldă. După 25-30 de minute, aceștia sunt aruncați înapoi în gură; atunci când apa se scurge, orez se prăjește într-o cratiță timp de 2-3 minute și se toarnă bulion fierbinte. Aduceți-o la fierbere, închideți imediat capacul și puneți-l într-un dulap pentru 15-18 minute. Îndepărtați tigaia din carcasă, amestecați orezul cu grijă și adăugați puțin ulei, astfel încât nu este uscat și nu este topit și sare. Servește orez fierbinte ca o farfurie laterală la carne, păsări de curte; și cu zahăr pudră - pentru desert.
Figura 50, untul 20, bulionul 100, sarea.
Sos de Orient (la carne)
Ardeiul este purificat din semințe, trecut printr-un măcinător de carne împreună cu ceapă și usturoi și se fierbe cu ulei la foc mic timp de 15 minute. Se toarnă piperul, zahărul, se toarnă otet și se amestecă bine. Serviți într-o formă rece la pilaf, la miel.
Ardei grași 100, 60 ceapa, usturoi, 2, ulei 10 5 aromat otet, 2 zahar, piper negru macinat, sare.
Supă de miei în turcă
Carnea, rădăcinile decojite, ceapa se toarnă apă, se sare și se fierbe până se face. Orezul este spalat, fiert intr-un bulion strain si se adauga carne de supa tocata. Găleții brute se amestecă cu un iaurt și cu suc de lămâie și, fără a se opri, se amestecă cu o mătură, se combină cu supă.
Miel 100, morcovi 20, 20 pătrunjel, țelină (rădăcină) 10, ceapă 15, fig.20, 1/2 buc ou (gălbenușul) 30 yorgut, lămâie 1/5 unități, sare.
Carne de vită cu iaurt
Carnea de vițel este tăiată în benzi de 2,5 cm lățime și nu mai mult de 0,8 cm grosime, se condimentează cu piper și sare și se prăjește peste căldură mare în unt; ciupercile prajite și ceapa amestecate cu carne. Apoi se pune untul pe tigaie, se adaugă făina, se coacă ușor, se toarnă în cremă și se pune puțină apă, se amestecă, se fierbe, se condimentează cu sare și piper roșu și se toarnă încet în iaurt biciuit cu bici. Nu aduceți la fierbere, încălziți, puneți carnea și ciupercile, amestecați bine - vasul este gata să servească.
Vițel 150, 30 cepe, ciuperci, proaspete 50 15 unt făină 5, smântână 20 yorgurt 25, piper negru măcinat și sare roșu.
Omer "Omer Pasha"
Se taie ceapa cu unt, se adaugă roșiile tocate și roșii tocate; Amestecul rezultat este prăjit, turnat cu ouă, sărate, presărat cu brânză și coaptă într-un dulap de prăjit. În jurul ouălor face o cârpă de sos de roșii.
Ouă 2 bucăți, unt 20, ceapă 15, roșii 30, brânză rasă 15, sos de roșii 10, sare.
Ouă în turcă
Ficatul de pui este admis cu unt, turnat cu suc de carne cu roșii foarte tocate și raspândit pe o tavă de prăjit. Amestecul preparat este turnat cu ouă, sărate și coapte într-o dulap de prăjit. În jurul ouălor gata făcute face un rază de suc de carne cu roșii.
Ouă 2 bucăți, unt 30, ficat de pui 30, carne 20, roșii 10, sare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: