Recomandări generale
Cuiburile de uscare și glazurare au nevoie de proaspete, proaspete recoltate. Cel mai bine este să colectați ciupercile dvs., nu cumpărați pe piață sau, mai rău, la drum. Nu știți când și unde au fost colectate, cum se păstrează. Iar ciupercile absoarbe imediat toate substanțele dăunătoare, dacă cresc sau doar nu se află departe de mașini.
Înainte de a trata ciupercile au nevoie pentru a sorta, se va verifica din nou, nu a ajuns acolo în „prada“ ciuperci otrăvitoare ta sau necomestibile. Toate ciupercile învechite, înnegrite, cioplite trebuie să fie amânate. Unii dintre ei, de altfel, pot fi folosite în decaparea si unii vor trebui să arunce afară. Dar pentru uscarea și înghețarea ciupercilor trebuie să fie selectate.
Ce înseamnă proaspătă? Albul și boletul vor trăi în frigider după asamblare pentru maximum 24 de ore, iar apoi dacă ați adunat tineri și puternici. Este mai bine să masturbezi ciupercile de stridii în ziua recoltării. Chanterelles poate "sta" în frigider pentru câteva zile.
Toate ciupercile trebuie să fie curățate de crengi și murdărie, pământul de pe picior trebuie tăiat cu atenție. Pentru uscarea și înghețarea în formă proaspătă, este mai bine să nu spălați ciupercile. Ei absoarbe foarte bine apa, prin urmare, se vor usca prost si pot deveni mucegai, iar cand sunt inghetati, apa se va transforma in gheata.
Cum se îngheață ciupercile
Albă, bolete, scoarță de mesteacăn și toate ciupercile care au un burete sub capotă - este mai bine să înghețe proaspăt. Astfel vor păstra prospețimea și elasticitatea. În formă fiartă, aceste ciuperci vor deveni apoase și își vor pierde gustul după dezghețare. În același mod, puteți îngheța ciupercile de miere și chanterelles.
Pentru a economisi spațiu în congelator, ciupercile ar trebui să fie tăiate, cel mai mic este cel mai bine lăsat în întregime, în timpul iernii pot decora feluri de mâncare.
Ciupercile răspândesc un strat subțire pe tavă sau pe fundul congelatorului, care ar trebui să fie pornit la maxim, astfel încât ciupercile să se înghețe foarte repede. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-o pungă și returnează congelatorul în modul normal.
Înainte de înghețare, ciupercile trebuie să fie fierte, în conformitate cu recomandările pentru gătit fiecare specie. De exemplu, agarele de miere ar trebui să fie gătite timp de cel puțin o jumătate de oră, altfel ele pot provoca frustrare în organism. După gătire, ciupercile sunt aruncate într-o gaură și lăsate să se scurgă. O jumătate de oră sau chiar o oră. Puteți stoarce ciupercile puțin mai mult cu mâinile pentru a elimina excesul de umiditate.
După aceea, puneți ciupercile într-o pungă etanșă sau într-un container pentru înghețare și puneți-le în congelator.
Important! Ciupercile nu pot fi supuse la înghețarea repetată - veți obține un ciupercă gustoasă fără gust pe drumul afară.
Dezghetarea ciuperci este cel mai bun încet - puneți-l în frigider și lăsați-l peste noapte. Dacă nu este decongelat, atunci poate fi dezghețat deja la temperatura camerei.
Consiliul. Dacă vă este teamă că albii mari și bivoliții se vor transforma în apă, după ce le tăiați, le taie buretele.
Cum se usucă ciupercile
De obicei, ele se usucă în alb, dar și boletele sunt excelente în formă uscată, uneori și ele se usucă și ovaz și chanterelles.
Ciupercile pentru uscare trebuie tăiate mari: se vor micsora de 3-4 ori. Ciupercile mici pot fi uscate în întregime. Dacă ciuperca este medie, atunci doar împărțiți capacul și piciorul.
Dacă balconul merge în partea însorită și strada este fierbinte, atunci puteți să uscați ciupercile chiar la soare. Strânge-le pe șiruri și le atârna la soare. Principalul lucru este că ele sunt suflate de vânt. Timp de trei sau patru zile se va usca, dar daca vremea sa deteriorat, o puteti usca in cuptor.
Este necesar să așezați ciupercile pe o foaie de copt într-un singur strat, să deschideți ușa cuptorului pentru a permite accesul la aer, puteți porni modul de convecție. Setați cuptorul la 70-80 grade și uscați timp de câteva ore. Este posibil în mai multe recepții, dar nu închideți ușa lângă cuptor.
Dacă există o sobă în dacha, cel mai convenabil lucru să se usuce este în ea. Mai ales în toamnă trebuie să se încălzească foarte mult. Pentru a usca un cuptoare de lot și au nevoie de mai multe: în primul rând aveți nevoie pentru a pune în ciuperci vor cuptor deja podostyvshuyu în cuptor cuptorului trebuie sa fie de aproximativ 50 de grade. Și se lasă timp de 3-4 ore - ciuperci podvyalyatsya, ele sunt moi, dar sucul nu va mai fi izolat. În următorul cuptor, ciupercile trebuie să fie uscate la o temperatură de 70-80 de grade. Când devin uscate și fragile, sunt gata.
Atenție vă rog! Nu puneți ciuperci în cuptor în timpul focului și imediat după el, altfel totul va arde.
Păstrați ciupercile uscate mai bine într-un loc uscat într-un vas din sticlă sau ceramică. Puteți pisa într-o râșniță de cafea de ciuperci, acestea vor fi utile pentru sosuri și preparate aromatizante, iar locurile vor ocupa mult mai puțin.
Înainte de gătit, ciupercile trebuie clătite bine și înmuiate în apă fierbinte timp de 2 ore. După înmuiere, apa trebuie schimbată, fiartă în apă proaspătă.
Trimiteți-le prietenilor: