Întâlnire cu vizitatorii
Vizitatorii, care tocmai vin la intrarea în restaurant, ar trebui să simtă imediat că totul este pregătit pentru întâlnirea oaspeților. semn frumos, cu numele restaurantului, o farfurie cu ore de funcționare (și avertizare vizitatori de admitere încetează 30 de minute înainte de sfârșitul lucrării), lumină puternică în seara, în primele minute ale oaspeților a crea o stare de spirit festiv, optimist.
La ușile de la intrare sunt binevenite cu ușurință de către doormen în uniformă, căptușeală și mănuși albe.
În lobby-ul pentru a se întâlni cu vizitatorii vestiar și du-te, transportând oaspeții de la haina, da-le un timp de firma merge maitre d“, își așteaptă oaspeții (de preferință, în propria lor limbă), a făcut numere de înmatriculare mai precise. Apoi vizitatorii din fața oglinzii pot să-și aducă în ordine toaleta. K etonnyaet, pentru câte persoane trebuie să pregătească o masă și vă invită să intrați în sală.
În hol, chelnerul de șef ar trebui să-i ia pe oaspeți la masă și să-i așeze. În lipsa slujitorului, aceste funcții sunt îndeplinite de șeful chelneriei. Atunci când îi oferă vizitatorilor să ia loc la masă, trebuie avut în vedere că o femeie ar trebui să stea pe partea dreaptă a bărbatului, iar atunci când va servi, ar trebui să servească mai întâi mesele.
Chelnerul, venind la masă, ar trebui să salute vizitatorii în funcție de ora vizitei cu cuvintele: "Bună dimineața", "Bună ziua" sau "Bună seara".
Dacă oaspeții s-au așezat la masa pe care au ales-o, atunci nu le pot oferi alte locuri, nu pot fi transplantate. În orele de seară pentru a ocupa locuri libere la masă, unde vizitatorii stau deja, poți să-i dai permisiunea chelnerului. În orele de zi (de la 12 la 17 ore), când sunt oferite mese, puteți ocupa locuri libere la mese.
Uneori, uneori, într-o sală de restaurant, un vizitator și un chelner se ciocnesc unul cu celălalt. În acest caz, chelnerul oferă întotdeauna vizitatorului să treacă mai întâi.
După ce vizitatorul se așază la masă, chelnerul trebuie să meargă la stânga și să propună un meniu (în formă extinsă) și o listă de prețuri de vinuri (într-un dosar închis). Dacă mai mulți oameni stau la masă la o masă, meniul este servit celui mai vechi.
Deci, dacă sunt femei printre oaspeți, ar trebui să-i ajuți să ia loc la o masă pentru a înlocui scaunele. Meniul este oferit în primul rând celor mai bătrâni dintre ei. Dacă așteptați câteva minute deoparte, ar trebui să întrebați dacă vizitatorii au ales ceva. Dacă aceștia solicită să consilieze ce fel de mâncare să aleagă, chelnerul trebuie să le ajute imediat, încercând să ia în considerare gusturile vizitatorului.
Regulile etichetei pentru chelner:
- Sfaturi care sunt exprimate cu indiferență aparentă sunt inacceptabile când chelnerul, vorbind cu vizitatorul, se uită absent în hol.
- Înainte de a recomanda un anumit fel de mâncare, ar trebui să încerce să-și imagineze ce fel de feluri de mâncare poate prefera vizitatorul, ținând seama de vârsta, starea de spirit, anotimpul anului etc.
- Dacă oaspetele nu exprimă dorința de a fi ajutat, chelnerul este sfătuit să aștepte cu răbdare. În același timp, el nu ar trebui să piardă din vedere site-ul său, oferind prompt mâncăruri deja comandate și gustări la alte mese, curățarea mâncărurilor folosite etc.
- Dacă oaspetele îi întreabă pe chelner: "Ce este delicios pentru dvs. astăzi?" - nu trebuie să răspundeți niciodată. "Totul este delicios pentru noi."
- Atunci când recomandă un anumit fel de mâncare unui vizitator, chelnerul trebuie să știe, cu cunostință, despre gustul și caracteristicile sale de gătit. De exemplu, este indicat să se spună: "Coada de comandă: sunt prăjite în ulei, un vas variat de legume, un sos aromat și delicios". De asemenea, ar trebui să fie clarificată cât timp va dura pentru a îndeplini ordinul.
- Apoi, chelnerul îi poate ajuta pe vizitatori să aleagă vinurile la primul, al doilea, etc.
- Ordinul pentru vin trebuie acceptat imediat după comandarea vesela pentru a putea răci vinul sau a-l aduce la temperatura camerei (la cererea vizitatorului). Chelnerul trebuie să cunoască bine nu numai sortimentul de vinuri, ci și calitatea, caracteristicile și, în special, recomandă cu îndemânare acele vinuri sau alte vinuri în combinație cu vasele comandate.
- Dacă vizitatorii stau la masă și au o conversație lungă, chelnerul poate, fără să aștepte sfârșitul conversației, să întrebe: "Permiteți-mi să iau comanda?" Acest lucru este important pentru accelerarea întreținerii.
- Atunci când comandați feluri de mâncare a la carte, este necesar să verificați dacă acestea sunt pregătite în fabrică până la data specificată și, dacă sunt întârziate, chemați chelnerul de șef sau managerul de producție.
- Ordinul vizitatorului poate fi acceptat de către chelner, iar de la marile companii sau grupuri - chelnerul-șef. Ordinea este înregistrată într-un notepad al facturilor în dublu exemplar pentru o copie.
- Principala regulă a comportamentului chelnerului în servirea vizitatorilor este tactul. El ar trebui să slujească în tăcere, fără a asculta conversațiile vizitatorilor la masă, fără a intra într-o conversație care nu are legătură cu întreținerea.
Chelnerii nu ar trebui: 
- se adună în grupuri pe podeaua de tranzacționare; pentru a purta conversații tari străine;
- n să stea la masa vizitatorilor,
- se sprijini pe perete;
- stați pe podeaua de tranzacționare și mâncați, fumați;
- O batistă și un pieptene speciale pot fi folosite numai în camera de utilitate.
Când vorbește cu vizitatorii, chelnerul trebuie să aleagă o anumită distanță de ei - nici departe, nici aproape. Altfel, în primul caz, va trebui să vorbească mai tare decât de obicei, iar în al doilea - într-o șoaptă. În timpul unei conversații, este inacceptabil să arătăm invers, să vă ținem mâinile în buzunar sau să le traversăm. Toate acestea reprezintă o expresie de lipsă de respect față de oaspeți.
Ordinul trebuie să fie înregistrat, în picioare împotriva clientului, fără a îndoi corpul, dar numai ușor înclinat capul său.
Luați ordine foarte atent pentru a preveni apariția unor neînțelegeri. În cazul în care comanda este mare, puteți să-l repetați vizitatorului pentru verificare, să specificați ora de servire, gradul de prăjire, etc.
Dacă mai mulți vizitatori stau la masă, chelnerul trebuie să se apropie de fiecare dintre ei și să deschidă un cont separat.
La sfarsitul primirii comenzii, in plus fata de vin, ar trebui sa oferi fructe sau apa minerala si in concluzie - o cana de cafea sau ceai.
Dacă au venit doi vizitatori, pot recomanda gustări la o jumătate de oaspete, de exemplu, o porție de caviar, salată, somon, sturion. După acceptarea comenzii, chelnerul plasează instrumentele și ochelarii pe birouri în conformitate cu ordinea de servire a vesela.
Calculul cu vizitatorii
După ce a servit desertul, chelnerul trebuie să știe de la vizitator dacă are nevoie de ceva în plus. În cazul în care oaspetele va răspunde negativ, chelnerul se pregătește factura pentru primit înainte de începerea zilei de lucru al casierului sau oberchelner numerotate antete facturi și alimentează vizitatorului pe o tavă mică de pe partea stângă.
Contul este scris în două exemplare, indicând numele Chelner, date, sume (cu o listă cu toate felurile de mâncare și băuturi comandate și prețurile acestora) și a servit grupuri de servicii perevernutym.Pri de vizitatori este servit de către client.
După ce plata a contului chelnerul vizitator ar trebui să ajute femeile, persoanele în vârstă și copiii să iasă din masă, scaune împinge și petrece oaspeții cu aceeași amabilitate și atenție cu care le-a întâlnit.
Trimiteți-le prietenilor: