Rețetele Ayurvedice

Pikuli și chutneys vor adăuga strălucire, culoare și gust pentru alimente. Rolul lor principal este de a lumina agni, de a întări focul digestiei, de a ajuta procesul digestiv. Ca și vrăjitoarele, au pipăit și chutneys sunt mâncate în cantități mici.

Notă: în litere literele indică: B - vată de bumbac, P - pita, K - kapha, m - scade, b - crește

Turta de morcov - Vm Pm (b) Km

2 morcovi (aproximativ 1 cană)
3 linguri. l. uleiuri
1 linguriță. semințe de muștar negru
1 pinch de asafoetida
1 linguriță. masala pentru prepararea muraturilor
2 vârfuri de sare

Spălați și scurgeți bine morcovii. Pensule și tăiate foarte fin. Se încălzește uleiul într-o tigaie mică pe foc mediu, se adaugă semințe de muștar și așafoetida. Se amestecă până când semințele încep să crackle. Se răcește și se toarnă morcovii. Adăugați masala pentru murături și amestecați bine. Condimentele sunt gata. Puteți pune într-un borcan, închideți-l și puneți-l în frigider.

Acest condiment poate fi păstrat timp de până la o lună dacă nu există o picătură de apă în acesta, de exemplu, când utilizați o lingură umedă pentru a obține muraturi dintr-un borcan. Apa va provoca fermentarea, iar muraturile se vor strica. Utilizați alimentele în cantități foarte mici.

Masalu pentru prepararea muraturilor poate fi achizitionat la magazinele de bacanie din India.

Persoanele cu pitta și vata-constituție ar trebui să mănânce acest fel de mâncare în cantități foarte moderate.

Ciorbe de turmeric - Vm Pm Km

1 cană de rădăcini proaspete de turmeric
3 linguri. l. uleiuri
1 linguriță. semințe de muștar negru
1 pinch de asafoetida
1 linguriță. masala pentru prepararea muraturilor
2 vârfuri de sare

Spălați și evacuați bine rădăcinile de curcumă. Îndepărtați-le de pe piele și le tăiați foarte fin. În uleiul preîncălzit, adăugați semințe de muștar și așafoetida. Treceți până când semințele încep să crackle. Se răcește și se toarnă în turmeric. Adăugați masala pentru murături și sare. Se amestecă bine.

Închideți și puneți-l în frigider, unde murăturile pot fi păstrate timp de până la o lună, în cazul în care o picătură de apă nu intră în borcan. Mâncați în cantități foarte mici, cu cursul principal.

Rădăcina de turmeric și masala pentru mâncăruri de muraturi este în multe magazine de bacanie indiană. Rădăcina de turmeric este similar cu rădăcina de ghimbir, dar sub piele este portocaliu stralucitor.

Persoanele cu constituție pitta trebuie să folosească mai puțin semințe de mustard și mustard atunci când pregătesc muraturi.

Pikuli din mango verde - Vm Pm (b) Km

1 mango imatur mare
3 linguri. l. uleiuri
1 linguriță. semințe de muștar negru
1 pinch de asafoetida
1 linguriță. masala pentru prepararea muraturilor
2 vârfuri de sare

Spălați și evacuați cu grijă mango-ul. Îndepărtați capetele, tăiați în felii și îndepărtați osul mare. Nu tăiați coaja cu mango. Acum tăiați felii cu pastă și coji foarte fin. Încălziți uleiul și aruncați semințele de muștar și așafoetida în el. Treceți până când semințele crackle. Se răcește și se toarnă mango-ul. Adăugați masala pentru muraturi și sare. Se amestecă bine. Închideți și puneți-l în frigider, unde murăturile pot fi păstrate timp de până la o lună, dacă nu au o picătură de apă, ceea ce va provoca procesul de fermentare și murăturile se vor deteriora. Utilizarea ar trebui să fie în cantități foarte mici ca un condiment pentru masa principală.

Masala pentru muraturi este vândută în magazinele de bacanie din India.

Oamenii cu constituție pitta ar trebui să reducă, atunci când gătesc, cantitatea de semințe de asafoetida și mustar.

Chatni de la cilantro - Vm Pm Km

Aproximativ 2 cești iau:
3 cesti de coriandru proaspat
1 ceașcă de apă
1 ceașcă de cocos fără zahăr
1/2 verde chili
1 lingura. l. curata si radacina tocata de ghimbir proaspat
1 lingura. l. ghee
1 linguriță. semințele de chimen
1/2 linguriță. semințe de muștar negru
1 pinch de asafoetida
4 foi de curry, proaspete sau uscate






1/2 tei proaspăt
1/4 de linguriță. sare

Spălați cilantrul și îndepărtați tulpinile. Zâmbiți la viteză mare până când pastele din blender lăsă cilantru, trestie de nucă de cocos, chili și ghimbir. Într-o oală care a fost încălzită la foc mediu, adăugați ghee, apoi semințe de chimen, mustar, asafoetida și frunze de carrie și treceți până când semințele se sparg. Se răcește și se amestecă bine cu conținutul amestecătorului.

Strângeți sucul de lime (lamaie), sare și amestecați ușor. Adăugați un pic la fiecare lingură de antena principală.

Păstrați în frigider timp de cel mult 2-3 zile.

Această rețetă este potrivită pentru toată lumea. Persoanele cu o constituție pitta pot, dacă se dorește, să reducă cantitatea de sare, de chili și de semințe de muștar.

Chathni din nucă de cocos - Vm Pm Km

Pentru a prepara 3 cești de chutney, luați:
2 cesti de cocos neindulcit de cocos
1 lingura. l. curata si radacina tocata de ghimbir proaspat
1/2 verde chili
1 lingura. l. frunze proaspete de coriandru
2 cesti de apa
2 linguri. l. ghee
1/2 linguriță. semințe de muștar negru
1/2 linguriță. semințele de chimen
1 pinch de asafoetida
4 foi de curry uscate sau proaspete
1/2 tei proaspăt
1/4 de linguriță. sare

Puneți în blender ghimbir, chipsuri de nucă de cocos, chili și cilantro tocat. Umpleți cu apă și îndoiți până la o consistență omogenă.

Într-o oală încălzită cu medie sau tigaie mică, adăugați ghee, semințe de chimen, mustar, așafoetida și frunze de curry. Treceți până când semințele crackle. Se toarnă condimentele în blenderul pregătit în blender. Strângeți sucul de lime (lamaie), sare și amestecați ușor. Adăugați un pic la fiecare lingură de antena principală.

Chatterizarea poate fi păstrată în frigider pentru nu mai mult de 2-3 zile.

Această rețetă este potrivită pentru toată lumea, dacă se dorește, persoanele cu constituție Kapha pot adăuga mai multă așafoetida, semințe de muștar și ardei iute la gătire.

Chattie de la menta - Vm Pm Km

Pentru a prepara 2 cești de chutney, luați:
3 cani de frunze proaspete de menta
1 ceașcă de apă
1 ceașcă de cocos fără zahăr
1/2 verde chili
1 lingura. l. curata si radacina tocata de ghimbir proaspat
1 lingura. l. ghee
1/2 linguriță. semințele de chimen
1/2 linguriță. muștar
1 pinch de asafoetida
4 foi de curry uscate sau proaspete
1/2 var
1/4 de linguriță. sare

Clătiți menta și îndepărtați tulpinile.

Puneți frunze de menta, apă, coji de nucă de cocos, chili, ghimbir în blender și berate la viteză medie până când se obține o pastă de consistență omogenă.

Într-o oală încărcată cu căldură medie, adăugați ghee, apoi semințe de chimen, mustar, așafoetida și frunze de curry. Treceți până când semințele crackle. Se răcește și se adaugă pasta de frunze de menta. Strângeți sucul de lime, sare și amestecați bine. Adăugați un pic la fiecare lingură de antena principală.

Chatterizarea poate fi păstrată în frigider pentru nu mai mult de 2-3 zile.

Menta are un efect calmant asupra pitta, dar oamenii cu constituție pitta nu doresc să adauge chili atunci când gătesc chutney.

Chutney de la arahide - Vm Pm (b) Km

1 cană de arahide prăjită la sol
1 linguriță. piperul de cayenne
1/4 de linguriță. sare

Bateți în blender arahide, ardei iute și sare într-o pastă omogenă și mâncați cu alimente nu mai mult de 1 linguriță.

Oamenii din constituția pitta ar trebui să folosească cantități foarte mici din acest piper de cayenne atunci când pregătesc acest chutney.

Chatni din susan - Vm Pm (b) Km

1 cană de semințe de susan prăjită
1 linguriță. piperul de cayenne
1/4 de linguriță. sare

Smooth susan, piper de cayenne și sare într-un blender într-un amestec omogen și nu consumați mai mult de 1 linguriță. cu alimente.

Oamenii din constituția pitta ar trebui să folosească cantități foarte mici din acest piper de cayenne atunci când pregătesc acest chutney.

Chutney din roșii - Vm Pm (b) Km

Pentru a pregăti o ceașcă de chutney luați:
1 tomată mare, eventual decojită și tocată mărunțită
1/2 ceapă măruntă fin tăiată
2 linguri. l. ghee sau ulei de șofrănel
1 linguriță. semințele de chimen
1 linguriță. semințe de muștar negru
1 pinch de asafoetida
3 foi de curry uscate sau proaspete
1 lingura. l. tocate frunze de cilantro
1/4 de linguriță. curcumă
1/2 ardei verde fierbinte sau un vârf de piper de cayenne
1 linguriță. sucanat sau alt îndulcitor

Într-o tigaie încălzită la foc mediu, se toarnă uleiul, apoi se pun semințele de chimen și mustar. Când semințele încep să crape, adăugați așafoetida, frunze curry, coriandru, ardei gras și ceapă. Treceți până când ceapa este clară. Acum puneți roșiile și zahărul. Combinați ușor cu mirodenii. Acoperiți și opriți aragazul. Se lasă câteva minute sub capac și se servește pe masă.

Notă: Nu pregătiți și nu păstrați acest vas în cupru sau în alte recipiente metalice, cu excepția vesela din oțel inoxidabil, deoarece chutney se va deteriora din cauza reacțiilor chimice dintre acidul roșii și metal.

Persoanele de tip Pitta sunt mai bine folosind mai puțin asafoetida, semințe de muștar și piper fierbinte.

Vrei să fii conștient de toate evenimentele? Abonați-vă la anunțurile de articole noi, albume muzicale, zile de sărbători și excursii, prelegeri de maeștri la adresa dvs. de e-mail!