Vara este timpul cel mai fertil pentru pregătirea mâncărurilor din fructe și legume. Tu du-te pe piață și admirând perla vinete violet, licitație salată verde, conopidă și dovlecei, morcovi și portocale dovleac. Nu poți enumera totul.
Știm foarte bine că valoarea energetică a legumelor este scăzută. De asemenea, suntem conștienți că legumele și fructele sunt cea mai importantă sursă de vitamine, minerale, carbohidrați, fibre dietetice și substanțe biologic active.
Salata - legume sau fructe - cele mai dietetice alimente. mai ales pentru cină. Dar cine vrea să-și piardă kilogramele în plus. absorbind salate și salate, riscă să vă lipsească de multe alte lucruri necesare corpului. Am condus la faptul că nu trebuie să uităm că legumele pot fi gătite și cele două feluri de mâncare fierbinți.
Ar trebui să ne străduim să ne asigurăm că legumele nu doar completează meniul, ci formează și baza nutriției. Nu te inclin la vegetarianism pur, dar repet că mai întâi de toate avem nevoie de legume și fructe. Prin urmare, subiectul conversației noastre de astăzi va fi oarecum mai amplu decât titlul articolului.
Depozitul real al vitaminei C este ceapa verde și dovlecelul, roșiile și ardeii dulci, cartofii și varza. Mai ales o mulțime de vitamina C în verde de mărar, patrunjel, varza proaspătă de crud - alb și alb, spanac și sorrel.
Aceeași varză, spanac, cartofi, roșii și, în plus, dovleac, morcovi, sfecla ne furnizează vitamina K. care promovează coagularea sângelui. O mulțime de provitamină A - caroten - se găsește în legume verzi, morcovi, piper dulce.
Zaharurile și amidonul "vegetal" sunt bogate în substanțe bioactive. Aceiași carbohidrați. conținute în legume, nu pot fi comparate cu valoarea lor cu carbohidrații conținute în alte alimente. Același lucru se poate spune despre substanțele minerale. În legume, ele constau în principal din elemente alcaline, care au un efect benefic asupra menținerii echilibrului acido-bazic.
Ceapa, usturoiul, ridichea și alte culturi vegetale conțin substanțe bactericide. Ei pot ucide germenii care sunt dăunători corpului. Există în aceste legume și substanțe responsabile pentru gustul și aroma, adică, conducând la entuziasmul apetitului.
Conținut în substanțe de balast pentru legume și fructe. adică fibrele de plante, stimulează activitatea intestinului. își normalizează microflora. Ele contribuie, de asemenea, la eliberarea de substanțe nocive din organism și de a crea un sentiment de sațietate. Acoperirea nevoilor organismului cu fibre dietetice de origine vegetală nu duce la o creștere a conținutului de calorii al alimentelor și, în consecință, la obezitate.
Din păcate, tot mai mulți oameni care consumă alimente cu conținut scăzut de calorii, un fibre vegetale sărace, și este una dintre cauzele bolilor secolului în epoca noastră de urbanizare - ateroscleroza, hipertensiune, cancer de colon, etc.
Fiecare dintre noi ar trebui să se asigure că dieta este în mod necesar urmată de legume și fructe. Trebuie să păstrăm toate proprietățile valoroase, iar în procesul de gătit încearcă să reducă pierderea de vitamine și minerale.
Desigur, castraveții, roșiile, ridichii, ceapa verde și verdele, așezate pe farfurie în întregime, arătau grozave pe orice masă, atât pe o ocazie cât și pe o festivă. Dar există legume care nu mănâncă integral și separat.
Există salate, pe care le pregătim pe tot parcursul anului, dar sunt și cele sezoniere. Este pur și simplu imposibil să enumerați toate legumele din care puteți pregăti o salată. Orice ar fi: complicat, festiv sau cel mai pretențios, gătit într-o grabă - trebuie să fie neapărat prezent în dieta noastră.
Probabil, în fiecare familie există o salată de familie "corporativă", a cărei rețetă este transmisă din generație în generație. Dar, în orice caz, atunci când pregătiți o salată, trebuie să respectați anumite reguli.
Mai întâi de toate, toate legumele sunt spălate bine. Rădăcini (cartofi, sfecla, morcovi, ridichi, napi, ridichi) cu peria mea. Spanacul, castravetele, salata sunt spalate intr-un bazin mare sub apa curgata de mai multe ori. Dar puteți să o spălați diferit. De câteva ori, schimbând apa, spălați verdele în apă rece, ca să spuneți "pe linia de plutire". Astfel, pământul și nisipul rămân în partea de jos. Această spălare de verde este mult mai eficientă.
Dacă serviți ridichea roșie pe masă, tăiați vârfurile și cozile și îndepărtați coaja de la ridichea albă. Castraveții și verdele de mărar se spală imediat înainte de servirea pe masă pentru a-și păstra aroma.
Să pregătim mai întâi legumele pentru salată, astfel încât să se răcească înainte de a începe tăierea. Pick-up legume ar trebui să fie de aproximativ aceeași mărime și formă și să gătească toate tipurile de legume separat, nu toate împreună, așa cum fac unele gospodine pentru a economisi timp. Și pentru a curăța legumele fierte, în special cartofii, sfecla și morcovii, sunt mai calde.
Preparate din legume calde salate nu sunt gustoase și strica repede. Și dacă amestecați legumele calde, neregulate cu frig, rezultatul nu va încetini să le afecteze - se va transforma acru într-o clipă.
Când gătiți, trebuie să luați atât de multă apă încât să acopere legumele doar 1-2 cm. Pentru a menține legumele sănătoase, puteți folosi adaosul de legume, adică gătirea cu puțină apă. Pentru a face acest lucru, legumele tăiate se pun într-o tigaie înaltă într-un strat de 15-20 cm, se adaugă sare, se adaugă apă la 1/3 din înălțime, se închide capacul și se fierbe la căldură scăzută.
Există unele dezacorduri legate de gătitul de cartofi pentru salate. Desigur, puteți găti "într-o uniformă", dar unii oameni cred că este mai bine să fiarbă curățată. În acest caz, puneți cartofii curățați în apă fiartă sărată și gătiți. Scurgeți apa, acoperiți tava cu un capac și lăsați-o să se usuce la căldură scăzută.
Dacă pregătiți o salată cu carne sau păsări de curte, amintiți-vă că carnea de vită cu conținut scăzut de grăsimi este fiartă, răcită în bulion și apoi tăiată în cuburi mici. Carcasa de carne de pui a fost de asemenea fiartă în întregime. După ce sa răcit, separați carnea de oase și cuticule, tăiați.
Pentru prepararea salatei de pește, peștele trebuie curățat, eviscerat și îngrădit în cantități mici de apă. Apoi se răcește, se separă carnea de oase și se taie.
Pentru a păstra boabele verzi și mazărea. Îndepărtați-le în apă fiartă cu apă fierbinte și gătiți până la terminat.
Ouăle pentru salată se fierbeau fierte timp de cel puțin zece minute.
Și pentru a salva în legume, vitamina C, trebuie să știi și niște reguli.
În primul rând. Încercați să reduceți contactul produsului cu aerul. Nu depozitați varza de kvass fără murătură. Tăiați legumele nu lăsați în aer, puneți-le într-un castron și închideți capacul. Alegeți pentru gătit o cratiță în care nu există aproape nici un spațiu liber și asigurați-vă că îl acoperiți cu un capac.
În al doilea rând. puneți cu siguranță legumele în apă sărată care fierbe și le gătiți la căldură scăzută.
În al treilea rând. Nu depozitați alimentele gata pentru o perioadă lungă de timp, încercați să nu le reîncălziți din nou.
Și, în sfârșit. adăugați ierburi proaspete la feluri de mâncare - o sursă suplimentară de vitamine.
Trebuie remarcat faptul că gustul unui vas depinde de modul în care acesta arată, de felul în care produsele sunt tăiate în felii. Și salate acest lucru se aplică în primul rând.
Legănatele pentru salată trebuie tăiate ușor și subțire. Cartofii fierți, morcovi, castraveți, mere trebuie tăiați în cuburi, grosimea cărora nu va depăși doi milimetri. Dacă felii de legume sunt tăiate în așa fel încât să strălucească, ele vor fi bine saturate cu dressing-ul și vor da salatei un buchet special.
Produsele tăiate corect și cu precizie ar trebui acum să fie pliate într-un vas sau cratiță confortabilă. Se amestecă ușor, de jos în sus, pentru a nu rupe felii delicate. Cel mai bine este să amestecați salata cu o lingură de lemn.
Umplem salata imediat înainte de servire. Numai în cazuri excepționale, salata îmbrăcată și decorată poate fi păstrată în frigider, dar nu mai mult de o jumătate până la două ore. În caz contrar, aspectul va deveni învechit, dressing-ul va fi "tăiat".
Salata îmbrăcată într-un bol de salată este decorată cu verdeață verde, pene de mere frumoase, bucăți de carne și pește apetisante. Totul depinde de felul de salată pe care o serviți pe masă. Decoram salata numai cu acele produse care sunt incluse in compozitia sa. Singura excepție este verdeața de patrunjel, mărar, telina.
O simplă salată necomplicată, de exemplu, din castraveți și roșii, umplem direct într-un castron de salată. Se pun segmentele în rânduri, puțină sare, piper, se toarnă cu ulei vegetal și se presară cu verde mărunțit.
Și, în sfârșit, nu uitați să dați o lingură salatei.
Și totuși, ce să faci cu salatele?
Avem nevoie de 125 g de ulei vegetal, 125 g de oțet 3%, 15 g de sare, 10 g de zahăr granulat, piper pe gust și mustar pe vârful cuțitului.
Puneți toate ingredientele într-o sticlă sau borcan care poate fi închisă cu un dop sau capac și agitați până când conținutul devine o masă omogenă. Pregătiți alimentarea cu combustibil.
Puteți găti un dressing pentru salate. Se amestecă ½ ceasca de ulei vegetal, 2 lingurițe. lingura de 3% oțet sau suc de lămâie, ¼ linguriță de sare și aceeași cantitate de zahăr, puțin piper negru. Se amestecă bine și apoi se răcește.
Se amestecă 1 ceașcă de smântână, 2-3 linguri de oțet sau suc de lamaie, sare și zahăr la gust.
Un alt mod de a face sos de smantana. Se amestecă bine ½ ceasca de smantana, ½ lingurita de sare, un varf de zahar, 1 lingura. lingura de suc de fructe. Puteți să vă sezonați cu ulei vegetal, 2 lingurițe. linguri de fenicul verde sau patrunjel, 1 lingura. lingura de suc de rosii sau ceapa rasa.
Îndepărtați cu o furculiță o linguriță de ulei vegetal, adăugând treptat suc de la 2 lămâi. În sosul finit, adăugați 2-3 catei de usturoi tocate fin.
Sos din ulei vegetal
Se amestecă ½ ceasca de ulei vegetal, ½ lingurita de zahăr, sare la gust, 1 lingura. lingura de suc de lămâie sau de portocale, amestecați și fierbeți.
Pansamente de tomate cu ierburi
Combinați și amestecați 4 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. lingura de suc de lamaie, 2 linguri. linguri de verdeata tocata (patrunjel, marar, telina), ½ ceasca de suc proaspat din rosiile curatate. Bate ușor.
Înghețată cu cremă de ceapă
Se amesteca 1 lingura. lingura de ulei vegetal, 3 linguri. linguri de smantana, 1 lingura. lingura de ceapa tocata, 1 catel de usturoi tocat, suc de jumatate de lamaie si se agita.
Se amestecă și se bici 4 linguri. lingura kefir, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 catei de usturoi tocat, 1 lingurita marar tocata, sare, piper negru la gust. Dacă doriți, puteți adăuga 1 lingurita de hrean ras.
Avem nevoie de 50 g de ceapa verde, 1 lamaie, 1 portocala, sare, fructe de padure - cirese, cirese dulci.
Stoarceți sucul de lamaie și portocale, tăiați ceapa verde subțire și scoateți oasele din fructe de padure. Se amestecă toate ingredientele, se pune într-o tigaie, se fierbe timp de 2 minute. Lăsați conținutul să se răcească, adăugați boabe de cireșe sau cireșe, presărați ușor ceapă verde prăjită. Sare la gust.
Trimiteți-le prietenilor: