Studiu sanitar-bacteriologic al laptelui și al produselor lactate F. K. Cherkes, N. A. Belskaya
Laptele și produsele lactate reprezintă un mediu favorabil reproducerii microorganismelor.
La fabricarea anumitor produse lactate: branza, iaurt, lapte coagulat, lapte acru și alte microflora special folosit, de exemplu, streptococi lactici, bacilul acidofilus microflorei lactice etc., utilizate pentru prepararea acestor produse este specifică și nu este considerat ..
Microflora nespecifică, găsită în lapte și produse lactate, este bacteria aerobă: CGB, stafilococ și altele.
Cu lapte pot fi transmise agenților patogeni de tuberculoză, bruceloză, salmoneloză, antrax, virusul poliomielitei, bacili anaerobi, și așa mai departe. D.
Contaminarea laptelui și a produselor lactate cu microfloră nespecifică poate apărea în momentul producerii laptelui, transportului, depozitării etc.
Cercetarea laptelui și a produselor lactate se efectuează în conformitate cu GOST 9225-68.
Prelevarea de probe. Mostrele de produse lichide și semilichide după amestecarea lor atentă sunt luate într-o cantitate de 50-100 ml în baloane sterile. Probele de unt, brânză, brânză de vaci sunt luate cu o sondă sterilă din adâncimea produsului. Înainte de a lua eșantionul de ulei, curat stratul superior al produsului este curățat cu atenție, iar suprafața brânzei la locul de prelevare este cauterizată cu un cuțit roșu-fierbinte. Din produsele preambalate, luați 2 mostre în ambalajul original. Probele prelevate sunt însoțite de un document în care indică:
1. Numărul eșantionului.
2. Numele și calitatea produsului.
3. Data fabricării.
4. Data și ora prelevării de probe.
5. Domeniul de aplicare a cercetării necesare.
6. Poziția și semnătura persoanei care a selectat eșantionul.
Examinarea microbiologică a produsului trebuie efectuată în cel mult 4 ore după eșantionare. În timpul transportului, temperatura nu trebuie să depășească 6 ° C.
GOST pentru lapte și produse lactate implică determinarea numărului total de bacterii din 1 g (ml) și determinarea titrului tsitratotritsatelnyh (tsitratnegativnyh) specia coliforme (dacă titru).
Determinarea numărului total de bacterii
Pregătirea eșantioanelor pentru studiu. Din lapte și alte produse lactate, se prepară diluții de zece ori (conform metodei general acceptate). Numărul de diluții pentru fiecare tip de produs se prepară ținând seama de cea mai probabilă contaminare microbiană (Tabelul 56).
Tabelul 56. Producția de lapte și produse lactate
Notă. Pentru a determina numărul total de bacterii ar trebui să fie alese aceste diluții, atunci când semănat pe plăci cresc cel puțin 50 și nu mai mult de 300 de colonii.
Însămânțarea. 1 ml din fiecare diluție a fost introdusă în plăci petri sterile 2-3 și se toarnă 12-15 ml de topit și ostuzhennoy până la 45 ° C agar nutritiv. Pre-paharele sunt etichetate. Imediat după turnarea conținutului cupei a fost agitat (prin balansarea ușor rotative) pentru distribuirea uniformă a materialului de semințe. Culturile sunt plasate într-un termostat la 37 ° C timp de 48 de ore.
La sfârșitul perioadei de incubare, plăcile sunt îndepărtate și numărul de colonii este numărat folosind un contor. Numărul de colonii cultivate pe fiecare ceașcă este înmulțit cu diluția corespunzătoare. Rezultatele obținute pentru cești individuale suprapuse, împărțit la numărul de cești și media aritmetică obținută, care indică numărul total de bacterii din 1 g (ml).
standardele GOST reglementează calitatea produselor relevante, acel set de indicatori valabile: numărul total de bacterii și coli-titrului. Un exemplu pentru două tipuri de produse este prezentat în tabelul. 57.
Tabelul 57. Indicatori ai numărului total de bacterii și colitetra în lapte
În produsele lactate (chefir, iaurt, brânză de vaci, smântână, etc.) care conțin microfloră specifice abundente, numărul total de bacterii nu a determinat și compoziția microflorei controlată. Pentru a face acest lucru, din produsele lactate fermentate preparate preparate și vopsea albastru de metilen. În domeniul de vedere al medicamentului ar trebui să fie doar specifice pentru microorganismele produsului. De exemplu, pentru laptele curdat - streptococi de lapte și bastoane; pentru kefir - streptococi și tije de lapte-acid, drojdie singură. Microscopia poate detecta deteriorarea microorganismelor (mucegai și o cantitate mare de drojdie).
Definiția CGB
Diseminarea laptelui și a produselor lactate de către bacteriile din grupul E. coli este determinată prin metoda de fermentație. Titrul de fermentație este cea mai mică cantitate de produs, exprimată în grame sau mililitri, în care este prezentă E. coli. Conform GOST 9225-68 conta numai tsitratnegativnye specii de E. coli (fig. 57).
Fig. 57. Determinarea cantității de lapte
Prima zi a studiului
Semănarea laptelui și a produselor lactate se efectuează în 6 tuburi cu 5 ml de mediu Kessler. În 3 tuburi, 1 ml din întregul produs este inoculat în celălalt 3 tuburi de câte 1 ml, fiecare dintr-o diluție de 1:10 (0,1 ml). Culturile sunt incubate într-un termostat la 43 ° C timp de 18-24 ore.
A doua zi a studiului
Din fiecare tub de testare fermentat, sectorul endo mediu este însămânțat și incubat la 37 ° C timp de 18-24 ore.
A treia zi a studiului
În absența coloniilor tipice pentru coliformi, produsul este considerat a fi coliform necontaminat.
În prezența coloniilor tipice, coloniile fac frotiuri, pată Gram și microscopie. Dacă se găsesc tije gram-negative, puneți proba pe oxidază și faceți o cultură pe mediu cu glucoză și mediul Kozer.
A patra zi a studiului
Înregistrați rezultatele. Prezența acidului și gazului într-un mediu cu glucoză și absența creșterii pe mediul Cozer evidențiază prezența soiurilor de Escherichia coli negative citrat. Titrul de coli se calculează din tabel. 58.
Tabelul 58. Calculul colitetului în lapte pasteurizat, smântână, kefir, lapte coaptă, lapte acidofil
Notă. Calcularea colitetei pentru produse din ulei, brânză, brânză, înghețată și produse lactate în conserve este efectuată în conformitate cu alte tabele specificate în GOST.
Prezența microorganismelor patogene în lapte și produse lactate este inacceptabilă.
1. Cum se determină numărul total de microbi în lapte și produse lactate?
2. Cum determină numărul de titruri?
3. Ce microorganisme se găsesc în lapte și produse lactate?
Miercuri Kessler. Vezi p. 484.
Miercuri Kozer. La 1 litru de apă distilată, se adaugă 1,0 g de fosfat diacid de potasiu, 0,2 g de sulfat de magneziu, 2,5-3,0 citrat g sodiu. Soluția este sterilizată într-o autoclavă la 1 atm timp de 15 min, a adăugat 10 ml dintr-o soluție alcoolică 0,5% din bromotimol albastru și distribuit în tuburi sterile.
Mediul este glucoza. Vezi capitolul 7.
Mediul vitelline-salină. Vezi capitolul 14.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: